يتم تحضير رولات الملفوف المخبوزة بالفرن عن طريق حشوها بمزيج من الفطر المجفف العطري والفطر الطازج، وبعض الجوز، والكثير من الأعشاب مع لمسة من صلصة الصويا، والخل البلسمي، ومن ثم يتم خبزها في الفرن حتى تنضج، وبالنهاية نشوي الجزء العلوي تحت شواية ساخنة لإضفاء لمسة ريفية.
طريقة تحضير رولات الملفوف المخبوزة بالفرن
المكونات
- 15 جرام من الفطر البورسيني المجفف، منقوع طوال الليل.
- 250 جرام من الفطر الكريمي.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 كراث، (أو 1 بصلة متوسطة)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
- 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، تعدل حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
- 10 أغصان من الزعتر طازج، (الأوراق).
- 120 مل (نصف كوب) من مرق الخضار.
- 50 جرام (نصف كوب) من الجوز المفروم خشن.
- 10 مل (2 ملعقة صغيرة) من الخل البلسمي عالي الجودة، يُعدل حسب الذوق.
- 20 مل (4 ملاعق صغيرة) من صلصة الصويا، تُعدل حسب الذوق.
- 200 غرام (1 كوب) من الأرز البسمتي (طويل الحبة).
- 14 ورقة ملفوف متوسطة الحجم، وكبيرة الحجم.
- 500 مل (2 كوب) من صلصة الطماطم الجاهزة (طماطم مهروسة).
- صلصة الطماطم العادية (اختياري).
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً.
- 4 فصوص ثوم، مقطع ناعماً.
- 400 جرام من الطماطم الكرزية المعلبة.
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم المركز.
- رشة جيدة من الفلفل الحار، (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من السكر، (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بنقع الفطر البورسيني في 400 مل (نصف كوب) من الماء المغلي حتى يلين ولكي نحصل منه على مرقة الفطر لمدة 8 ساعات على الأقل، أو لمدة 24 ساعة لنحصل على نتائج أفضل.
- ثم نقوم بتقطيع الفطر الطازج إلى مكعبات صغيرة، ويُمكننا استخدام محضر الطعام لذلك فنقوم بتقطيع الفطر إلى شرائح سميكة أولاً باستخدام طريقة النبض.، ومن ثم نخفق الفطر على دفعات صغيرة ويجب أن نحرص على عدم الإفراط في المعالجة لكي لا يتفتت الفطر ويُصبح ناعماً جداً.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعليها غطاء، ونضيف الكراث المقطع إلى مكعبات ونقليه على نار (من خفيفة إلى متوسطة) حتى يُصبح طرياً وشفافاً (حوالي 10 دقائق).
- ثم نقوم بإضافة الثوم ونقليه لبضع دقائق مع التحريك المتكرر لأنه يحترق بسهولة.
- ثم نضيف الفلفل الحلو المدخن، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل، وأوراق الزعتر ونُقلّب جميع المكونات حولها لمدة دقيقة على نار خفيفة.
- ثم نضيف نصف الفطر المفروم وإذا لم تتحلل المياه المنبعثة من الفطر من الوعاء نضيف القليل من مرق الخضار.
- وبمجرد أن ينضج الجزء الأول من الفطر قليلاً، نضيف الجزء الثاني ونتركه ينج تماماً قبل أن نضيف بقية المرق، ثم نضيف الفطر البورسيني المفرومة جيداً (ونتأكد من شطف الحبيبات أولاً ونحتفظ بالمرق)، والجوز، وصلصة البلسميك، والصويا ونستمر في طهي خليط الفطر حتى يتبخر السائل الزائد.
- ثم نتذوق النكهة ونضبط التوابل مع مراعاة أن الأرز سيخفف من شدته.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الأرز المغسول، وكل مرق الفطر (بدون الحبيبات التي تكون في القاع)، ونغطي القدر ونترك المزيج على نار هادئة ، بمجرد أن يبدأ في الغليان على نار خفيفة ، عد حوالي 10 دقائق ، ثم أطفئ النار واترك الغطاء على المقلاة لمدة 5 دقائق أخرى، ومن ثم نتذوق النكهة ونضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- ثم نقوم بإزالة أوراق الملفوف عن طريق عمل شق دقيق في أسفل كل ورقة (حيث تعلق على الرأس)، ونقوم بإزالة الورقة برفق.
