يتميز هذا الطبق الرائع بطعم البرتقال الحلو المتناسق والمعتدل مع السمك، كما يتميز بأنه سهل ومثير للإعجاب بما يكفي لعمله كطبق رئيسي في حفلة عشاء مهمة، فهو من أبسط وألذ أطباق الأسماك.
طريقة تحضير السمك بالبرتقال:
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني أو العصفر.
- 2 ملاعق كبيرة من العسل.
- 1/2 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجففة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال.
- 1 ونصف كيلو من سمك الحدوق، أو سمك القد، أو سمك الهلبوت.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بمزج عصير البرتقال المركّز مع الزيت والعسل وعشب الشبت المجفف والفلفل الأبيض والملح وبرش قشر البرتقال، ثم نقوم بسكب المزيج فوق السمك في طبق زجاجي مناسب للخبز (بايركس).
- ثم نقوم بتغطية المزيج ونتركه يبرد لمدة 30 دقيقة في الثلاجة، (ويُمكننا أيضاً عمل ذلك بدون تتبيل السمك، فنقوم فقط بشق السمك ومن ثم ندهنه بالتتبيلة).
- بعد ذلك نقوم بإخراج السمك من الطبق ونحتفظ بالتتبيلة.
- ثم نقوم بشوي السمك أو سلقه بحيث يكون بعيد عن مصدر الحرارة (من 4 إلى 6 )بوصات تقريباً (إما فوق الفحم المتوسط أو تحت شواية ساخنة)، ويجب أن يتم قلب السمك بعناية مرةً واحدة ومن ثم نقوم بدهنه بالتتبيلة حتى تنضج الأسماك تماماً وتتقشر بسهولة عند اختبارها بالشوكة، (حوالي 5 إلى 10) دقائق.
- وإذا كان سمك السمك أقل من 1/2 بوصة نقوم بسلقه بدون تقليب، مما يجعل الوصفة أسهل بكثير.
- بعد ذلك نقوم بالتخلص من أي تتبيلة متبقية ونقدم السمك مع الأرز على الفور.
طريقة تحضير الأرز المتبل:
المكونات:
- 1 كوب من الأرز طويل الحبة غير مطبوخ.
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البصل الأبيض المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من مكعبات الجزر.
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- نصف كوب من البازيلاء.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح كوشير (حسب الحاجة).
- فلفل أبيض (حسب الحاجة).
- 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقسم لشرائح رقيقة.
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بإحضار قدر بحجم 3 لتر ثم نضع فيه الأرز غير المطبوخ ونشطفه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقوم بتصفيته من الماء الزائد.
- ثم نضيف 2 كوب ماء إلى الأرز المغسول، ونضع على النار بحيث تكون حرارتها عالية، ثم نترك الماء ليغلي وبعد ذلك نقوم بخفض الحرارة ونقوم بتغطية القدر ونتركه على نار هادئة.
- ثم نطهو الأرز لمدة (من 10 إلى 12) دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح الأرز طرياً.
- بعد ذلك نقوم برفع الأرز عن النار ونتركه مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم نقوم بتقليب الأرز بالشوكة ونتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم نقوم بتسخين مقلاة كبيرة على نار عالية، ونضيف لها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونسخنه ثم نضيف الأرز ونقلبه حتى يتغطى بالزيت بالتساوي، ثم نوزعه ونضغطه برفق حول المقلاة.
- ونتركه لينضج لمدة 30 ثانية، ثم نقلبه مرةً أُخرى، ونكرر الدهن والتقليب كل 30 ثانية لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يُصبح الأرز محمراً قليلاً.
- ثم نقوم بصنع حفرة كبيرة في وسط المقلاة ونضيف ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، ثم نضيف البصل والثوم والجزر ونقلبها في وسط المقلاة لمدة دقيقة، ومن ثم نمزجها مع الأرز جيداً.
- ثم نقوم بإضافة صلصة الصويا ونقلبها مع الأرز حتى تمتزج.
- ثم نقوم بإضافة البازيلاء ونحرك المزيج ونطهوه حتى يسخن لمدة دقيقتين تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بتذوق الأرز ونتبله بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- ثم نقوم بسكبه بطبق التقديم ونضع فوقه السمك، ثم نزين الطبق بالبصل الأخضر ونقدمه على الفور.
