شوربة الكوارع:
الكوارع هي عبارة عن أقدام الخرفان والأبقار وتسمى أيضاً بالمقادم وهي من الأكلات التى يحب عدد كبير من الأشخاص تناولها، وتعتبر من أشهر الأكلات في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر والعراق والأردن وغيرها من البلدان، والتي تُقدّم في بعض من المطاعم، وكذلك في أغلب البيوت على اختلاف طبقاتها ولكن تشتهر بها مطاعم القاهرة الشعبية بالذات، حيث أنّها من أكثر الأطعمة المحببة للمصريين، بسبب ما تحتويه من فوائد صحية وقيمة غذائية عالية، إذ يَنصح بها الأطباء لكثير من حالات فقدان الوزن أو الأمراض المتعلقة بفقدان الشهيّة، إذ يوجد في شوربة الكوارع العديد من البروتينات الهامّة والمعادن الأساسية خاصّة لمرضى خشونة المفاصل، إلا أنّه في نفس الوقت يوجد الكثير من الحالات الصحيّة لا يَنصح الأطباء فيها بتناول شوربة الكوارع، وذلك لطبيعة مكوناتها الدُّهنية، خاصَّة لمرضي الكبد أو من يعاني من زيادة الكولسترول في الدم، أو ارتفاع ضغط الدم.
طريقة عمل شوربة الكوارع:
المكونات:
- ست قطع من الكوارع.
- سبعة أكواب من مرق الكوارع.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- حبتان من البصل.
- خمس حبات من الهيل.
- حبتان من الجزر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- أربعة أعواد من الكرفس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل الكوارع جيداً بالماء.
- ننقعها في ماء و خل لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُصفّي الكوارع من الماء و تغسل جيداً مرة أخرى.
- في إناء على نار متوسطة نقوم بسلقها بوضع ثلاثة أرباع الإناء ماء والبصل وورقة من الغار والهيل ثمّ نضع الكوارع إلى أن تنضج، ونحتفظ بالمرقة.
- في قدر آخر على النار نضع الزبدة و نقوم بتشويح الكوارع وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود و الكزبرة و المستكة.
- نُضيف البصل مع الكوارع و تقليبه جيداً.
- نضيف الثوم والجزر ونقلبهم جيداً.
- نُضيف الطماطم وملعقة من الصلصة ثم تغطّى بكمية من المرق، ونستمر في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات.
- نُضيف عليها الكرفس.
- نتركها حتى الغليان، ونُقدمها ساخنة.
صحة و عافية
