التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تعليب البصل

اقرأ في هذا المقال
  • تعليب البصل
  • طريقة تعليب البصل

تعليب البصل:

 

البصل من الأطعمة منخفضة الحموضة برقم هيدروجيني من 5.3 إلى 5.85، وبالتالي إذا كان سيتم تعليبه يجب أن يتم ضغطه من أجل السلامة، كما يعتبر تعليب البصل عن طريق التعليب بالضغط هو طريقة حفظ معتمدة، ولكن هناك تقنية محددة يجب اتباعها، حيث سيتم التعرف في هذه المقالة على كيفية تعليب البصل بدون تخليل، كما يجدر بالذكر أنّ البصل المعلب لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، فهو مثالي للسندويشات، السلطات، البرغر، مرق اللحم وفي أي وصفة أخرى ترغب إضافته، حيث يعطي البصل مذاقاً وطعماً لذيذاً ومتوازن.

 

طريقة تعليب البصل:

 

  • في البداية قم بغسل البصل وقشره.

 

  • ثم يتم تغطيته بالماء المغلي ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق.

 

  • بعد ذلك، قم بوضع البصل في جرار ساخنة، واترك مسافة 1 بوصة.

 

  • ثم قم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى مكاييل أو 1 ملعقة صغيرة لكل لتر، إذا رغبت في ذلك.

 

  • ثم قم بمليء الجرار في حدود 1 بوصة من الأعلى بالماء المغلي.

 

  • بعد ذلك، يتم إزالة فقاعات الهواء مع ترك مسافة 1 بوصة.

 

  • ثم اضبط مسافة الرأس، وقم بوضع غطاء التعليب الذي يتكون من أجزاء مزدوجة.

 

  • ثم يتم مسح حافات الجرار مع ضبط الأغطية بحيث تكون مشدودة بأطراف الأصابع.

 

  • ثم قم بمعالجة مكاييل في وعاء ضغط لمدة 40 دقيقة على ارتفاعات من 0 إلى 2000 قدم.

 

  • بعد ذلك، يتم معالجة الجرار بضغط 11 رطلاً في علبة قياس الطلب في تعليب بمعيار مرجح.

 

  • يجدر بالذكر أنّه يتم معالجة الجرار عند ضغط 10 أرطال على ارتفاعات من 0 إلى 1000 قدم، وضغط 15 رطلاً للارتفاعات التي تزيد عن 1000 قدم.

 

  • بمجرد انتهاء وقت التعليب، أطفئ النار واترك المعلب يبرد تمامًا قبل الفتح.

 

  • ثم يتم وضع البرطمانات على منضدة على رف المطبخ.

 

  • يجدر بالذكر أنّ البصل الذي يتم بتعليبه يتغير لونه بشكل كبير إلى اللون البني، حيث أنّ السكريات في أنسجته تتكرمل.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّ في الولايات المتحدة، يتم تحديد وصفات التعليب الآمنة من قبل المركز الوطني لحفظ الأغذية بالتنسيق مع الامتدادات الزراعية، حيث تتوفر لديهم الكثير من الموارد.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى