نبات الهليون هو من النباتات الربيعية، أي أنها تنمو في فصل الربيع، لكن علينا التذكير دائماً بأن عمل المخللات قد أجبر الطبيعة على وجود جميع المواد على مدار العام؛ لذلك فقد منحتنا الطبيعة الكثير من المواد ويبقى دور الإنسان الذي أبدع بوجودها عبر أطباق شهية وعلى مدار العام وهي ما يُعرف بأطباق المخللات.
ما هي مكونات عمل مخلل الهليون
- كيلو واحد من الهليون الطازج، وللتأكد منه أنه طازج نحضر سكين حاد ونقوم بكسر الحبة لنصفين.
- إحضار عبوات معقمة ويتم تعقيمها من خلال غسلها بالماء والصابون ومن ثم غليها حتى نتأكد من أنها معقمةً تماماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل أو حسب الرغبة.
- توابل مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقتين من خل الطعام.
- ملعقتين طعام من ملح الطعام.
ما هي طريقة تحضير مخلل الهليون
- إحضار سكين حاد وانتقاء مكان مناسب لتقطيع الهليون بشكل يتناسب مع عبوة الحفظ، ويتم تقطيعه على مفرمة خاصة بالمواد الصلبة.
- غسل الهليون بطريقة جيدة وتنظيفه من الشوائب بشكل جيد، ويتم ذلك بغسله وتنظيفه بالماء البارد.
- بعد القيام بعملية تقطيع الهليون بشكل مناسب، يتم عمل المحلول الملحي والمكون من الماء، الملح والخل والتوابل كذلك ويتم تركها على نار هادئة وذلك لفترة ثلاثة دقائق على الأقل.
- بعد غلي المحلول بشكل جيد يتم وضع الهليون في العبوة المناسبة وسكب الحلول الملحي فوقها، بحذر كما ويتم تعبئة العبوة إلى عنق العبوة وذلك؛ حتى يتسنى للهليون أن ينضج.
- القيام بمسح حافات العبوة بورقة مطبخ نظيفة ومعقمة.
- يتم إغلاق المرطبان بشكل محكم حتى لا يدخل الهواء على المكونات وتتلوث.
- بعد ذلك يتم تخزين المرطبان ولكن قبل تخزينه يتم غلي ماء في وعاء عميق ثم يتم وضع ذلك الوعاء فيه وذلك حتى يتم تعقيمه من الخارج والداخل.
- بعد عملية تعقيم المرطبان يتم وضعه بشكل جيد؛ وذلك لأنه عند خروجه من الماء الساخن يجب أن لا يتعرض لبرودة مفاجئة وذلك حتى لا يتعرض للكسر، ببقى المرطبان على طاولة المطبخ حتى يبرد فترة أربعة وعشرون ساعة.
- يبقى الهليون لينضج فترة أسبوع إلى عشرة أيام، ثم بالإمكان تناول أشهى أطباق المخللات.
- في النهاية يتم حفظ مرطبان مخلل الهليون في مكان بارد وجاف أو من الممكن تخزينه في الثلاجة، وعند الرغبة في تناول كميات منه يتم إغلاقه مرةً أخرى وبطريقة جيدة.
