المكمور: هو عبارة عن طبق يتكون من الباذنجان والحمص السميك المدخن المطهو مع زيت الزيتون البكر الممتاز، والطماطم والنعناع، ويُعتبر هذا الطبق من الأطباق السهلة والبسيطة، كما يُعتبر من الأطباق اللذيذة للغاية التي يتم تقديمها كطبق جانبي رائع ومميز.
طريقة تحضير مكمور الباذنجان
المكونات
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان.
- كوب من الحمص الحب.
- حبة بصل أبيض كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- خمسة فصوص كبيرة من الثوم، مهروسة.
- 2 كوب من الطماطم الحمراء كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 ملعقة واحدة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع.
- رشة من الملح، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل الحمص جيداً تحت الماء الجاري، ثم نصفيه من الما ونقوم بوضعه في طنجرة أو في طبق عميق ونغمره بالماء ونتركه لينقع طوال فترة الليل.
- وفي اليوم التالي نتخلص من الماء ونغسل الحمص جيداً ونضعه في قدر مناسب ونضيف له كمية من الماء بحيث نغمره وترتفع عنه تقريباً ب 2.5 سم.
- ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ونخفف النار إلى الهادئة ونترك الحمص لينضج لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك نرفعه من على النار، ونصفيه ونتركه على جنب، ويمكننا أن نستغني عن هذه الخطوات ونستخدم كوبين من الحمص المعلب بدلاً من ذلك.
- ثم نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وفي أثناء ذلك، نقوم بغسل الباذنجان جيداً ثم نقطعه إلى شرائح، ونرتبه في صينية مناسبة للخبز.
- ثم نرش عليه نصف كمية زيت الزيتون ونضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً ونتركه حتى ينضج (من 25 دقيقة إلى نصف ساعة).
- ثم نحضر وعاء آخر ونضيف فيه كمية الزيت المتبقية، ونضيف البصل، ونقوم بتتبيله برشة من الملح وننتظر حتى يذبل البصل لنضيف الثوم.
- بعد ذلك، نقوم بتقليب البصل والثوم حتى تفوح رائحتها، ثم نضيف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم ونقلبها مع بعضها حتى تمتزج.
- ثم نضيف البابريكا، والفلفل الأسود، والحمص الناضج، والباذنجان المشوي للمزيج ونخفف النار ونتركها تطهو لمدة عشرين دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- ثم نسكب مكمور الباذنجان في طبق التقديم ونقدمه كطبق جانبي على وجبة الغداء، أو كوجبة خفيف للعشاء.
