يميستا، هو طبق يوناني نباتي تقليدي، عبارة عن خضار محشوة تخبز في الفرن مع البطاطس والكثير من زيت الزيتون، إنه طبق خفيف ولذيذ مصنوع فقط من مكونات طازجة.
طريقة عمل خضار يوناني محشي بالأرز
المكونات
الحشوة
- 1 طماطم ناضجة جدا.
- 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 1 كوسة صغيرة مبشورة.
- (6-8) أوراق نعناع طازجة، مفرومة ناعماً.
- (13-14) ملاعق كبيرة أرز مسلوق.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
الخضار للحشو
- 4 طماطم متوسطة الحجم.
- 3 حبات متوسطة الحجم فلفل أخضر حلو.
- 2 كوسة متوسطة الحجم.
- 2 باذنجان متوسط الحجم.
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أسافين.
- (120) مل زيت زيتون.
- ملح فلفل.
- ورق ألومنيوم.
طريقة التحضير
- للحشوة، باستخدام مبشرة صندوقية نبشر الطماطم الناضجة في وعاء خلط كبير. تضاف باقي المكونات للحشوة وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيدا.
- لتحضير الخضار، يسخن الفرن إلى 446 درجة فهرنهايت/230 درجة مئوية. من ثم نشطف ونحضر كل الخضار ونقطع أطراف الكوسا والفلفل.
- نقطع الجزء العلوي من كل خضرة إلى شرائح حوالي (1-2) سم، بملعقة كبيرة مدببة نزيل من حشوة الطماطم واتركها جانباً.
- نقوم بإزالة أي بذور وأغشية بيضاء من الفلفل وترك الأجزاء الداخلية نظيفة، باستخدام سكين البطيخ أو سكين حاد نقوم بإزالة معظم اللب الداخلي للكوسا والباذنجان ونتخلص منه (نترك طبقة من الجدار بسماكة 1-2 سم على الخضار).
- نضع كل الخضار في مقلاة كبيرة مع ترك مساحة كافية حولهم لوضع البطاطس. باستخدام الملعقة، نملأ كل الخضرة تمامًا ونضع الجزء العلوي منها مرة أخرى.
- نضيف البطاطس حول الخضار لتثبيتها في مكانها، نضيف القليل من الماء لتغطية قاع المقلاة. من ثم يُسكب زيت الزيتون ويُتبّل الخضار والبطاطس بالملح والفلفل.
- نطهي لمدة 1 ساعة، بعد (20-25) دقيقة من الخبز نغطي المقلاة بورق الألمنيوم لمنع الخضار من الاحتراق من الأعلى، تقدم مع قطعة كبيرة من جبنة الفيتا.
ملاحظات هامة
- نوع الأرز المستخدم، لصنع هذا الطبق استخدم دائمًا الأرز المسلوق لأنه لا ينضج بسهولة ويحافظ على قوامه الثابت. يمكنك استخدام الأرز الأبيض متوسط الحبة الذي يعطي قوامًا لزجاً حسب الرغبة.
