Flaki أو flaczki هو حساء كرشة بولندي تقليدي، يتم تقديم الحساء الكثيف واللحمي بشكل تقليدي خلال حفلات الزفاف البولندية كجزء من طقوس الاحتفال. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع لفائف الخبز الطازج على الجانب حيث يشير اسم فلاكي إلى مكوناته الرئيسية (شرائح من كرشة البقر).
طريقة عمل شوربة فلاكي البولندي
المكونات
- (500) جرام كرشة، بقري.
- 2 جزر.
- 1 جزر أبيض أو جذر بقدونس (جذر هامبورغ).
- ¼ من جذر الكرفس.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ½ بصلة صغيرة.
- (500) جرام لحم بقري مع عظم (ضلوع أو ذيل).
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- (3-4) أوراق غار.
- 6 حبات فلفل كاملة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- 1 ملعقة كبيرة مردقوش مجفف.
- المزيد من الملح والفلفل المطحون الطازج أو رقائق الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- نغسل الكرشة بالماء البارد ونضعه في وعاء ونقوم بتغطيتها بالماء وندعها تغلي لمدة 10 دقائق، تُصفّى وتشطف جيداً بالماء البارد ونكرر هذا 3 مرات (نتأكد من أن اللحم نظيف وخالي من أي شوائب. إذا كانت لا تزال تنبعث منها رائحة قوية، كرر مرة أخرى).
- في هذه الأثناء، نقشر الجزر والجزر الأبيض/جذر البقدونس وجذر الكرفس والثوم ونقشر البصل ونحمصه مباشرة على موقد غاز أو مقلاة جافة. بعد أن تصبح الكرشة جاهزة، نضعها مع اللحم البقري في نفس القدر.
- نضيف 6 أكواب/1 لتر من الماء والملح والجزر المقشر والجزر الأبيض/جذر البقدونس وجذر الكرفس والثوم والبصل المتبل. نضيف أيضًا أوراق الغار والفلفل ويغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
- نزيل الخضار ونستمر في الغلي (مغطى) لمدة ساعتين أخريين. في هذه الأثناء، نبشر الخضروات على الجانب الأكبر من المبشرة، ونتركها جانبًا. بعد ساعتين من طهي الكرشة، نتذوق قطعة من الكرشة، إذا كانت لا تزال غير طرية نستمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى إلى 1 ساعة.
- عند الانتهاء، نقوم بإزالة عظام اللحم وإزالتها من أي لحوم قد تكون على العظم ونعيد اللحم إلى المرق. أخيرًا، في مقلاة صغيرة نصنع الرو عن طريق إذابة الزبدة وخلطها مع الدقيق ومن ثم يضاف حوالي نصف كوب من المرق إلى الرو ويخفق حتى يمتزج.
- نضيفه إلى الحساء ونتركه حتى يغلي ويتكاثف، تضاف الخضار المبشورة والزنجبيل والفلفل الحلو وجوزة الطيب والبردقوش وندعه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى نتذوق ونضيف هنا ملعقة كبيرة أخرى من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج وقليل من رقائق الفلفل (أضف المزيد، إذا لزم الأمر لكن افعل ذلك تدريجياً).
طريقة التقديم
يفضل أن يبقى هذا الحساء بين عشية وضحاها فبل تقديمه. للتقديم، يُسخن ويُقدم ساخناً مع الخبز المقرمش.
صحة وعافية.
