تُعتبر هذه اليخنة من الأطباق الفرنسية السميكة المميزة، ويتم تحضيرها مع لحم البط والملفوف والخضار المتنوعة والتوابل، ويتم تقديمها كطبق جانبي مميز وغني بالفيتامينات والفوائد العديدة.
طريقة تحضير يخنة الخضار مع البط والملفوف
المكونات
- 1 كوب ونصف من الفاصولياء البيضاء المجففة، أو علبة واحدة سعة 16 أونصة.
- 3 ليترات من الماء.
- 2 كيلو غرام من لحم البط (أي أجزاء نريدها).
- 1 رأس ثوم كامل ومقشر.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، أو زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 بصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 3 سيقان من الكرفس، مقطع إلى شرائح.
- 1 كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 2 لفت، مقطع إلى قطع.
- 3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع.
- نصف كيلو من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1 ملفوف صغير مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح الطعام، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- إذا كنا نستخدم الفاصولياء المجففة نقوم بصب الماء المغلي عليها ونتركها لتنقع، وإذا كنا نستخدم الفاصولياء المعلبة نقوم بشطفها ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بإحضار طنجرة كبيرة الحجم ونضيف فيها الماء ولحم البط والثوم ونضعها على نار عالية حتى تغلي، ثم نخفف النار ونتركها تطهو على نار هادئة حتى تنضج ويُصبح لحم البط طرياً حوالي 2 إلى 3 ساعات (ويوف ينضج الثوم بعد ساعة لذا نرفعه من الطنجرة ونضعه جانباً).
- وعندما يُصبح لحم البط طرياً نرفعه من الطنجرة ونزيل العظام من اللحم ونتجاهل العظام.
- ثم نُصفي المرق ونضعه جانباً.
- ثم نُنظف الطنجرة بمنشفة ورقية ونُسخن فيها الزبدة أو زيت الزيتون على نار (من متوسطة إلى عالية) ونضيف البصل والكراث والكرفس ونطهوها حتى تُصبح طرية لكن بدون أن تتحمر.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الفاصولياء، لحم البط المقطوف، اللفت، البطاطا، الجزر والملفوف ونصب كل المرق فوقها ونترك المزيج على نار خفيفة حتى يغلي، ثم نتبله بالملح ونتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضار حوالي 40 دقيقة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بوضع الثوم المطبوخ والفلفل الحار والبقدونس في الخلاط ونضيف بضع مغارف من مرق الحساء أو الماء إلى الخلاط ونهرسها ونصب الخليط في قدر الحساء ونتبلها بالفلفل الأسود.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من تحضير اليخنة نقوم بتذوقها ونتبلها بالمزيد من التوابل والفلفل إذا لزم الأمر، ثم نقوم بسكب اليخنة بأطباق مناسبة للتقديم ونقدمها على الفور كطبق جانبي رائع.
وفي النهاية يجب أن ننتبه لليخنة، فيجب أن تكون كثيفةً، ويُمكننا أن نقوم بإضافة خضروات أخرى مثل: الجزر الأبيض، اللفت، البقدونس، الفجل الكبير، وحتى الكستناء.
