اقرأ في هذا المقال
- الطريقة الأولى لعمل مخلل ورق العنب
- طريقة تخليل ورق العنب بالملح والليمون في الثلاجة
- مكونات عمل مخلل حصرم العنب
ورق العنب ويُعرف أيضاً باسم ورق الدوالي وقد عُرف هذا الورق باستخداماته المتعددة وذلك؛ لتحضير الكثير من الأطباق الشهية.
الطريقة الأولى لعمل مخلل ورق العنب
- إحضار وعاء كبير ووضع الماء فيه، ثمّ القيام بغسيل ورق العنب وذلك لأكثر من مرة حتى نتأكد بأن الورق قد تم تنظيفه من الشوائب والأتربة العالقة فيه ليكون صحي عند تناوله.
- إحضار السكين وذلك بهدف قطع عنق ورق العنب المراد عمله كمخلل.
- يجب ترتيب ورق العنب بشكل حُزم، وقد تتكون الحزمة من عشرة ورقات، ثم يتم لف الحزم حتى تصبح بشكل طولي.
- وضع ورق العنب في المرطبان الزجاجي، وكذلك وضع أصابع العنب التي تحويه ورق العنب ووضعها في المرطبان.
- ثمّ نقوم بعمل المحلول المائي والمكون من الماء والملح مع مراعاة وضع كمية مناسبة من الملح بحيث تكون قليلة بعض الشيء.
- القيام بعملية الضغط على اللفائف وذلك؛ حتى لا تطفو تلك الأوراق ويتغير ترتيب تلك الحُزم.
- يتم إغلاق المرطبان بشكل مُحكم وذلك حتى لا يتسرب الهواء لتلك المكونات فيؤدي ذلك لتعرضها للعفن.
طريقة تخليل ورق العنب بالملح والليمون في الثلاجة
- يجب القيام بعملية غسيل ورق العنب بشكل جيد؛ وذلك ليتم التخلص من خلال عملية غسيله من الأتربة والأوساخ العالقة به.
- إحضار مصفاة مناسبة وذلك للتأكد من عملية تصفية الورق من الماء من الأوساخ وتنظيفه جيداً.
- إحضار مقص المطبخ أو سكين لقطع عنق ورق العنب الملاصق له.
- القيام بترتيب ورق العنب بشكل حُزم، ووضع تلك الحزم في المرطبان.
- إحضار طنجرة مناسبة للماء الذي سيتم غليها ووضعها فوق الورق في المرطبان.
- عند القيام بعملية الغلي يتم وضع عصير الليمون وكذلك الملح على الماء.
- يجب القيام بعملية مزج الماء مع عصير الليمون والملح كذلك حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
- ترك المكونات حتى تبرد، ونقوم بوضعها فوق الورق في المرطبان.
- من الممكن إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون فوق الورق في المرطبان، ومن ثم نقوم بإغلاق المرطبان بشكل جيد لمنع تسرب الهواء له.
- القيام بوضع المرطبان في الثلاجة، وعند استخدام كمية مناسبة للطهي يتم إخراج كمية ونقعها في الماء مع مراعاة إرجاع الكمية المتبقية بوضعها السابق في المرطبان.
مكونات عمل مخلل حصرم العنب
- ثلاثة قطوف كبيرة من العنب الحصرم.
- ستة شرائح من الليمون الطازج.
- ستة أكواب من الماء.
- ستة ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة عمل مخلل حصرم العنب
- القيام بعملية غسيل العنب وتنظيفها جيداً.
- فرط قطف العنب وتقطيعه لقطع صغيرة حسب الرغبة.
- إحضار مرطبان زجاجي نظيف ومعقم ووضع الحصرم بداخله.
- تذويب الملح بالماء المراد وضعه فوق العنب بشكل مناسب.
- وضع شرائح من الليمون فوق العنب أي على وجه العنب.
- إغلاق المرطبان بإحكام ويترك لمدة زمنية تتراوح ما بين أسبوعين لثلاثة حتى ينضج الحصرم.
ومن أهم مميزات أوراق العنب بأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات وكذلك الكربوهيدرات؛ لذلك فقد أوصى بها خبراء الصحة والتغذية. كما لورق العنب دور في تقليل نسبة الكوليسترول الضارة بالجسم وكما أنها تتميز بتنشيطها للدورة الدموية، والحد من الإصابة بهشاشة العظام.
ولتجنب تغير اللون لورق العنب بالإمكان وضع المرطبان الذي تم تخزين الورق خلاله، في كيس بلاستيكي والقيام بوضعه في الثلاجة؛ لأن من المعروف أنه إذا لم يتم تخزينه بشكل جيد يتحول الورق للون الأسود.
