حساء أوها الذي يُشار إليه أيضًا باسم حساء أورا، هو حساء أفريقي تقليدي محضر من أوراق أوها ومصنف بدرجة عالية نظرًا لمذاقه اللذيذ الفريد. حيث أنه مشابه لشوربة أوراق المر لكنه مصنوع من أوراق أورا وبمذاق مختلف تماماً، هذا الحساء الشهي يمكن تحضيره بسهولة باتباع الخطوات الإرشادية في هذه الوصفة.
طريقة عمل حساء أورا الأفريقي
المكونات
- حفنة صغيرة من أوراق أورا.
- حفنة صغيرة من أوراق أوزيزا (uziza).
- (800) غ من ثمار النخيل الكاكويام.
- (500) جرام معجون قلقاس.
- 1.2 كيلو لحم بقري (ضلوع).
- 2 قطعة سمك مجفف.
- 3 قطع سمك هامور.
- 2 ملعقة كبيرة جراد البحر المطحون.
- 3 مكعبات توابل.
- فلفل الهابانيرو الأصفر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- ننقع السمك الجاف في الماء ونتركه ليلين. عندما يكون طرياً ينظف بالفرشاة ويقطع إلى قطع، نشطف ثمار النخيل ونسلقها حتى نتمكن من تقشيرها.
- نشطف ثمار النخيل المقشرة في الماء، يتم فصل القشر عن المركز ونضع المركز جانباً، يُسلق الكاكويام حتى يصبح طريًا ثم يُقشر ويُطحن في الهاون حتى يصبح ناعمًا.
- نشطف أوراق أورا ونقطعها بأطراف الأصابع (التقطيع بالسكين يجعل الأوراق داكنة)، نشطف أوراق ونقطعها إلى شرائح، ننظف سمك هامور بالماء والفرشاة ونشطف اللحم البقري ونضع السمك واللحم في وعاء ونسحق مكعبات التوابل في القدر ونسكب الماء لتغطيتها ونتركها حتى تنضج.
- عندما ينضج اللحم وسمك الهامور، نخرج السمك ونقطعه إلى قطع ونتركه جانبًا، نصب ثمار النخيل ببطء في وعاء اللحم مع الحرص على عدم صب الرواسب في القاع.
- يُضاف السمك الجاف وجراد البحر وفلفل الهابانيرو الأصفر، نغطيها ونستمر في الطهي. عندما يغلي، نضيف معجون الكاكويام في مغارف صغيرة.
- يغطى ويطهى حتى يذوب كوكويام، نقلّب قاع الإناء كثيرًا. عندما يذوب كل كوكويام نقوم بإضافة أوراق أوها وأوراق أوزيزا.
- نقلّب ونضيف الملح إذا لزم الأمر ثم نرفعه عن الموقد، ننقله إلى وعاء بارد على الفور حتى لا تنضج أوراق الأورا أكثر من اللازم وتتحول إلى اللون الداكن.
ملاحظة هامة
- إذا لم يكن لديك فلفل الهابانيرو الأصفر، فاستخدم الفلفل الأحمر أو حتى الفلفل الحار الطازج. اللون الأصفر له نكهة فريدة تعمل بشكل جيد مع حساء أورا.
صحة وعافية.
