طريقة تحضير محشي الفريكة

تُعتبر وصفة المحشي بالفريكة من الوصفات العربية المتميزة سهلة التحضير، والتي يتم تحضيرها بأكثر من صنف كالفلفل الحلو، والطماطم، والبطاطا، والقرع، والكوسا ويتم تقديمها مع كمية سخية من الزبادي اليوناني السميك.

طريقة تحضير الفلفل المحشي بالفريكة

المكونات

• 2 حبة فلفل أحمر، مقسم إلى نصفين طولييين.

• 1 حبة كوسة صغيرة مفرومة.

• 1 بصلة خضراء، مقطعة إلى مكعبات.

• نصف حبة بصل مقطعة إلى مكعبات.

• 2 حبة طماطم صغيرة، مقطعة إلى مكعبات.

• 100 جرام من الفريكة.

• 500 مل من معجون الطماطم.

• 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

• 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• حفنة من البقدونس الطازج المفروم.

• حفنة صغيرة من الثوم المعمر الطازج.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية بمروحة (210 درجة مئوية).

• ثم نضع قطع الفلفل في صينية خبز عميقة، ونخلط باقي الخضار مع الفريكة في وعاء كبير ونضيف نصف معجون الطماطم ونتبلها بنصف الملح والفلفل ونقلّبها مع زيت الزيتون والأعشاب.

• ثم نقوم بملء أنصاف الفلفل بالخليط باستخدام الملعقة.

• بعد ذلك، نقوم بسكب باقي معجون الطماطم حول الفلفل في الصينية ونضيف حوالي 360 مل من الماء ونتبله بالملح المتبقي.

• ثم نقوم بتغطية الصينية بإحكام بورق الألمنيوم ليتكون بخاراً بالداخل لطهي الفريكة.

• ثم نخبزها لمدة 35 دقيقة حتى تنضج الفريكة، ونقوم بفحصها باستخدام ملعقة صغيرة فإذا احتاج الأمر إلى مزيد من الوقت نعيد الصينية إلى الفرن لمدة (من 5 إلى 10) دقائق أخرى.

• ثم نقدمها مع القليل من صلصة الطماطم الدافئة من صينية الخبز.

• نصيحة: وإذا كان لدينا أي خليط حشو متبقي لأن الفلفل بأحجام مختلفة، ببساطة نضعه في قدر ونضيف له كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 2.5 سم ونطهوه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة لنعمل شوربة سميكة ومحببة.

طريقة تحضير القرع المحشو بالفريكة

المكونات

• 2 كوب ونصف من مرق الخضروات، أو الماء.

• 1 كوب من الفريكة.

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• 1 بصلة صغيرة، مفرومة.

• 3 فص ثوم مفروم.

• 2 من سيقان الكرفس، مفرومة ناعماً.

• 1 تفاحة مقطعة إلى مكعبات.

• نصف ملعقة صغيرة ملح.

• فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.

• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

• نصف كوب من الجوز المفروم.

• ربع كوب من بذور عباد الشمس.

• 4 أكواب من السبانخ الصغيرة.

• جبنة فيتا مفتتة.

• شرائح جبنة شيدر.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

• ثم نحضر قدر متوسط الحجم ونغلي فيه المرق (أو الماء)، ونضيف الفريكة ونغطيها ونخفف النار، ونتركها تطهو على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل السائل حوالي 20 دقيقة.

• ثم نرفعها عن النار ونتركها مغطاة لمدة 5 دقائق.

• ثم نقوم بتقطيع القرع إلى نصفين ونزيل البذور وندهنها بنصف كمية زيت الزيتون ونشويها بالفرن في الرف الأسفل لمدة (من 25 إلى 30) دقيقة حتى تُصبح طرية.

• وفي أثناء طهي الفريكة وتحميص القرع نقوم بتسخين الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف البصل، والثوم، والكرفس، والتفاح ونقليه لمدة 4 دقائق.

• ثم نضيف الملح، والفلفل، والزعتر، والجوز، وبذور عباد الشمس ونقليها لمدة دقيقتين أخريين، ومن ثم نضيف السبانخ الصغيرة ونقليها حتى تذبل.

