اقرأ في هذا المقال
- ما هو بهار الزنجبيل؟
- استخدامات بهارات الزنجبيل في الطهي
- ما هو تاريخ انتشار الزنجبيل؟
- ما هي المركبات التي يحتوي عليها بهار الزنجبيل؟
- أسماء الزنجبيل
- وصفة شوربة الخضار ببهار الزنجبيل
الزنجبيل (Zingiber officinale) هو نوع من التوابل الحارة موطنه جنوب شرق آسيا. جذر الزنجبيل المألوف لمعظم الناس هو جذمور تحت الأرض من نبات الزنجبيل. يُعتقد أن اسمه مشتق من الاسم السنسكريتي سينجابيرا والذي يعني “على شكل قرن” ، وربما يشير إلى حقيقة أن جذر الزنجبيل يشبه أحيانًا القرن، ينتمي لفصيلة الزنجبيلية مثل (الكركم والهيل). وما يميز الزنجبيل هو طعمه اللاذع والقوي جداً.
ما هو بهار الزنجبيل؟
بهار الزنجبيل هو من البهارات التي لا يمكن الاستنعاء عنه في الطهي والعلاج، يتم استخدامه في شكل طازج ومجفف، يستخدم الزنجبيل في الصين والهند منذ آلاف السنين. تم استيراده إلى البحر الأبيض المتوسط في القرن الأول الميلادي ، وأصبح فيما بعد مكونًا مهمًا في الطبخ الأوروبي في العصور الوسطى.
استخدامات بهارات الزنجبيل في الطهي
- يستخدم الزنجبيل في معظم الأطباق التي تحتوي الأرز منها: المندي، الكبسة ولطعمه اللاذع طعم خاص يشعر الفرد بعشق تذوقه في النكهات.
- يستخدم الزنجبيل في تتبيل الدجاج والأسماك وكذلك اللحوم، فيعطي للطعام رائحة وطعم خاص بها. ومن خلال تتبيل هذه الأطباق يتم التخلص من الدهون التي تحويها هذه الأطعمة.
- يستخدم في أطباق الحلويات مثل كيكة الليمون والزنجبيل، بسكويت الزنجبيل والقرفة.
- يستخدم الزنجبيل في السحلب كنوع من المشروبات الساخنة خاصة في فترة فصل الشتاء.
- يستخدم الزنجبيل في تحضير أنواع منوعة من الحساء مثل شوربة الجزر والزنجبيل.
ما هو تاريخ انتشار الزنجبيل؟
لقد كان الموطن الأصلي للزنجبيل هو جنوب الصين (srngamvera) حيث يعتبر من أقدم المشتقات في تاريخ الطعام. هذا ويرجع تاريخ كلمة الزنجبيل للغة السنسكريتية حيثُ أنهم اعتبروا جذر الزنجبيل هو جسم القرن؛ لأنه يشبه شكل الجذر للزنجبيل هذا ولقد كانوا في القديم يستخدمونه في وصفات الطعام المختلفة.
أما في الهند والتي ما تزال إلى وقتنا الحاضر تستخدم هذا النوع من البهارات، فإن الهند ما زال تنتجه في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية واعتبروا بهار الزنجبيل وصفة رئيسة في جميع الأطباق الرئيسة المشهورة في عهد الإمبراطورية الرومانية.
ما هي المركبات التي يحتوي عليها بهار الزنجبيل؟
- shogaols وتعتبر من أهم مركبات الزنجبيل والتي تساعد على هضم الطعام.
- النشا ويحتوي الزنجبيل على ما نسبته خمسون بالمئة.
- يحتوي كذلك على البروتين بنسبة متوسطة.
- يحتوي الزنجبيل على الدسم.
- يحتوي الزنجبيل على أحماض دسمة.
- خميرة البروتياز.
أسماء الزنجبيل
- الكركم الصناعي (الزنجبيل).
- الزنجبيل البلدي.
- زنجبيل العجم.
- زنجبيل الفارسي.
- زنجبيل الكفوف وهو من أصل هندي.
وصفة شوربة الخضار ببهار الزنجبيل
- يتم عمل طبق الشوربة بالزنجبيل والخضار من خلال وضع الزبدة في القدر وزيت الزيتون ثم نقوم بوضع عصير الليمون وبعدها يتم إضافة الكاري المطحون مع البهارات المحضرة مسبقاً مثل الفلفل الأسود المطحون.
- ثم يتم تقطيع كل من الجزر لمكعبات وكذلك البطاطا بالإضافة لبصلة واحده ثم نضيف مرق الدجاج حسب الحاجة ونترك المكونات على النار لفترة حتى يتم نضج المكونات في النهاية نضع بهار الزنجبيل ونتركه يغلي على النار حتى تنضج ويمتزج الطعم.
- بعد عملية نضوج المكونات نقوم برفع القدر عن النار ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج ثم نضعها على النار مرة أخرى حتى تغلي لأنها تقدم ساخنة عند رفع القدر تظهر رائحة رائعة للزنجبيل، ويقدم ساخناً.
