هذه البيتزا رائعة لأنها مزيج مثالي من التوابل الحلوة والمالحة والمدخنة. تضيف جبنة الفيتا مذاقاً رائعاً إلى هذه البيتزا، لكن يمكنك أيضًا استبدالها بجبنة الشيفر أو الموزاريلا لتناسب تفضيلاتك الخاصة، يعمل الجرجير بشكل جميل بدلاً من الكزبرة أيضًا.
طريقة تحضير بيتزا التندوري
مكونات عجينة البيتزا
- 2 كوب دقيق خبز.
- 1 كوب طحين ايطالي 00.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
تحضير عجينة البيتزا
- نقوم بتنخيل الدقيق في وعاء كبير ونخلطهم بالملح، تذوب الخميرة في الماء ثم يضاف زيت الزيتون بعدها نقوم بصنع حفرة في وسط الدقيق، ورشها في خليط الماء والخميرة والزيت.
- يُمزج المزيج معًا في عجينة طرية، مع إضافة القليل من الماء الإضافي إذا لزم الأمر ونقلب العجينة على سطح مطحون جيدًا، ونعجن لمدة 7 دقائق، حتى تصبح ناعمة وحريرية.
- نضعها في وعاء مدهون بالزيت، ونقوم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ونتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف. بدلا من ذلك، يمكننا وضعه في الثلاجة لارتفاع بطيء.
مكونات الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون بكر ممتاز.
- 2-4 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، أو أكثر/ أقل حسب الرغبة.
- 1 بصلة صغيرة صفراء أو حمراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 6 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة أو مضغوطة.
- 2 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة.
- 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة، ممزقة أو مفرومة خشنة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
تحضير الصلصة
- نُسخن الزبدة أو زيت الزيتون في قدر كبيرة (أو مقلاة عميقة) على نار متوسطة عالية حتى تذوب، من ثم تُضاف رقائق الفلفل الأحمر المطحون ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يلين ويصبح شبه شفاف مع التحريك من وقت لآخر، يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تفوح رائحته مع التحريك من حين لآخر بعدها نُضيف الطماطم وتُقلب حتى تمتزج.
- نستمر في طهي الصلصة، ونقوم بتقطيع الطماطم بملعقة خشبية، حتى تنضج الصلصة على نار هادئة من ثم نُخفض الحرارة إلى متوسطة لتحافظ على نار هادئة.
- ثم نترك الصلصة تنضج مكشوفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف وتصل إلى القوام المطلوب.
- نُضيف الريحان والملح والفلفل ثم نتذوق الصلصة ونُتبلها بالملح والفلفل أو رقائق فلفل أحمر مطحون حسب الحاجة.
- إذا كنت ستستخدمها لاحقاً ندعها تبرد ثم نضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
مكونات الحشوة
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي.
- ملعقتان كبيرتان من خلطة بهارات التندوري.
- عصير نصف ليمونة (حوالي 1 ملعقة كبيرة).
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ.
- أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 4 أفخاذ كاملة).
- 1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر أو الأصفر.
- 1 كوب صلصة طماطم.
- 1 بصلة حمراء صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- 3 ونصف أوقية جبنة فيتا مفتتة.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
طريقة تحضير بيتزا التندوري
- لنقع الدجاج نقوم بخفق الزبادي ومزيج بهارات التندوري وعصير الليمون والملح (في حالة الاستخدام) والزيت في وعاء، بعد ذلك نضيف أفخاذ الدجاج ونحرك حتى تتغطى الفخذين بالتتبيلة.
- نقوم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل، إذا أمكن. عندما تكون جاهزًا لعمل البيتزا، نُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (إذا كان لدينا حجر البيتزا، نضعه في الفرن مباشرة).
- نضع العجين والدجاج المتبل على المنضدة حتى يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة.
- نضع الدجاج في طبقة واحدة على مقلاة مع الفلفل الأحمر الكامل ونرش القليل من الزيت، ونشوي الدجاج والفلفل لمدة 30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تسجل أفخاذ الدجاج 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة.
- بمجرد تحميصها، نفرم الدجاج ونقشر الفلفل الأحمر إلى شرائح طويلة ونقوم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- بعدها نُقسّم عجينة البيتزا إلى قسمين ونفرد كل قطعة على شكل دوائر حسب السماكة التي نريدها، ونضع دائرة واحدة على قشر بيتزا مطحون (أو فوق صينية خبز)، ندهن نصف كوب من صلصة الطماطم.
- بعد ذلك نضع فوق البيتزا الفلفل الأحمر المحمص ودجاج التندوري والبصل الأحمر وجبنة الفيتا وندخلها في الفرن، تُخبز البيتزا إما فوق حجر البيتزا أو على صينية الخبز.
- تُخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة (حسب سمك البيتزا الخاصة بك)، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والطبقة ساخنة، نُخرج البيتزا وقوم بنثر الكزبرة الطازجة فوق البيتزا ونكرر مع البيتزا الثانية، تقطع إلى شرائح وتُقدم.
ملاحظات الوصفة
- تحتوي بعض خلطات توابل التندوري التي يتم شراؤها من المتجر على ملح مضاف إليها بالفعل، في هذه الحالة، لا نقوم بإضافة الملح.
- إذا كان لدينا خلطة التوابل محلية الصنع، نُضيف الملح حسب الرغبة ونستبدل الكزبرة بالجرجير (لمذاق منعش وحار) يُفضل استخدام صلصة معكرونة أرابياتا لكن أي صلصة طماطم تفي بالغرض.
صحة وعافية.
