شوربة فاصوليا وديك رومي مدخن، لمسة على حساء لحم تقليدي وفاصوليا بحرية باستخدام الفاصولياء المدخنة التركية وفاصولياء الكانيليني (الفاصوليا البيضاء).
طريقة عمل شوربة الديك الرومي والفاصوليا
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة ملح البحر.
- 2 كوب فاصوليا كانيليني جافة.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 سيقان كرفس مفروم (حوالي 1 1/2 كوب).
- 3 حبات جزر كبيرة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب).
- 2 فص ثوم مفروم.
- 4 ليتر من مرق الدجاج أو الديك الرومي، أو ربع لتر من المرق الأساسي والماء.
- 2 أفخاذ ديك رومي مدخن (الفخذان سيكونان أكثر لحمًا).
- 1 كوب عدس أحمر مجفف، مغسول لكن غير منقوع.
- ملعقتان كبيرتان من مرق اللحم البقري المركز محلي الصنع، أو ملعقتان صغيرتان من معجون المرق (اختياري).
- ملعقتان صغيرتان من بهارات (سحر اللحوم)، راجع ملاحظات التوابل البديلة.
- 2 ملاعق صغيرة من التوابل الإيطالية الجافة.
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- 1 ورقة غار كاملة.
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج (اختياري) للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر في 4 ليترات من الماء في قدر كبير وندعه جانبا، كذلك نقوم بنقع 2 كوب من حبوب الكانيليني الجافة في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل ويُصفّى ويُشطف جيداً.
- نفرم البصل و الجزر وأعواد كرفس ونفرم 2 فص ثوم، ويسخن الزيت في قدر كبير أو قدر ضغط على نار متوسطة ويُطهى البصل والجزر والكرفس لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- يمزج الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته (إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فقم بنقل الخضار المقلية إلى جهاز الطهي في هذه المرحلة واستمر في التعليمات المتبقية).
- نقلّب الفاصوليا المنقوعة والمغسولة وكوب عدس مغسول وأفخاذ الديك الرومي، ملعقتان كبيرتان من مرق اللحم البقري محلي الصنع (أو ملعقتان صغيرتان تم شراؤها من المتجر)، ملعقتان صغيرتان من اللحوم السحرية، ملعقتان صغيرتان من توابل الأعشاب الإيطالية الجافة، ملعقتان صغيرتان من الكمون وورق الغار في القدر.
- نضيف كمية كافية من المرق/ الماء لتغطية فوق المكونات للسماح للفاصوليا بامتصاص كمية كافية من السوائل حوالي 4 ليترات (تعتمد الكمية الدقيقة للمرق على كمية اللحم المضافة، قد تكون هناك حاجة إلى مياه إضافية).
- يغلى الحساء ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة (2-3) ساعات على الموقد أو (4-6) ساعات في قدر منخفض.
- قبل التقديم، تُرفع العظام والقطع الكبيرة من الديك الرومي من القدر واتركه ليبرد قليلاً على طبق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، افصل اللحم عن العظام وأي نسيج ضام غير جذاب.
- نعيد اللحم إلى القدر ونتخلص من العظام، يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة ويسكب في أوعية دافئة ويُزين بالبقدونس الطازج ويُقدم مع خبز الذرة والزبدة بالعسل.
طريقة طباخ الضغط
- بمجرد أن ينضج البصل والكرفس والجزر والثوم، نضيف جميع المكونات إلى القدر بما في ذلك التوابل ونجلب الحساء للضغط بناءً على تعليمات الشركة المصنعة ومن ثم نقلل الحرارة بدرجة كافية لتحافظ على الضغط لمدة 15 دقيقة (يجب أن تكون الفاصوليا طرية وجاهزة للملح والفلفل حسب الرغبة).
- قبل التقديم، ترفع العظام والقطع الكبيرة من الديك الرومي من القدر ويرك ليبرد قليلاً على طبق. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، نفصل اللحم عن العظام وأي نسيج ضام غير جذاب ونعيد اللحم إلى القدر ونتخلص من العظام.
ملاحظات هامة
- أضف اللفت المفروم والفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر الحار للحصول على نكهات مختلفة، القرنبيط أو جذر الكرفس أو اللفت أو الجزر الأبيض كذلك الكرفس أيضاً، استخدم الفاصوليا المعلبة العضوية إذا كنت في مأزق من الوقت، مما يقلل من وقت الطهي أيضًا، الطريقة السهلة لعمل مرق مصنوع في المنزل هي حفظ سوائل مقلاة اللحوم المشوية.
- بدائل بهارات اللحوم، ملعقة صغيرة (مدخنة أو حلوة) بابريكا و (1.5) ملعقة صغيرة ثوم و1 ملعقة صغيرة بصل و1 ملعقة صغيرة زعتر، 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج و (1/2) ملعقة صغيرة كزبرة و (1/2) ملعقة صغيرة ملح البحر.
- إذا كانت تقطير المقلاة سميكة أو جافة جدًا بحيث لا يمكن سكبها من المقلاة، أضف القليل من الماء إلى المقلاة وأزل العصائر ذات اللون البني باستخدام ملعقة (يتحول لون الماء إلى اللون البني حيث تختلط به الأجزاء ذات اللون البني) افعل ذلك حتى يتم رفع جميع العصائر المحمصة من المقلاة ويمكن سكبها في حافظة تخزين أو كيس تجميد أو صينية مكعبات ثلج.
- ستحدد كمية السائل ما تستخدمه لتجميده، تعمل صواني مكعبات الثلج جيدًا لهذا الغرض حيث أن كل حجرة بها حوالي 1 ملعقة كبيرة وهو أمر سهل الاستخدام. عند استخدام أكياس الفريزر، احتفظ بالكمية بمقدار كوب واحد تقريبًا لكل كيس وقم بتجميدها بشكل مسطح. بهذه الطريقة، يبقى من السهل كسر القطع حسب الحاجة، يمكنك إما إزالة الدهون من العصائر المركزة بملعقة أو تركها تبرد في الثلاجة وإزالة الدهون التي تستقر على السطح قبل التجميد.
صحة وعافية.
