يتم تحضير فطيرة البطاطا الحلوة مع السفرجل بطريقة بسيطة عن طريق خبزها بالفرن، ومن ثم نقوم بتقديمها بعدة أطباق، ونقوم بتزيينها بمزيد من الرمان الطازج الذي سيضيف لمسة مقرمشة ومنعشة جنباً إلى جنب مع الكزبرة الطازجة المفرومة، ويُمكننا أن نقوم بتحضيرها في وعاء وفي وقت تذوقها يمكن أن نقوم بتقديمها في طبق واحد كامل، أو نقوم بتقديمها عن طريق تقطيعها كل قطعة في طبق مع الصلصة والزبادي.
طريقة تحضير فطيرة البطاطا الحلوة مع السفرجل والرمان
المكونات اللازمة لتحضير العجينة
- 650 جرام من البطاطا الحلوة، مقشرة.
- 500 جرام (9 حبات) من السفرجل، مقشر وبدون بذور.
- 1 حبة رمان.
- 1 برتقالة.
- 50 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 جرام من حب الهيل.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حفنة من الكزبرة الطازجة، أوراق فقط مفرومة.
- 1 فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملح الفانيليا.
المكونات اللازمة لتحضير القشرة
- 500 جرام من الدقيق العادي.
- 150 جرام من الحليب كامل الدسم.
- 150 جرام من زيت عباد الشمس.
- 1 بيضة كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 بيضة مخفوقة مع رشة ملح، للدهن.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الطحينة والزبادي
- 100 جرام من الزبادي اليوناني، غير محلى.
- 40 جرام من الطحينة.
- عصير نصف ليمونة طازج.
- قليل من الملح، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الطحينية والسمسم
- 125 جرام من طحينة السمسم.
- 2 ملعقة صغيرة من العسل.
- 2 ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- نكهة اليوسفي.
- 80 جرام من عصير اليوسفي الطازج المعصور.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 فلفل حار.
- رشة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بصنع قشرة الفطيرة، فنحضر وعاء الخلاط ونضيف فيه الدقيق مع الحليب، والبيض، والملح ونمزجها مع بعضها بسرعة منخفضة حتى نحصل على نسيج متفتت.
- ثم نضيف الزيت في خيط مستمر أثناء العجن، ونستمر في العجن حتى تُصبح العجينة ناعمة تماماً ومتجانسة (سيستغرق حوالي 15 دقيقة).
- ثم نقوم بتشكليها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونتركها ترتاح لمدة (من 2 إلى 3) ساعات.
- بعد ذلك، نقوم بصنع الصلصة فنحضر وعاء ونخلط فيه الزبادي اليوناني مع الطحينة، وعصير الليمون، ورشة من الملح حتى تتجانس، وإذا كنا نود صنع طحينة اليوسفي والزنجبيل نقوم بخلط جميع المكونات ما عدا عصير الليمون.
- ثم نغطي الصلصة ونضعها في الثلاجة حتى تحين لحظة استخدامها.
- ثم نقوم بتحضير الحشوة، فنُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، ونضع ورق البرشمان في صينية الخبز ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بسحق الهال في الهاون ونتخلص من القرون ونطحن البذور ونضعها جانباً، ومن ثم نخلط الزيت في وعاء مع الهيل وجميع البهارات.
- ثم نقوم بتقشير البطاطا الحلوة ونقطعها إلى شرائح ونرتبها على صينية الخبز.
- بعد ذلك، نقوم بتقشير السفرجل ونزيل قلبه بملعقة ونقطعه إلى شرائح ونرشه بعصير الليمون الحامض لكي لا يتغير لونه ويُصبح داكناً.
- ثم نقوم بإحضار صينية البطاطا الحلوة ونرشها بملح الفانيليا ونسكب فوقها مزيج الزيت والبهارات ونخلطه بيدينا حتى تتغطى شرائح البطاطا بالمزيج بالكامل.
- ثم نخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة، ومن ثم نرفعها ونتركها حتى تبرد تماماً (سوف يستغرق حوالي 20 إلى 30 دقيقة).
- وفي غضون ذلك، نقوم بتشكيل العجين ونقسمها إلى قطعتين متساويتين، ثم نصنع كرتين ونغطيهما ونتركهما لمدة 20 دقيقة.
- ثم نجمع الفطيرة فنُقّطع البرتقال إلى شرائح، ونُقطّع القشرة الخارجية ونُقسّمها إلى نصفين، ونضع البطاطا الحلوة والسفرجل المخبوزين مسبقاً في مقلاة وننثر فوقها نصف حبة الرمان مع نصف الكزبرة الطازجة، والبرتقال، والفلفل الأخضر.
- ثم نمد العجين ونزينه ونسخن الفرن إلى 380 درجة فهرنهايت (195 درجة مئوية).
- ونمد إحدى القطع باستخدام الشوبك فيجب أن نحصل على عجينة رقيقة ونُشّكلها على شكل مستطيل أكبر قليلاً من حجم المقلاة.
- ثم نضع العجينة على المقلاة ونضبط الحواف على المقلاة ونحاول إغلاقها جيداً، وفي حالة وجود فائض من العجين نقوم بقطعها ونُشّكل الحواف عن طريق خلق الأخاديد.
- ثم نقوم بمدّ قطعة العجين الأخرى عن طريق عمل مستطيل بنفس أبعاد الأول.
- ثم نقوم بوخز سطح العجين بالسكين وندهن السطح بالبيض المخفوق ونخبزها لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تنضج وتتحمر.
- ثم نخرج الصينية أو المقلاة من الفرن ونتركها حتى تُصبح دافئة لبضع دقائق على الرف، ثم نقوم بتقديمها مع الزبادي، وصلصة الطحينة، ونزينها بمزيد من بذور الرمان الطازجة، والكزبرة.