• ثم نضيف الفريكة المطبوخة، والخضار المقلية في وعاء كبير ونمزجها جيداً ونضبط التوابل حسب الذوق.

• ثم نقوم بحشو القرع بالمزيج ونرشها بجبنة الفيتا ونضع فوقها جبنة الشيدر ونخبزها لمدة (من 10 إلى 25) دقيقة ونقدمها كما هي.

طريقة تحضير الكوسا المحشوة بالفريكة

المكونات

• 4 حبات متوسطة الحجم من الكوسا.

• ملح كوشير، ملح خشن.

• الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.

• نصف كوب من الفريكة الجافة، مغسولة.

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن الكوسا.

• 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة.

• 3 فصوص ثوم مفرومة.

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

• 3 ملاعق كبيرة مشمش (أو زبيب).

• 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.

• 3 ملاعق صغيرة من الخل، (حسب الرغبة).

• رقائق الفلفل الأحمر المسحوق.

• نصف كوب من أوراق البقدونس المفروم.

• اختياري: صلصة الطحينة، أو دبس الرمان.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

• ثم نقوم بتقطيع الكوسا من المنتصف بالطول ونستخرج منها اللب والبذور ونضعها بحيث تكون مقطّعة إلى الأعلى على ورقة خبز ودهنها بقليل من زيت الزيتون.

• ثم نرش الكوسا بالملح والفلفل ونخبزها لمدة 20 دقيقة، أو حتى تنضج الكوسة ونختبر ذلك بالشوكة ونضعها جانباً.

• بعد ذلك، نحضر كوب ونصف من الماء ونضعها في قدر متوسط الحجم ونغليها ونضيف الفريكة، ثم نخفض النار ونطهوها على نار هادئة وهي مغطاة لمدة تتراوح بين (من 20 إلى 25) دقيقة، أو حتى تنضج الفريكة.

• ثم نصفي الفريكة من الماء الزائد ونتركها جانباً.

• ثم نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف البصل ونطهوه مع التحريك المستمر لمدة (من 5 إلى 7) دقائق أو حتى يُصبح البصل طرياً جدًا ويُصبح لونه بنياً.

• ثم نضيف الثوم ونطهوه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أخرى ونضيف الفريكة المطبوخة، والكمون، والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة ملح ونُقلّب المكونات جيداً حتى تمتزج.

• ثم نضيف الصنوبر، والخل، ورقائق الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة)، ونتذوق الخليط ونضبط الملح والخل حسب الحاجة.

• ثم نضيف البقدونس مع التقليب.

طريقة تحضير الطماطم المحشوة بالفريكة

المكونات

• 8 حبات متوسطة من الطماطم.

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• 1 كوب وربع (296 مل) من مرق الدجاج، أو مرق الخضروات قليل الصوديوم.

• نصف كوب من الفريكة.

• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر.

• 1 كوب من الحمص المعلب، مغسول ومصفى.

• 1 كوب من أوراق الكرنب الصغيرة.

• 2 بصل أخضر مفروم.

• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• 1 كوب من الزبادي اليوناني العادي.

• 1 ملعقة كبيرة من الطحينة.

• 1 ملعقة صغيرة من شراب القيقب.

• 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

• ثم نقوم بقطع الجزء العلوي من الطماطم بعناية ونقلب مركز الطماطم ونستخرج بذور الطماطم وعصيرها ونحتفظ باللب لاستخدامات أخرى (لصلصة الطماطم).

• ثم نضع الطماطم المقطعة جنباً إلى جنب على صينية الخبز ونرشها بملعقة كبيرة من الزيت ونتبل داخلها برشة من الملح والفلفل ونتركها جانباً.

• بعد ذلك، نحضر قدر صغير ونغلي فيه المرق، والفريكة، والزعتر، ثم نخفف الحرارة ونغطيها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الحبيبات (من 18 إلى 20) دقيقة.

• ثم نرفعها عن النار ونضيف الحمص، واللفت، والبصل الأخضر، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ونقلب المزيج.

• ثم نسكب مزيج الفريكة في الطماطم (حوالي 6 ملاعق كبيرة لكل حبة طماطم) ونخبزها حتى تنضج حوالي 30 دقيقة.

• ثم نقدم الطماطم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة الزبادي.