المحاشي هي عبارة خضار متنوعة كالكوسا، واليقطين، والباذنجان يتم حشوها بمزيج من اللحم العشبي اللذيذ والأرز والتوابل، ثم تُطهى في صلصة الطماطم الغنية والرائعة.
طريقة تحضير المحاشي المنوعة
الخضار اللازمة
- 1 كيلو من الكوسا الصغيرة (اثني عشر حبة تقريباً).
- نصف كيلو من حبات الباذنجان الصغيرة (5 حبات أو 6).
- نصف كيلو من اليقطين.
مكونات الحشوة
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الذوق.
- نصف كيلو من اللحم المفروم أو لحم الضأن.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- الفلفل الأسود، حسب الذوق.
- الفلفل الأبيض، حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- رشة صغيرة من الهيل.
- 1 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 1 كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة (نصف بقدونس ونصف كزبرة).
- زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الحاجة.
مكونات الصلصة
- 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 6 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع رؤوس الخضار ونقوم بتجويفها باستخدام مثقاب الكوسة.
- ثم نقوم برش الخضار بملح الكوشير بكمية وافرة ونتركها جانباً (سيسحب الملح الرطوبة من الخضار).
- ثم نحضر مقلاة ساخنة ونضيف فيها القليل من الزيت ونقلي اللحم المفروم مع التوابل حتى ينضج.
- ثم نضيف البصل المفروم ونتركه حتى يلين ثم نرفعه عن النار.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار وعاء صغير ونخلط فيه اللحم مع الأرز والأعشاب الطازجة ونتخلّص من الماء الذي تم استخلاصه من الخضار.
- ثم نقوم بشوي قشرة الباذنجان في المقلاة التي طهينا بها اللحم، ومن ثم نقوم بوضع الخضار بشكل عمودي في قدر يحافظ عليها بإحكام ويُمكننا وضع أرباع البصل أو الثوم أو أي مواد عطرية أخرى لملء الفجوات وإضافة النكهة.
- ثم نقوم بإسقاط الحشوة باستخدام أصابعنا أو باستخدام ملعقة صغيرة ولكن دون أن نحشرها بشدة لأن الأرز يحتاج إلى مساحة للتمدد.
- بعد ذلك نقوم بتحضير الصلصة، فنسخن بعض زيت الزيتون في قدر صغير ونضيف معجون الطماطم و6 أكواب من الماء والكثير من الملح والفلفل، ثم نتذوق الصلصة ونتفقد طعمها.
- ثم نقوم بسكب الصلصة فوق الخضار حتى تُغطي حوالي 3/4 الخضار.
- ثم نضع القدر على النار حتى يُغلى المزيج، ومن ثم نخفف النار ونترك الخضار تطهو بالصلصة على نار متوسطة وهي مغطاة لمدة 45 دقيقة تقريباً.
- ثم ننزع الغطاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.
طريقة التقديم
نقوم بسكب المحاشي في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً مع الصوص.
ملاحظة هامة
يُمكننا أن نقوم بطهي الحشوة المتبقية بشكل منفصل كما نطهو الأرز العادي، ويمكننا أيضاً أن نقوم بتجميد الفائض لاستخدامه لاحقاً.
