يُعتبر الباذنجان من أروع الخضروات التي يتم طهيها مع الحبوب الكاملة لنحصل على طبق نباتي رائع ومميز، ويتم تحضيره عن طريق دمجه مع الطماطم المقطعة الطازجة والتوابل المميزة اللذيذة، ويتم تقديمه كطبق رئيسي صحي ولذيذ في أغلب البلدان العربية.
طريقة تحضير مقلوبة البرغل بالباذنجان
المكونات
- 350 جرام من البرغل الخشن، مغسول ومصفى.
- 100 جرام من الفريكة، مغسولة ومصفاة.
- 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى قطع بسماكة 1 سم.
- 2 بصل متوسط الحجم، مقطع ناعم.
- 4 فصوص ثوم، مقطعة ناعماً.
- 3 حبات طماطم متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار، أو حسب الذوق.
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم المركز.
- 400 جرام (علبة واحدة) من الطماطم المهروسة.
- 60 مل من زيت الزيتون البكر، للباذنجان.
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون البكر، للطبخ.
- 900 مل من الماء الساخن.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملح، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- حفنة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً، للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ثم نقوم بتحضير الباذنجان أولاً فنقطّعه إلى أرباع، ثم نُقطعه إلى شرائح 1 سم.
- ثم نضع قطع الباذنجان في صينية ونرش عليها الملح ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق.
- بعد مرور ال 10 دقائق، نقوم بتجفيف الباذنجان جيداً بمنشفة ورقية وننشر الشرائح في صينية الخبز ونسكب عليها 60 مل من زيت الزيتون، ثم نتأكد من أن جميع شرائح الباذنجان مغطاة بزيت الزيتون عن طريق فركها بيدينا.
- ثم نخبزها لمدة (من 30 إلى 35) دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية حتى يبدأ الباذنجان في التماسك حول الحواف ويكون لونه لطيفاً ويُصبح طرياً (يُمكننا أن نقوم بتقليب الباذنجان في مقلاة بزيت الزيتون بدلاً من ذلك).
- ثم نقوم بتسخين 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة ونقلي البصل لمدة 3 دقائق حتى يُصبح طرياً ويبدأ لونه في التغير، ثم نضيف الثوم، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، علبة الطماطم المهروسة، ورقائق الفلفل الأحمر ونمزجها جيداً.
- ثم نقوم بتقليب الباذنجان المقلي في المقلاة ونخلطه برفق.
- بعد ذلك، نقوم بتقليب البرغل المغسول والفريكة في المقلاة ونخلطها جيداً ونسكب فوقها الماء الساخن ونتبلّها بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً ونمزجها جيداً، ثم نخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ونتركها تطهو على نار هادئة.
- ثم نقوم بوضع شرائح الطماطم فوقها ونُغطيها ونتركها تطهو لمدة 30 دقيقة حتى يتبخر السائل وتنضج الحبوب (نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر).
- ثم نقوم بالتحقق من التوابل ونضيف المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً حسب الذوق، ونطفئ النار.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من طهي الطبق نتركه ليرتاح وتهدئ النكهات لمدة 10 دقائق قبل التقديم، فنقوم بقلبه على طبق واسع ومناسب ونزينه بالبقدونس ونقدمه مع طبق من السلطة المنعشة أو مع طبق من سلطة الخيار واللبن.
