يتم تحضير هذا الطبق الرائع واللذيذ عن طريق طهو أفخاذ الدجاج وشويها بسرعة في صلصة محضرة من نوعين من الخردل مع قليل من الكريمة الشهية.
طريقة تحضير الدجاج بالخردل الفرنسي الكريمي
المكونات
- 1 كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج بالعظم.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كوب من مكعبات الكراث (2 كراث متوسط الحجم).
- 1 كوب ونصف من مرق الدجاج منخفض الصوديوم.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون من الحبوب الكاملة.
- 2 ملعقة كبيرة من مستردة الديجون.
- 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.
- أوراق البقدونس الطازجة المفرومة خشنة للتقديم (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم بترتيب رف في منتصف الفرن ونُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة آمنة للفرن على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى يتلألأ الزيت.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتجفيف الدجاج بالمناشف الورقية ونُتبلّه بالملح والفلفل ونضعه في المقلاة بحيث يكون جانب جلد الدجاج للأسفل، ونتركه يطهو مع التحريك حتى ينضج الدهن ويصبح الجلد مقرمشاً وبنياً ذهبياً لمدة (من 6 إلى 8) دقائق.
- ثم ننقل الدجاج إلى طبق كبير ونزيل كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة نتركها في المقلاة، ومن ثم نُضيف الكراث إلى المقلاة ونطهوه على نار متوسطة حتى ينضج حوالي 3 دقائق.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة نصف كوب من المرق ونكشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة بملعقة خشبية ونطهوها حتى تتبخر لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم نُضيف باقي المرق والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة ونتركه على نار هادئة مع إعادة قطع الدجاج إلى أعلى ونُضيف أي عصائر متراكمة على الطبق إلى المقلاة.
- تثم نطهو المزيج في الفرن وهو غير مغطى حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- ثم ننقل الدجاج بالملقط إلى طبق ونضع المقلاة على نار (من متوسطة إلى عالية) ونخفق خردل ديجون الناعم في الصلصة ونتركها على نار خفيفة حتى تنخفض قليلاً لمدة دقيقتين تقريباً.
طريقة التقديم
نقوم برفع الدجاج عن النار ونخلطه في الكريمة، ونتذوق طعمه ونُتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الحاجة ونُقدم الصلصة مع الدجاج (يُنصح بتقديمها تحت الدجاج للحفاظ على قشرتها مقرمشة) ونقوم بتزيّينها بالبقدونس حسب الرغبة.
