يعتبر الإكلير من أحد الحلويات الفرنسية التي اشتهرت مؤخراً في المطبخ الحلواني العربي، كما يعتبر من الحلويات المخبوزة الدسمة المحببة لدى الكثير من الناس وذلك بسبب طعمه الشهي، إذ يمكن إعداده بأكثر من حشوة مثل: الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والكاسترد، وأيضاً يقدم بارداً مع المشروبات الساخنة، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد الإكلير بحشوة الكاسترد في المنزل.
طريقة إعداد الإكلير بالكاسترد:
المكونات:
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- حبة من مبشور قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الفانيلا.
- صفار ثلاث حبات من البيض كبير الحجم.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- كوب من الماء.
- رشة بسيطة من ملح الطعام.
- أربع حبات من البيض كبير الحجم.
- نصف كوب من كريمة الخفق (للتغليفة).
- كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة الحجم من الزبدة اللينة من درجة حرارة الغرفة (للحشوة).
- ثلث الكوب من الزبدة اللينة من درجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشوكولاتة المفرومة (للتغليفة).
طريقة التحضير:
- نقوم بتجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى يسخن إلى حين وقت الخبز.
- نقوم بتجهيز صينية واسعة الحجم ذات حواف ضيقة نقوم بتغليفها بورق الزبدة.
لتحضير العجينة:
- نحضر قدر عميق متوسط الحجم نضع به كل من: الزبدة والماء.
- نقوم بوضع القدر على النار حتى يسخن المزيج وتذوب الزبدة.
- نقوم بتنخيل الطحين، ومن ثم نقوم بإضافته على المزيج، مع التحريك بواسطة الخفاقة اليدوية إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- نستمر بتحريك العجينة على النار لمدة دقيقتين، ومن ثم نطفئ تحت القدر مع تركها حتى تبرد بشكل تام.
- نحضر الخلاط الكهربائي نقوم بوضع العجينة في الوعاء الخاص به، مع إضافة حبات البيض الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في عملية الخفق، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية تلتصق قليلاً، ومن بعد ذلك نقوم بوضع العجينة داخل كيس الحلويات.
- نحضر الصينية المجهزة مسبقاً، نقوم بتشكيل العجينة بداخلها بشكل طولي مع ترك مسافة بين القطعة والثانية.
- نقوم بوضع الصينية في الفرن الساخن، وتخبز لمدة تتراوح من 35-40 دقيقة حتى تصبح قاسية وبلون أصفر.
- عند إخراج الصينية من الفرن نحرص على ترك الإكلير حتى يبرد تماماً.
لتحضير الحشوة:
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم نضع بها: قشر الليمون، الحليب.
- نضع المقلاة على النار مع ترك الخليط حتى يغلي.
- نحضر وعاء نضع به صفار البيض والنشا والسكر، نقوم بخلط المكونات حتى تتمازج معاً.
- نقوم بسكب الحليب المغلي فوق الخليط السابق، ومن ثم نقوم بإعادة المزيج على النار مرة أخرى حتى يكثف ويصبح شبيه بقوام الكاسترد.
- نقوم بترك المزيج الكريمي حتى يبرد قليلاً، ومن ثم نقوم بوضع الفانيلا والزبدة مع التحريك الجيد.
- نحضر طبق من البايركس نسكب به المزيج الكريمي مع تركه حتى يبرد مع الحرص على تغطيته.
- نضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد بشكل كلي، ومن ثم نقوم بسكبه داخل كيس الحلويات حتى نقوم بحشو الإكلير.
لتحضير التغليفة:
- نحضر قدر عميق نضع به الكريمة، ومن ثم يوضع على نار متوسطة حتى تبدأ في الغلي.
- نقوم برفع القدر عن النار مع سكب الكريمة فوق قطع الشوكولاتة.
- نقوم بتحريك المزيج إلى أن يتجانس مع بعضه البعض.
- نقوم بترك التغليفة حتى تبرد لمدة ربع ساعة مع الحرص على تحريكها بين فترة وأخرى.
- نقوم بتغميس طرف من الإكلير بصوص الشوكولاتة، أو من الممكن أن نقوم بدهن وجه الإكلير بواسطة الملعقة، ويقدم.
