حساء إيزوجلين هو حساء تركي لذيذ ولذيذ بمزيج من مكونات بسيطة وفي متناول اليد، تأتي من المنطقة الجنوبية الشرقية من تركيا وهي مثال رائع للمطبخ الإقليمي التركي. يشبه حساء إيزوجلين حساء العدس الأحمر التركي، لكن لا يصفى لقوام كريمي ناعم، حيث يُطهى الأرز والبرغل كاملين في الحساء مما يمنحهما قوامًا فريدًا.
طريقة عمل شوربة إيزو جيلين التركية
المكونات
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1 ونصف كوب عدس أحمر.
- شريحة ليمون، للتزيين.
- 1/2 كوب أرز طويل الحبة.
- 1/4 كوب برغل خشن.
- 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 8 أكواب مرق لحم بقري أو مرق دجاج.
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان معجون فلفل أحمر حلو أو معجون طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بتذويب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن في قدر كبيرة مغطاة، يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شبه شفاف وطري جدًا، بعد ذلك نضيف الدقيق ونقلب حتى تصبح فقاعات ونحرص على عدم ترك الدقيق بني أو يحترق.
- نخلط الفلفل أو معجون الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم نضيف الطحين ويقلب حتى يمتزج جيدًا. بعد ذلك، نضيف مرق اللحم ببطء مع التحريك ونستمر في تقليب الخليط على نار عالية حتى يغلي.
- في مصفاة سلكية رفيعة، نغسل البرغل والأرز والعدس الأحمر معًا حتى يصبح الماء صافيًا. نضيفهم إلى الخليط المغلي ونضيف الملح ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر.
- إذا كنت تستخدم المرق فقد تحتاج إلى تقليل الملح المضاف، ندع الحساء ينضج ببطء حتى يصبح الأرز والبرغل طريًا جدًا ويتفكك العدس بعد حوالي 20 دقيقة.
- تُذوّب الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة في مقلاة صغيرة، نضيف رقائق الفلفل الحار والنعناع ونقلبهم على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ثم نقلب الزبدة والبهارات في الحساء ونتركها تنضج لبضع دقائق أخرى، إذا بدا الحساء كثيفًا جدًا. نضيف القليل من الماء أو المرق ونضبط الملح والبهارات حسب الذوق.
- للتزيين، نضع شريحة من الليمون مع كل وعاء شوربة (يمكنك أيضًا وضع أوعية صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والنعناع على الطاولة لرشها فوق الحساء).
صحة وعافية.
