تتعدد أصناف الحلويات حول العالم، إذ تختلف في أشكالها ومكوناتها حسب اختلاف البلد وثقافته، كما وتعتبر الحلويات من أكثر أصناف الطعام المحببة لدى الكثير من الأفراد وخصوصاً الأطفال، ولذلك يتم إضافة أيضاً العديد من الملونات والمنكهات اللذيذة لعديد من الحلويات، ويعتبر حلى السوفليه أحد أنواع الحلويات الكريمة المخبوزة في الفرن الذي يعد فرنسي المنشأ، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة إعداد إحدى وصفات السوفليه المشهورة وهو سوفليه الليمون الحامض في المنزل.
طريقة إعداد سوفليه الليمون:
المكونات:
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة الذائبة مع الحرص على أن تكون من درجة حرارة الغرفة.
- صفار بيضتان كبيرتان الحجم.
- بياض ثلاث حبات من البيض كبير الحجم (زلال البيض).
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من مبشور قشر الليمون.
- ربع كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من السكر الأبيض البودرة (للتزيين).
طريقة التحضير:
- في البداية نقوم بتجهيز الفرن عن طريقة تثبيت الرف الشبكي في المستوى الثالث من الفرن، ومن ثم نشغله على درجة حرارة ثلاثمائة وخمسون درجة مئوية، ويغلق باب الفرن لحين الاستعمال.
- نحضر الأكواب الخاصة بالسوفليه، إذ نقوم بدهن كل قالب بالقليل من الزبدة الذائبة، وتترك لحين الاستعمال.
- نحضر طبق خاص كبير الحجم وواسع ننخل به الطحين الأبيض لمرتين أو لثلاث مرات؛ حتى نتخلص من الشوائب العالقة ونحصل على قوام جيد بالسوفيله الكريمية.
- نقوم بإضافة ملعقتان كبيرتان الحجم من السكر الأبيض على الطحين المنخل مع التقليب بواسطة الملعقة إلى أن تتمازج وتتداخل المكونات معاً.
- نقوم بإضافة عصير الليمون وكمية الزبدة وبشر الليمون مع التقليب المستمر بواسطة الملعقة، ومن ثم نقوم باستعمال الخفاقة الكهربائية؛ حتى تتمازج المكونات فيما بينها بشكل جيد.
- نحضر طبق آخر نضع به كل من المكونات التالية: الحليب وصفار البيض، نخفق المكونات مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدوي الشبكي لمدة ثلاث دقائق؛ حتى نحصل على مزيج كريمي القوام.
- نحضر طبق متوسط الحجم نضع به بياض البيض مع أربع ملاعق من السكر الأبيض، ونخفق المزيج على سرعة متوسطة بواسطة الخفاقة الكهربائية إلى أن يتضاعف حجم المزيج.
- نقوم بإضافة خليط صفار البيض على خليط الطحين والليمون مع مراعاة الخفق الجيد ولمدة خمس دقائق، ومن ثم نقوم بإضافة خليط بياض البيض والاستمرار في عملية الخفق إلى أن ينتج لدينا قوام جيد للخبز.
- نقوم بسكب المزيج في أكواب السوفليه إلى المنتصف تقريباً، إذ نقوم بوضع الأكواب داخل صينية تحتوي على الماء المغلي.
- نقوم بوضع الصينية التي تحتوي على أكواب السوفليه داخل الفرن الساخن، إذ تخبز لمدة أربعين دقيقة.
- نقوم بإخراج الصينية من داخل الفرن مع إزالة أكواب حلى سوفليه الليمون منها، وتترك في الخارج حتى تبرد لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نقوم قبل تقديم سوفليه الليمون بتزيينها بالقليل من السكر البودرة على الوجه، وتقدم دافئة.
طريقة إعداد سوفليه الليمون البارد:
المكونات:
- ربع كوب من الماء (للقطر).
- حبتان من البيض كبير الحجم (للسوفليه).
- صفار حبة من البيض كبير الحجم (للسوفليه).
- مبشور قشر حبة من الليمون (للسوفليه).
- ثلاث ورقات من الجيلاتين (للسوفليه).
- ملعقتان كبيرتان الحجم من السكر الأبيض ناعم الحبيبات (للسوفليه).
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض ناعم الحبيبات (للقطر).
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة المخفوقة (للسوفليه).
طريقة التحضير:
لتحضير القطر:
- نحضر قدر صغير الحجم عازل للحرارة، نضع به كمية الماء المخصصة للقطر مع السكر.
- نضع المزيج على النار إلى أن يغلي ويتماسك.
- نرفع القدر عن النار، ومن ثم يترك على جنب إلى حين الحاجة.
لتحضير السوفليه:
- نقوم في البداية بوضع أوراق الجيلاتين داخل الماء؛ حتى تطرى.
- نقوم بتحضير وعاء متوسط الحجم نضع به بياض البيض، ومن ثم نقوم بخفقه ونضيف إليه صفار البيض مع الاستمرار في الخفق.
- نقوم بإضافة كمية القطر الساخن بشكل تدريجي على مخفوق البيض مع مراعاة الخفق؛ حتى يبرد بشكل كلي.
- نقوم بإضافة مبشور قشر الليمون مع الاستمرار في عملية الخفق مع كل إضافة.
- نقوم بتحضير قدر صغير الحجم نضع به عصير الليمون مع إضافة أوراق الجيلاتين الطرية، ومن ثم نقوم بوضع القدر على النار إلى أن يسخن المزيج.
- نقوم بإضافة المزيج المعد من عصير الليمون والجيلاتين على مزيج مخفوق البيض مع التحريك، ويترك على جنب؛ حتى يبرد.
- نقوم بخفق الكريمة المخفوقة مع السكر الناعم، ومن ثم نقوم بإضافته على الخليط.
- نقوم بسكب مزيج السوفليه داخل الأكواب المخصصة به، ومن ثم نقوم بوضعها داخل الثلاجة؛ حتى تبرد بشكل كلي، وتقدم بارداً.
