يعتبر الزبيب أحد الفواكه المجففة التي تستخرج من العنب ويتوافر بعدة أنواع، يمكن استخدامه وإضافته في العديد من المأكولات والحلويات الشهية، كما يتميز بعدة فوائد والتي تشمل تعزيز صحة العظام وعلاج فقر الدم والإمساك وغيرها العديد، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير معجنات الزبيب في المنزل بخطوات بسيطة الشرح.
طريقة تحضير معجنات الزبيب الأسود
المكونات
- صفار بيضة.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الزبيب الأسود.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة (لدهن صينية الخبز).
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الغذائية (النشطة).
خطوات التحضير
- نقوم بتنخيل الطحين إلى أن نتخلص من الشوائب والأوساخ العالقة وحتى أيضاً نحصل على فطيرة شهية هشة القوام.
- نحرص على أن نستخدم الطحين المتعدد الاستعمالات؛ حتى نحصل على نتائج أفضل للعجينة والفطيرة.
- نسخن الفرن من الداخل على نار بدرجة حرارة متوسطة أي ما تقارب (230) درجة مئوية مع الحرص عند وضع فطيرة الزبيب الأسود داخل الفرن بتخفيض الحرارة إلى الهادئة كي لا تحترق.
- نحضر وعاء كبير مخصص للعجن، إذ نضع به كل من المقادير التالية: الطحين المنخل، ملعقة الخميرة الغذائية (النشطة)، ملعقة بودرة الفانيلا، ملاعق الزبدة اللينة، البيضة، كوب الحليب السائل، ملعقة الملح، ملاعق السكر.
- نخلط المكونات مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدوي الشبكي لعدة دقائق وذلك إلى أن نلاحظ تجانس المكونات وعدم تكتلها.
- نستمر في تحريك العجينة إلى أن نحصل على قوام متماسك غير سائل وغير صلب ومن الممكن أن نتحكم في القوام عن طريق إضافة الماء الدافئ أو زيادة كمية الطحين مع الحرص على إضافة الكمية بشكل تدريجي.
- نقوم بتغطية وعاء العجينة بورق حفظ الأغذية، ومن ثم نفرد فوقها قطعة من القماش النظيف مع وضعها في مكان دافئ من السهل تضاعف حجم العجينة به.
- كلما زاد وقت تخمر العجينة حصلنا على نتائج افضل ومن أن تكون المدة من ساعة إلى ست ساعات وأكثر.
- نقوم بتفحص العجينة فإن كانت قد تخمرت ننقلها على سطح صلب نرشه بالطحين الأبيض، ومن ثم نبدأ في فردها؛ حتى يخرج منها الهواء.
- نقوم بنثر حبات الزبيب الأسود على العجينة مع الاستمرار في فرد العجينة بواسطة الشوبك.
- من الممكن أن نتحكم في الشكل المرغوب لفطيرة الزبيب، إذ من الممكن أن نعملها ونشكلها بشكل حلزوني أو قرص دائري أو على شكل رولات.
- نحضر صينية عازلة للحرارة ندهنها بالزبدة السائلة أو نغلفها بورق الزبدة، نضع في الصينية عجينة الزبيب الأسود.
- نقوم بخفق صفار البيض في وعاء خاص على جنب، ندهن العجينة من الأعلى، ومن ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل وذلك؛ حتى تتماسك مكونات الحشوة.
- نقوم بوضع عجينة الزبيب الأسود داخل الفرن الساخن مع مراعاة خفض الحرارة.
- نضع العجينة داخل الفرن لمدة نصف ساعة (30) دقيقة.
- عند إخراج فطيرة الزبيب الأسود من داخل الفرن نرش على سطحها السكر البودرة وذلك حسب الرغبة.
طريقة تحضير معجنات الزبيب بالكاسترد
المكونات
- زبيب.
- بيضة واحده.
- كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيره من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيره من بودرة الفانيلا.
- زبده مذابه للدهن أثناء فرد العجينة.
- ثلاث ملاعق كبيره من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيره من السمن البلدي.
- ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المخصص للحلويات.
- ملعقة صغيره من الصبغة الصفراء (خاص بالمعجنات).
مكونات الكاسترد
- كوب من الكريمية السائلة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- في البداية نجهز الكاسترد، إذ نخلط الحليب والكريمة السائلة مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدوي.
- نضيف كل من السكر والكاسترد والفانيلا على الخليط، ومن ثم نفرغ الخليط في طنجرة صغيرة الحجم.
- نضع الطنجرة على نار بدرجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك إلى أن نحصل على قوام كسترد كثيف ولزج القوام.
- نقوم بتحضير وتجهيز العجينة، نحضر وعاء من الستانلس ستيل، نضع به كل من المكونات التالية: نصف كوب الحليب الدافئ، ملاعق السمن البلدي، ملعقة الخل الأبيض، الصبغة الغذائية، البيضة.
- نقوم بخلط المكونات السائلة بواسطة الملعقة، ومن ثم نضيف الطحين من بعد تنخيله والسكر والفانيلا.
- نستمر في خلط المكونات إلى أن نحصل على عجينة متماسكة القوام.
- ندهن وجه العجينة بمزيج الكاسترد البارد ونرش الزبيب، ومن ثم نضعها داخل الفرن الساخن؛ حتى تخبز.
