يعتبر الناطف من أكثر أنواع الصوص المحلى الذي يقدم إلى جانب الكثير من الحلويات وأيضاً كحشوة رئيسة لبعض أنواع من الحلى، كما ويشتهر كثيراً في سوريا التي تعد بلد المنشأ لهذا الحلى، ويوجد طريقتين لصناعة هذا الحلى الطريقة الأولى عن طريقة شرش الحلاوة والطريقة الثانية عن طريق استخدام بياض البيض مع القطر، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد حلى الناطف باستخدام الطريقتين في المنزل.
طريقة إعداد الناطف باستخدام بياض البيض:
المكونات:
- ثلاث أكواب ونصف من السكر الأبيض.
- ملعقة من ماء الورد.
- ملعقة فانيلا.
- بياض بيضتين.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
- مكسرات مجروش ( البندق، الكاجو، فستق حلبي).
طريقة التحضير:
- نحضر قدر كبير الحجم نضع به الماء والسكر، ومن ثم نقوم بوضعه على النار حتى يبدأ في الغليان.
- عندما نلاحظ أن المكونات قد بدأت في الغليان وأصبحت كثيفة، نقوم بإضافة عصير الليمون مع التحريك إلى أن يصبح المزيج بشكل كامل كثيف القوام.
- نقوم بإضافة ماء الورد مع الاستمرار في التحريك إلى أن يجهز القطر نقوم برفعه عن النار.
- نحضر الخلاط الكهربائي نضع في الوعاء الخاص به بياض البيض مع الفانيلا.
- نستمر في خلط المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على قوام كثيف، نقوم بإضافة القطر المعد مسبقاً بهدوء وخفة إلى أن ننتهي من الكمية كاملة، مع مراعاة الاستمرار في عملية الخلط حتى يصبح لدينا قوام كقوام الثلج ولونه.
- نحضر وعاء محكم الاغلاق نضع به الناطف المعد، ومن ثم نقوم بوضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى يبرد.
- نقوم بتزيينه بالمكسرات المجروشة مثل: الفستق الحلبي، الفول السوداني، البندق، كما يمكن تقديمه بجانب المعمول أو إعداد حلى راس العبد به.
طريقة إعداد الناطف باستخدام شرش الحلاوة:
المكونات:
- نصف كوب من العسل.
- ملعقة من عصير الليمون.
- نصف كيلو من السكر.
- ماء ورد.
- ماء زهر.
- شرش الحلاوة.
- ماء.
طريقة التحضير:
- في البداية نقوم بغسل شرش الحلاوة، ومن ثم بعد ذلك نقوم بنقعه في الماء لليلة كاملة.
- نحضر مقلاة كبيرة الحجم نضع بها أربعة أكواب من الماء مع إضافة شرش الحلاوة المنقوع.
- نضع المقلاة على النار نترك المكونات تغلي تماماً حتى تقل نسبة الماء.
- نقوم بتصفية ماء النقع مع الاحتفاظ به في الثلاجة.
- نستخدم كوب واحد من الماء المنقوع مع تحركيه بشكل جيد حتى يتغير لدينا لونه ويصبح كالزبد الأبيض.
- نقوم بوضع ماء النقع في إناء كبير نضيف إليه السكر، ومن ثم نضعه على النار حتى يغلي وأثناء عملية الغليان نقوم بإضافة عصير الليمون إلى أن نحصل على قوام كثيف.
- نقوم بإضافة ماء الزهر، ماء الورد، العسل مع التحريك السريع حتى يصبح كثيف أكثر.
- نقوم بسكب القطر المعد على الماء المنقوع الذي تم الاحتفاظ به في الثلاجة، مع مراعاة السكب بهدوء والتحريك باستمرار حتى نحصل على رغوة كريمية بيضاء اللون وكثيفة القوام.
