اقرأ في هذا المقال
- ما هي مكونات عمل مخلل اللارنج
- ما هو خليط البهارات الحار الذي يضاف لمخلل اللارنج
- ما هي طريقة تحضير مخلل اللارنج
- ما هي مكونات عمل حشو مخلل اللارنج بالحلبة والمكونات الأخرى
- ما هي طريقة تحضير مخلل اللارنج المحشو بالحلبة والمكونات الأخرى
يعتبر مخلل اللارنج من المخللات والأطباق الفاتحة للشهية على المائدة وقد اشتهرت في الأونه الأخيرة، ويعتبر اللارنج مغذي وذو فوائد صحية، وفيه فيتامينات تدخل في بناء الجسم، واللارنج يشبه إلى حد ما حبة البرتقال من حيث الشكل.
ما هي مكونات عمل مخلل اللارنج
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح البحري، أو حسب الرغبة.
- ستة فصوص من الثوم المقشر و المهروس بالهاون.
- ثماني إلى تسع حبات من اللارنج المقشر.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل وتكون بقدر الإصبع من حيث الحجم، ويشترط أن يكون مقشر ومبشور.
- ملعقتين إلى ثلاث من السكر البني المحروق.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الكركم أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الحلتيت.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار، أو المقدار المرغوب.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ما هو خليط البهارات الحار الذي يضاف لمخلل اللارنج
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار.
- ورق كاري بالمقدار المطلوب.
ما هي طريقة تحضير مخلل اللارنج
- نقوم بغسل حبات اللارنج ويجفف بورق المطبخ بطريقة الترسيب.
- نقوم بتقطيع الحبة من المنتصف ثم نقوم بتقطيعها لأرباع ومن ثم لأثمان. الهدف من تقطيعه لقطع صغيرة هو حتى ينضج جيداً.
- ثم نقوم بوضع الماء في الطنجرة ثم تترك حتى تغلي تماماً على النار.
- كما نقوم بوضع قطع اللارنج في الماء المغلي ويبقى لفترة ثلاثون دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح قطع اللارنج طرية.
- يتم تركها في القدر ونبقي القدر شبه مغطى لكي نحصل على بخار؛ ليساهم ذلك على جعل اللارنج طرياً.
- نرفع اللارنج عن النار ويترك حتى يبرد قليلاً.
- نقوم يوضع كل من الزنجبيل والثوم المبشوران في وعاء زجاجي.
- نقوم بإضافة السكر البني وبودرة الكركم والحلتيت بالإضافة للكمون والكزبرة مع المكونات مع التقليب الجيد لهذه المواد.
- يتم إضافة قطع الفلفل الحار وتقلب جيداً.
- نقوم بإضافة قطع اللارنج للمكونات مع التقليب المستمر للمكونات بشكل جيد حتى تختلط المكونات مع بعضها.
- نقوم بغلي المكونات على النار وينق لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- نقوم بتعقيم المرطبان وتنظيفه جيداً قبل وضع المكونات فيه.
- بعد ذلك يتم تسخين حوالي ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسط الحرارة ثم يضاف كل من البهارات وورق الكاري ويجب الانتظار حتى تبدأ البهارات بالفرقعة.
- نقوم بسكب الزيت مع ورق الكاري للمكونات ونضعها فوق اللارنج المنقوع ونقلبهم جيداً.
- نقوم بتغطية المرطبان بشكل محكم حتى لا تتعفن المكونات. ونقوم بتقليب المكونات من فترة لأخرى ويبقى حتى يصبح مخللاً بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
ما هي مكونات عمل حشو مخلل اللارنج بالحلبة والمكونات الأخرى
- خمسة حبات من اللارنج أو كيلو من اللارنج، أو حسب أفراد العائلة.
- ملح طعام بمقدار فنجان كبير أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- خل أبيض حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارقة.
- خمسة سنون من الثوم المقشر والمهروس.
ما هي طريقة تحضير مخلل اللارنج المحشو بالحلبة والمكونات الأخرى
- في البداية نقوم بغسل حبات اللارنج بالماء جيداً.
- تبرش القشرة الخارجية برش خفيف حتى لا نأخذ من الحبة.
- توضع كمية اللارنج في طنجرة على النار وتسلق نصف سلقة.
- للتخلص من المرار الموجود في اللارنج نقوم بنقعها بماء فاتر ثلاثة أيام ونقوم بتغيير الماء كل ثماني ساعات.
- بعد ثلاثة أيام نحضر اللارنج ونقوم بعملية فتح حبات اللارنج من الأعلى.
- نقوم بعملية حشو اللارنج بمكونات الثوم المهروس والكمون، بالإضافة للشطة.
- نحضر المرطبان ونقوم بعملية تنظيفه ونقعه جيداً، ثم نقوم بعملية ترتيبه بالمرطبان بشكل جيد.
- بعد ترتيب حبات اللارنج في المرطبان نقوم بوضع زيت الزيتون على وجه المقادير،؛ وذلك منعاً للعفن.
- يتم إغلاق المرطبان بشكل محكم حتى لا يدخل الهواء إليه.
- تتم عملية نضج مخلل اللارنج بعد أسبوع من عملية تخليل المكونات، وصحتين وعافية.
إن لمخلل اللارنج مواصفات جعلت له شهرة واسعة بين الأطعمة حيث أن له فوائد لا تعد ولا تحصى فهو يفيد في علاج شلل الأطفال، كما أن اللارنج له من المسميات العديدة مثل: البرتقال المر، الخشخاش، فهو إلى حدٍ ما يشبه الليمون لكنه أكثر مراراً من الليمون.
