تتميز سوفليه القرنبيط بالنكهة اللذيذة وبالقوام الكريمي الخفيف الرائع، وهي تتكون بشكل رئيسي من جبن الماعز والقرنبيط المحمص ويتم تقديمها كوجبة نباتية رائعة على الغداء، أو كوجبة فطور مُغذية وغنية بالفيتامينات.
طريقة تحضير سوفليه القرنبيط مع جبن الماعز
المكونات
- زبدة غير مملحة طرية لدهن السلطانيات، حسب الحاجة.
- 6 ملاعق كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو، مبشورة.
- 8 أونصات من زهيرات القرنبيط الطازجة، مغسولة ومجففة.
- 3 فصوص من الثوم، غير مقشرة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 5 أونصات من جبن الماعز.
- صلصة البشاميل السميكة (2 ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، 2 كوب من الحليب).
- 5 صفار بيض.
- 8 بياض بيض.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المقطّع، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون حديثاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير أطباق الرامكين وأطواق السوفليه، فندهن الزبدة بستة من الرامكينز ونُغطي كل منها بحوالي 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان مع التخلص من الفائض.
- ثم نقوم بوضع قوالب الرامكين على صينية خبز ونُبردها حتى تصبح جاهزة للاستخدام، ونُقطّع أطواق الرق لتتجاوز القوالب لتتخطى الجزء العلوي من كل سلطانية 2 بوصة.
- بعد ذلك، نقوم بتحميص القرنبيط والثوم، فنُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ونضع الرف في الوضع الأوسط ونُقطّع شريحة صغيرة من كل طرف من فصوص الثوم ونكشف الجزء الداخلي دون إزالة القشور، ثم نضع زهور القرنبيط والثوم وزيت الزيتون على صينية خبز ونُتبلها بالقليل من ملح الكوشير والفلفل الطازج المطحون ونتركها لتتحمص لمدة (25-30) دقيقة مع تقليب زهيرات القرنبيط في منتصف الوقت للحصول على اللون البني المتساوي وحتى تنضج وتتكرمل.
- ثم نُخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً لتبرد، ونعصر فصوص الثوم من القشور ونتخلص من القشرة.
- ثم نُحّضر صلصة البشاميل ونتركها لتبرد لمدة 3 دقائق، فنخفق صفار البيض واحداً تلو الآخر حتى تمتزج تماماً وتُصبح ناعمة، ونضع قطعة من الغلاف البلاستيكي على السطح لمنع تشكل الجلد ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بإحضار محضرة الطعام ونضع فيها القرنبيط المحمص، الثوم، جبن الماعز، جوزة الطيب المطحونة، و3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير، وبضع حبيبات من الفلفل الأسود حتى نحصل على هريس ناعم.
- ثم نكشط الوعاء حسب الحاجة لنتأكد من دمج كل القرنبيط ونضيف هريس القرنبيط مع ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم إلى صلصة البشاميل وصفار البيض ونخفقها حتى تمتزج (وإذا كان المزيج لا يزال دافئاً نتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة).
- ثم نُحضر الخلاط المزود بمضرب خفق أو وعاء نظيف مزود بخلاط يدوي ونخفق بياض البيض حتى يُصبح رغوياً ونُضيف كريمة التارتار ونستمر في الخفق حتى يُصبح البياض كثيفاً وقاسياً لكن ليس جافاً.
- بعد ذلك، نقوم بخفق حوالي 1 كوب من بياض البيض في خليط القرنبيط باستخدام ملعقة مطاطية ونقوم بإضافة بياض البيض المتبقي بالتدريج ونستمر في الخفق حتى تختفي الخطوط.
- ثم نُقسّم خليط السوفليه بين ستة أطباق رامكينز وندهن أطواق الرق المقطوعة مسبقاً ونُثبتها على السطح الخارجي للسلالات باستخدام خيوط المطبخ أو المسامير.
- ثم نضع القوالب (على صينية البسكويت المبردة) في الفرن ونُقلل درجة الحرارة على الفور إلى 375 درجة فهرنهايت ونخبزها لمدة (25-30) دقيقة حتى تنتفخ السوفليه ويُصبح لونها بني أو ذهبي فاتح.
طريقة التقديم
بعد أن تنضج السوفليه وتتحمر نقوم بإخراجها من الفرن ونُزيل الياقات برفق ولكن بسرعة (قد تنكمش سوفليه قليلاً أثناء الإزالة)، ثم نرش الثوم المعمر المفروم (حسب الرغبة) ونقدمها على الفور.
