البرك التركية :
هي من عائلة المعجنات المخبوزة أو المقليَّة المشهورة في تركيا، يمكن أن تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، إذ يمكن استخدام رقائق الكلاج الجاهزة والموجودة في المحلات التّجارية، كما يمكن تحضير العجينة في المنزل وهي ذات طعم مميّز ورائع ولا تحتاج وقتاً طويلاً لتُحضّر.
طريقة عمل البرك التركية:
المكونات:
حشوة الجبنة:
- نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
- 4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعماً.
ملاحظة: يمكن أن نستخدم أيّ نوع من الجبنة المفضّلة لديك.
حشوة اللحمة:
- لحمة مفرومة ناعماً.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- زيت زيتون.
حشوة السبانخ:
- كوبان من السّبانخ المفروم.
- زيت زيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- عصير ليمون طبيعيّ.
حشوة البطاطا:
- بطاطا مسلوقة ومهروسة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
للعجينة:
- 2 كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- زيت ذرة غزير للقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
حشوة الجبن:
- نبشر قطع الجبنة في وعاء، ثم نضيف البقدونس ونحرّك.
حشوة اللحمة:
- نقوم بوضع مقدار زيت مناسب في مقلاة على النّار.
- نضيف البصل المفروم ناعماً، ونُقلّبه حتّى يذبل تماماً.
- نضيف الّلحمة المفرومة ونتبّلها بالملح و الفلفل و الهيل، ونحرّكها حتّى تتجانس المكوّنات.
- نترك الحشوة على نار هادئة حتّى تنضج تماماً، ثمّ نصفيها ونضعها في وعاء لتبرد.
حشوة السبانخ:
- نقوم بوضع البصل على النّار مع الزّيت ونُقلّب، ثمّ نضيف السّبانخ ونحرك.
- نترك السّبانخ على نار هادئة حتّى يذبل، و نُتبّل بالملح، والسمّاق، وعصير الّليمون، ونقلبها جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ نضعها في وعاء حتّى تبرد.
حشوة البطاطا:
- نُحمي الزيت في قدر على النار ونضيف البصل و نتركه حتى يذبل.
- نضيف البطاطا المهروسة وننكّه بالملح، الفلفل الأسود والبابريكا.
- نترك الحشوة جانباً لتبرد.
للعجينة:
- نضع الدقيق، الزبدة، الماء، البيكنج باودر والملح في وعاء و نبدأ بالعجن إمّا باليد أو بالعجّانة الكهربائية إلى أن تتكون العجينة، ونستمر بالعجن إلى أن تصبح العجينة مطاطية القوام وملساء.
- نشكل العجينة إلى قرص متوسط الحجم، ونضعها في طبق واسع، ونغلّف العجينة بقطعة من النايلون وندعها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.
- على سطح مرشوش بالدقيق نضع نصف كمية العجينة، ونمد العجينة على شكل دائرة كبيرة، وباستعمال قطّاعة بسكويت مستديرة نقطّع العجينة إلى دوائر صغيرة.
- نضع القليل من الحشوة المرغوبة في وسط دوائر العجينة، ونقفل دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة، ونثبّت أطراف العجينة جيداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي.
- نكمل تشكيل بقية العجينة.
- في مقلاة عميقة نضع مقدار من الزيت.
- نضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- نبدأ بقلي برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- باستعمال ملعقة ذات ثقوب ننقل برك الجبنة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض، و نقدمها ساخنة.
صحة و عافية
