تُعتبر وصفة مغمور الباذنجان من الوصفات السورية اللذيذة التي يتم تقديمها كنوعٍ من الأطباق الجانبية المميزة، كما تُعتبر شبيهة إلى حدٍ كبيرٍ لمسقعة الباذنجان، أو مسبّك الباذنجان المصريّ، ويتميز طبق مغمور الباذنجان بأنه أحد الأطعمة الشهية والمفيدة جداً، التي يُمكننا تقديمها مع وجبة الإفطار أو العشاء، كما يُمكننا أن نتناوله كوجبة خفيفة إلى جانب الخبز، ومن المعروف أيضاً أن الباذنجان ذو قيمة غذائية عالية فهو يحتوي على الحديد والعديد من الفيتامينات الأُخرى.
طريقة تحضير مغمور الباذنجان
المكونات
- ثلاثة كيلو جرام من الباذنجان المدبب.
- ثلاثة كيلو جرام تقريباً من الطماطم الحمراء الناضجة.
- أربع حبات من البصل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو أكثر حسب الرغبة.
- القليل من أوراق البقدونس المسطحة، من أجل التزيين.
- نصف لتر من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بغسل حبات الطماطم جيداً ونجففها، ثم نقوم بتقطيعها بشكل عشوائي باستخدام سكين حاد.
- ثم نرش عليها الملح ونقلبها بشكل جيد ونتركها حتى ننتهي من تجهيز الباذنجان.
- ثم نقوم بتجهيز الباذنجان، فنغسله جيداً ونجففه، ومن ثم نُقشّر الباذنجان، ونُقطّعه بشكل طولي بسُماكة مناسبة.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ونبدأ بقلي الباذنجان حيث نترك كل جنب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج ويذبل وُصبح لونه محمر قليلاً.
- ثم نزيل الباذنجان من الزيت ونضعه بطبق واسع يحتوي على مناديل ورقية لكي نتخلص من الزيت الذي تم امتصاصة أثناء عملية القلي.
- ثم نقوم باستكمال قلي الكمية الباقية من الباذنجان المقطع.
- وفي أثناء قلي الباذنجان نقوم بوضع الطماطم المقطعة في الخلاط ونطحنها بشكل خشن.
- ثم نقوم بتقشير البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- وبعد الانتهاء من قلي الباذنجان، نرفع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة وبنفس الزيت نقلي البصل ونتركه ينضج وحتى يُصبح لونه ذهبي.
- بعد ذلك نضيف الطماطم ونحركها ونخفف النار، ونتركها على النار حتى تنضج وتتسبك.
- ثم نقوم بوضع الباذنجان المُحمّر في طب مناسب للتقديم ونسكب الطماطم فوقه ونزينه بالبقدونس.
- ثم نقدمه كطبق جانبي ومن الأفضل أن يكون بارداً.
