حساء أوراق الكسافا المعروف أيضًا باسم saka أو pondu هو حساء بسيط يقدم فوق الأرز الأبيض، لذيذ وشهي ويتم استهلاكه على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من وسط إفريقيا وخاصة في بلدان مثل سيراليون وليبيريا.
طريقة عمل شوربة أوراق الكسافا
المكونات
- 3 أكواب من أوراق الكسافا المجمدة.
- 1 كيلو من لحم البقر، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ½ كيلو دجاج مدخن، ديك رومي، سمك.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة جراد البحر المطحون.
- 1 كوب زيت نخيل، استخدم ½ زيت نخيل ونصف زيت كانولا.
- 1/2 كوب روبيان مجفّف من سمك كراي المطحون.
- (4-5) ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون، مهروس زبدة الفول السوداني.
- 2 ملعقة كبيرة مرقة دجاج أو مسحوق ماجي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف اختياري.
- نصف كوب روبيان، اختياري.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، يُتبّل اللحم بالملح وماجي والبصل ويُغلى حتى ينضج (حسب اختيار اللحم، يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن كوب أو كوبين من المرق) نخرج اللحم ونصفي مرق اللحم البقري ونحتفظ بهما.
- يُحمى الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، يُضاف البصل وجراد البحر ويُقلى حتى تفوح رائحته لمدة (1-2) دقيقة، نضيف اللحم البقري و/أو اللحم المدخن.
- نضيف زبدة الفول السوداني أو معجون الفول السوداني، ثم نضيف المرق لمدة 5 دقائق أخرى، نضيف أوراق الكسافا وندعها لمدة (10-15) دقيقة. نتخلص من أوراق الكسافا المصفاة ونستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أخيرًا في حالة استخدام الجمبري، يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي لمدة (3-5) دقائق، نضبط التوابل (ماجي، ملح) حسب الذوق وتقدم دافئة فوق الأرز.
ملاحظات الوصفة
- البدائل، يمكن تحضيره مع أي لحوم أو سمك. تستخدم معظم البلدان الأفريقية الأسماك الجافة (الأسماك المدخنة) في الحساء لإضفاء نكهة إضافية.
- أوراق الكسافا، إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الكسافا. فإن البديل الجيد هو السبانخ المفروم (سيكون عليك مزجها في محضر طعام للحصول على تناسق جيد مميز جدًا لهذا الحساء).
- لأوراق الكسافا الطازجة، إذا كان بإمكانك شراء أوراق الكسافا الطازجة من السوق المحلي، فقم بسحقها جيدًا في الهاون والمدقة أو طحنها في الخلاط، ثم انقع أوراق الكسافا في الماء قبل تصفيتها وإضافتها إلى الحساء.
صحة وعافية.
