لوبستر بيسك، شوربة غنية وممتعة بنكهة مكثفة وقطع من سرطان البحر. تقدّم بجانب الطبق الرئيسي المثالي للمناسبات الخاصة.
طريقة عمل حساء جراد البحر بيسك الفرنسي
المكونات
- (2-3) ذيول جراد البحر (طازجة أو مجمدة).
- 2 ملعقة كبيرة (28.3 جم) زيت زيتون بكر ممتاز.
- نصف كوب (75 جم) بصل مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب كرفس، مقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة زعتر طازج.
- نصف كوب من المرق.
- نصف ملعقة صغيرة (34 جم) صلصة ورسيستيرشاير.
- ملعقة صغيرة من توابل الكريول.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- (½-1) ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ملعقة كبيرة (25 جم) معجون طماطم.
- (2-2½) كوب من مرقة الكركند، اضبط السماكة المطلوبة.
- 1 كوب كريمة ثقيلة.
- (2-3) ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري).
طريقة التحضير
- نبدأ بغلي ذيول الكركند لمدة (3-4) دقائق، وهي فترة كافية حتى تتحول القشرة إلى اللون الأحمر قليلاً وندعها تبرد. بمجرد أن تبرد، نخرج ذيول الكركند من القدر ونحتفظ بالمرقة.
- نضع الذيل على جانبه على المنضدة ونستخدم كلتا اليدين للضغط على الذيل حتى تتشقق القشرة، ثم نمسك الذيل والزعانف في اتجاهنا والقذيفة متجهة لأسفل مع الإبهام على الجانبين المتقابلين.
- نسحب كلا الجانبين للخلف لفتح القشرة وإزالة اللحم. بدلاً من ذلك يمكن استخدام مقص المطبخ لقطع منتصف الذيل ثم ننزع لحم الكركند. في كلتا الحالتين، تعمل.
- نعيد قشور الكركند إلى القدر، ثم نضيف (4-5) أكواب ماء، يغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وتستمر في الغليان لمدة (20-25) دقيقة أخرى برفق. إذا سمح الوقت، نتركه ينضج لمدة 20 دقيقة إضافية.
- يقطع لحم الكركند إلى قطع صغيرة الحجم بينما يغلي المرق، تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام. عندما تصبح جاهزة، نصفي الأصداف ونحتفظ بمرق الكركند.
- يضاف زيت الزيتون إلى قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، ثم يقلى البصل والثوم والكرفس والزعتر ويطهى لمدة (4-5) دقائق.
- نضيف المرق ببطء ثم نضيف البهار ورشيسترشاير، الكريول توابل، البابريكا، والفلفل الأبيض ونطهي لمدة دقيقة. ثم نضيف معجون الطماطم ثم نضيف مرق الكركند وندعه ينضج لمدة (8-10) دقائق.
- نسكب الكريمة والزبدة ونترك الزبدة تذوب، ثم نرفعها عن النار ونسكبه في الخلاط ونهرس، نقوم بهرسها على دفعات لمنع تراكم الضغط بالداخل. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الخلاط اليدوي في القدر حتى يصبح الحساء ناعمًا.
- يتبل بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة، نضع قدرًا على نار متوسطة ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة من الزبدة متبوعًا بلحم الكركند المفروم ونبلييه قليلًا بتتبيلة الكريول، نتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تدفئ تمامًا وتقدم على الفور.
ملاحظات هامة
- ذيول الكركند، توجد عادة في قسم المأكولات البحرية المجمدة في معظم محلات البقالة. إذا كنت تبحث عن الكركند الطازج، فتأكد من أنه خارج البحر مباشرة ولا يزال على قيد الحياة ثم احتفظ بهم على قيد الحياة حتى اللحظة الأخيرة، يمكنك القيام بالجولة الأخيرة من التصفية من خلال مصفاة شبكية دقيقة من الخلاط مباشرة.
- الحفظ والتخزين، لا يوصى بالمضي قدمًا لأن كل من الكركند والكريمة الثقيلة حيث لا تعمل بشكل جيد في الفريزر. سيكون المذاق هو نفسه لكن الملمس سيكون مختلفًا بشكل ملحوظ. لكن في حالة البقايا، اتركه يبرد تمامًا قبل نقله إلى حافظات محكمة الإغلاق. الثلاجة، يمكن تبريد بقايا الطعام بأمان لمدة تصل إلى يومين كحد أقصى وهذا ينطبق على معظم أطباق المأكولات البحرية أيضًا.
- التجميد، لا يوصى بتجميد بقايا الطعام بسبب محتوى الألبان. سوف ينفصل الماء والدهون عن الكريمة الثقيلة وينتج عنهما لحم خشن ومخثر بمجرد إذابته، في حين أن لحم الكركند قد يصبح قاسيًا ومطاطيًا بعض الشيء. لإعادة التسخين، يسخن على نار خفيفة على الموقد مغطى مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن.
صحة وعافية.
