يُعتبر طبق دجاج توب كابي أحد الأطباق اللذيذة والمميزة في المطبخ العثماني، قهو عبارة عن طبق شهي ومميز، وهو مستوحى من مطبخ الأناضول التركي، ويتكون بالأساس من دجاج متبل ومحشو بالأرز، ويتم تقديم هذا الطبق كوجبة رئيسية لذيذة ومعتبرة مع طبق من البطاطس المقلية وسلطة الخضروات الطازجة.
طريقة تحضير دجاج توب كابي
المكونات اللازمة
- 6 أفخاذ دجاج بدون عظم بالحجم الطبيعي (أو صدور دجاج).
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- عصير نصف ليمونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الذوق.
مكونات الحشوة
- 6 ملاعق كبيرة من الأرز (1 ملعقة كبيرة من الأرز لكل فخذ دجاج).
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات التركية المشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الصنوبر (40 جرام تقريباً).
- 1 ملعقة كبيرة من الكشمش الأسود (40 جرام تقريباً).
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1 كوب ماء ساخن أو مرق دجاج.
المكونات اللازمة للتزيين
- 3 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- 2 أو 3 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج (أو ماء ساخن).
المكونات اللازمة للتقديم
- 3 حبات من البطاطس متوسطة الحجم، (تُقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان).
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت نباتي أو زيت زيتون (للقلي).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير جميع المكونات والأدوات على سطح العمل.
- ثم نقوم بإزالة العظام من أفخاذ الدجاج ونقوم بتسويتها بمطرقة أو نطلب ذلك من الجزار، وإذا كنا نستخدم صدور الدجاج نقوم بتسطيحها بمطرقة قبل حشوها ولفها وإدخال عود أسنان فيها.
- ثم نقوم بتنظيف وغسل أفخاذ الدجاج جيداً تحت الماء البارد.
- بعد ذلك، نقوم بتتبيل أفخاذ الدجاج عن طريق خلط جميع مكونات التتبيلة معاً في وعاء (زيت الزيتون، عصير الليمون، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، رقائق الفلفل الأحمر)، ثم نُضيف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء ونخلطها جيداً ونفركها.
- ثم نقوم بتغطية أفخاذ الدجاج ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة.
- وبعد مرور الوقت نقوم بإخراج أفخاذ الدجاج المتبلة من الثلاجة ونتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- وفي هذه الأثناء نقوم بأخذ كل عظام الدجاج ونضعها في قدر يحتوي على الماء وأوراق الغار ونغليها لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة.
- بعد ذلك، نقوم بالاحتفاظ بمرق الدجاج لكي نقوم باستخدامه في عملية الطهي (ويُمكننا أن نقوم باستخدام الماء الساخن بدلاً منه).
- ثم نغسل الأرز بالماء البارد وننقعه لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة.
- ثم نحضر قدر ثقيل القاع ونُسخن فيه الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة ونُضيف الصنوبر، البصل المفروم، الكشمش الأسود ونقليها قليلاً مع التقليب من حين لآخر.
- ثم نُضيف الأرز إلى المقلاة ونُحركه جيداً ونتركه يطهو لمدة 3 دقائق، ومن ثم نُضيف البهارات، المحلبة، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، رقائق الفلفل الأحمر، والملح ونُقلّبها.
- ثم نُضيف مرق الدجاج (أو الماء المغلي) إلى مزيج الأرز ونُقلّبه جيداً ونتركه يطهو حتى يتبخر الماء.
- وهكذا تكون حشوة خليط الأرز جاهزة فنحشو خليط الأرز بالدجاج، فإذا كنا نستخدم ساق الدجاج نُغلقها بعود أسنان أو نقوم بوضع أفخاذ الدجاج المفلطحة في وعاء زجاجي صغير (بحيث يكون جانب الجلد لأسفل).
- ثم نضع خليط الأرز فيه ونطوي الحواف ونُغلّقه ونقلب الوعاء الزجاجي لأسفل في صينية الفرن.
- ثم نقوم بتكرار نفس الخطوات لباقي أفخاذ الدجاج ونضعها في صينية الفرن.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة معجون الطماطم، ومرق الدجاج (أو الماء الساخن) في طبق ونخلطها جيداً، ثم نسكب المزيج فوق أفخاذ الدجاج.
- ثم نأخذ الزبادي ونضعه فوق أفخاذ الدجاج ونقوم بدهنها بالفرشاة.
- ثم نطهو الدجاج في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتقشير البطاطس ونغسلها ونُصفيها، ومن ثم نُقطّعها إلى شرائح أو أعواد بسمك عود الثقاب أو أكثر سمكاً منها.
- ثم نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم ونُسخنها على نار متوسطة، ونضع البطاطس في الزيت الساخن ونطهوها حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
طريقة التقديم
نقوم بتقديم الدجاج توب كابي المحشي ساخناً مع رقائق البطاطس اللذيذة، بجانب أي صوص حلو أو حار نرغب به.
