حساء الخضار المغربي هذا هو حساء لذيذ يحتوي على توازن مثالي بين التوابل، يحتوي على مكونات دافئة من الكمون والقرفة والكركم وهو مليء بالمواد العضوية الثابتة من الحمضيات مثل الليمون والطماطم، أيضاً عندما تُضيف الحمص والبطاطس والجزر فإنها تعززها أكثر فهذا الحساء شهي بما يكفي ليستمتع به جميع أفراد الأسرة.
طريقة عمل شوربة الخضار المغربية
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- 3 أعواد كرفس مفرومة ناعماً.
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة بيوريه طماطم.
- (3-4) فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- (1-2) فلفل أحمر مفروم ناعم ومفروم.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 كوب من الحمص مصفاة ومغسولة، علبة واحدة.
- 1 كوب طماطم مقطعة.
- 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 كوب سبانخ طازجة معبأة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة (ابدأ بملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل).
- 2 ملعقة قشر وعصير ليمون.
- 4 أكواب ماء أو مرق نباتي.
اختياري:بقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم للتزيين، إضافة إلى خبز البيتا الدافئ.
طريقة التحضير
- نبدأ بتقطيع الخضار، نقطع البصل والجزر والكرفس والثوم والسبانخ والبقدونس والفلفل الأحمر ونشطف البطاطس وندعكها جيدًا لإزالة أي أوساخ (نربت على الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية) ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- يُصفى ويشطف الحمص ونتركه جانبا، نُسخن الزيت في فرن على نار متوسطة عالية ويضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا وتفوح رائحة الثوم.
- يُضاف الكرفس والجزر والفلفل الأحمر مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ونُضيف هريس الطماطم والكمون والكركم والقرفة ونطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نُضيف على الفور الطماطم المقطعة والبطاطا والحمص ونسكب الماء ونُخفف النار ونتركها تنضج لمدة 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- يُضاف السبانخ ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار حتى تبدأ السبانخ في الذبول، نُطفئ النار ونُضيف عصير الليمون والقشر، يُسكب الحساء في أوعية ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم مع خبز البيتا الدافئ.
ملاحظات هامة
- يمكن استخدام مرق الدجاج أو الخضار بدلاً من الماء، إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أثقل يمكنك اختيار بعض مرق الدجاج فقط تأكد من تقليل كمية الملح التي تضيفها، حيث ستكون أكثر قليلاً على الجانب المالح. لإبقائها نباتية، استخدم مرق الخضار.
- للتخزين، إذا كان لديك أي حساء متبقي فستحتاج إلى تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل التخزين من ثم انقل الحساء إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة، يمكنك توقع بقاء الحساء جيدًا لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة. يُنصح بتناولها في غضون ثلاثة أيام من تخزينها في الثلاجة لضمان بقاء الخضار طازجة ونضرة.
- للتجميد، يمكنك تجميد هذا الحساء حيث تتماسك الخضروات الجذرية جيدًا في المجمد، اعتمادًا على مدى طهيها قبل دخولها. إذا تم طهي الخضروات الجذرية أكثر من اللازم فقد لا ترغب في تجميد الحساء لأنها قد تتفتت طرية بعد تذويبها. تأكد من تبريده تمامًا (لدرجة حرارة الغرفة) ثم نقله إلى حافظة محكمة الإغلاق للتجميد، ستبقى جيدة في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
- لإعادة تسخين الحساء المغربي (يُنصح باستخدام الموقد)، ستحتاج إلى قدر بقاع ثقيل. سخن الحساء على نار متوسطة وأضف بعض الماء الإضافي أو مرق الخضار إذا لزم الأمر لتقليله وتقليبها بشكل متكرر حتى يتم تسخينها، حوالي عشر دقائق.
البدائل والإضافات
- مع حساء الخضار لا حدود لما يمكنك إضافته، يمكن إضافة الجزر الأبيض واللفت والقرع أو استبداله بالجزر. يمكنك أيضًا إضافة الكرنب الطازج أو السلق أو الملفوف إلى الحساء.
طريقة التقديم
عندما نفكر في ما يجب تقديمه مع هذا الحساء على الطريقة المغربية، يتبادر إلى الذهن على الفور أزواج كلاسيكية من الحساء والسلطة أو الحساء والسندويتش. سلطة البنجر المحمص، والدجاج المشوي، سلطة دجاج البحر الأبيض المتوسط أو حتى طبق الكسكس بالدجاج المغربي تتناسب بشكل رائع مع وصفة حساء الخضار هذه.
صحة وعافية.