- ثم نقوم بإحضار قدر كبير ونملأه بالماء ونضعه على النار حتى يغلي.
- ثم نحضر وعاءاً كبيراً ونملأه بالماء البارد (مكعبات الثلج تساعد ولكنها ليست ضرورية).
- بعد ذلك، نقوم بغمر (4-5) من أوراق الملفوف في المرة الواحدة في الماء المغلي ونتركها حتى تنسلق وهي مغمورة بالكامل (نقوم باستخدم غطاء أصغر فوقها) لمدة (3-4) دقائق.
- ثم نخرجها من الماء المغلي ونغمرها في الماء البارد.
- ثم نقص الجذع الخارجي لكل ورقة بسكين حاد ونمرر السكين على طول الساق ونقوم بقص أي فائض فوق سطح الورقة.
- ثم نقوم بضبط الفرن على 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت، ونحضر طبق أو قدر كبير مناسب للفرن ويكون له غطاء (وإذا لم يتوفر لدينا طبق مع غطاء نستبدل الغطاء بورق الألمنيوم).
- بعد ذلك، نقوم بصب 480 مل (2 كوب) من صلصة الطماطم، و240 مل (1 كوب) ماء في قاع الطبق ونمزج الاثنين معاً.
- ثم نقوم بوضع ورقة ملفوف المشذبة على طاولة العمل بحيث يواجهنا الداخل ونضع ملعقة كبيرة أو اثنتين (حسب حجم الورقة) من الحشوة في أسفل كل ورقة ونقوم بطي الجوانب إلى المنتصف ثم نلف الورقة برفق حتى يتم تغليف الحشوة بأمان بالداخل.
- ثم نقوم بوضعها بشكل مريح في طبق الخبز المُجهز، مع جعل اللحام لأسفل، ونكمل حشو ولف باقي الأوراق بنفس الطريقة.
- ثم نُغطي القدر بغطاء ونخبزه لمدة 20 دقيقة.
- ثم نقوم بنزع الغطاء ونخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى تتكاثف الصلصة وتنضج أوراق الملفوف بالكامل (يجب أن تنزلق سكين حاد خلال الجزء السميك من الورقة).
- وإذا كنا نريد أن تتفحم أوراق الملفوف قليلاً نقوم بتبديل الفرن إلى وظيفة الشواء لمدة 10 دقائق (أو نحو ذلك) ونقوم برش الأوراق برفق بزيت الزيتون ونراقبها بعناية لأنها يمكن أن تحترق بسرعة.
- وفي أثناء خبز الملفوف نقوم بتحضير صلصة طماطم بسيطة، فنقوم بتسخين الزيت في مقلاة وبمجرد أن يسخن نضيف البصل المقطع ونقليه على نار (من خفيفة إلى متوسطة) حتى يُصبح طرياً وشفافاً (حوالي 10 دقائق).
- ثم نضيف الثوم ونقليه لبضع دقائق مع التحريك المتكرر لكي لا يحترق، ومن ثم نضيف الطماطم الكرزية المعلبة ونقوم بسحق الطماطم بأكملها بملعقة خشبية.
- ثم نضيف معجون الطماطم، وقليل من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (في حالة الاستخدام)، بالإضافة إلى علبة (حوالي 2 كوب) من الماء إلى المقلاة ونُقلّب كل شيء جيداً ونتركه حتى ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نقوم بتقليب كل شيء جيداً كل 20 دقيقة (تستغرق الصلصة حوالي 60 دقيقة من وقت الغليان)، ونقوم بسحق أي قطع طماطم صلبة نجدها.
- وبمجرد أن تبدو المقلاة جافة نقوم بإضافة المزيد من الماء (نضيف حوالي 1 لتر / 4 أكواب في المجموع).
- وبعد أن تصبح الصلصة سميكة ومتجانسة إلى حد ما (أي أن كل الطماطم قد تكسرت جيداً) نتذوق النكهة ونضبط التوابل بما في ذلك إضافة كمية صغيرة من السكر إذا كانت الصلصة حمضية للغاية.
- وأخيراً نخرج الملفوف من الفرن ونسكب فوقه صلصة الطماطم (بالكمية التي نرغب بها)، ونقدمه دافئاً.
