يُعتبر طبق لحم ضأن المشوي والمحمر والمغطى بقشرة الفستق والخردل مزيج رائع من النكهات والقوام الذي يجعل هذه الوصفة مميزة عن غيرها من وصفات لحم الضأن المحمص، ونقوم بتقديم هذا الطبق كطبق عشاء مميز مع بعض الصلصة وبذور الرمان.
طريقة تحضير لحم الضأن المحمص مع قشرة الفستق
المكونات
- قطعتين من لحم الضأن (حوالي كيلو ونصف)، مقلي ومقطّع من الدهون الزائدة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون طازج، أو حسب الرغبة.
- 4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون.
- 1 فص ثوم، مهروس بواسطة مكبس الثوم.
- ثلث كوب من الفستق الحلبي، مفروم ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة بانكو (فتات الخبز الياباني).
- نصف كوب من مرق اللحم البقري، منخفض الصوديوم.
- 1 كوب من عصير الرمان.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير مملحة.
- نصف كوب من بذور الرمان الطازجة، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بدهن لحم الضأن بالكامل بملعقة كبيرة من الزيت، ونرش إكليل الجبل ونُتبلّه بالملح والفلفل.
- ثم نُحضر مقلاة كبيرة جداً ومقاومة للحرارة ونُسخن فيها 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونُضيف قطعةً واحدةً من لحم الضأن بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل ونطهوه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 3 دقائق تقريباً.
- بعد ذلك، نقوم بنقل المزيج إلى طبق ونكرر العملية مع قطعة اللحم الثانية ونسكب الدهون في المقلاة، ثم نُحضر وعاء صغير ونخلط فيه الخردل والثوم ونفرد خليط الخردل على جانب اللحم.
- ثم نمزج الفستق والبانكو في طبق ونغمس اللحم من الجانب المطلي بالخردل في خليط الفستق ونضغط عليها لتلتصق ونضع اللحمة بحيث تكون العظام متشابكة في المقلاة.
- ثم نُدخل اللحمة إلى الفرن ونخبزها حتى تُصبح درجة حرارة اللحم في الوسط 130 درجة فهرنهايت لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة.
- ثم ننقل ريش اللحمة إلى لوح تقطيع ونتركها لمدة (من 5 إلى 10) دقائق قبل التقطيع، وفي أثناء ذلك نقوم بصنع الصلصة، فنتخلص من كل الدهون وأي فتات من بواقي القشرة من المقلاة ونترك القطع ذات اللون البني في المقلاة.
- ثم نضع المقلاة على نار عالية، ونُضيف المرق وعصير الرمان ونغلي المزيج مع كشط القطع ذات اللون البني من المقلاة بملعقة خشبية، ونستمر في غلي المزيج حتى ينخفض إلى حوالي الثلث لمدة 5 دقائق تقريباً.
- ثم نرفع اللحم عن النار ونُضيف الزبدة ونخفقها حتى تذوب الزبدة وتُصبح الصلصة أكثر كثافةً، ومن ثم نتبلّها بالملح والفلفل.
طريقة التقديم
نقوم بتقطيع كل قطعة من ريش اللحمة من بين العظام لنحصل على 16 قطعة تقريباً، ثم نُرتب كل 4 قطع بطبق تقديم ونرش عليها حوالي 1 ملعقة كبيرة من الصلصة، ومن ثم نُزينها ب 2 ملعقة كبيرة من بذور الرمان ونُقدمها ساخنةً.
