اقرأ في هذا المقال
- مكونات تحضير حشوة مخلل الباذنجان بالماء
- طريقة عمل مخلل الباذنجان بالماء
- طريقة تحضير مخلل الباذنجان بزيت الزيتون
الباذنجان- obergen: هو من عائلة البندورة والبطاطا أي من العائلة الباذنجانية ويعتبر الباذنجان ثاني أهم هذه العائلة بعد البندورة، للباذنجان ألوان مختلفة منها الأسود والأحمر وكذلك الأصفر. وأكثر ما يستخدم في عمل المخلل هو الباذنجان الأسود وذو الحجم الصغير والذي يمنح المائدة جمالية ومنظراً رائعاً على المائدة.
مكونات تحضير حشوة مخلل الباذنجان بالماء
- أربعة كيلو غرام من الباذنجان من الفلفل الأحمر الحلو.
- رأس ثوم مقشر.
- سبعة ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف كيلو من الجوز ويتم طحنها في الهاون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ستة ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة عمل مخلل الباذنجان بالماء
- إحضار مخلل الباذنجان الموجود وغسله بالماء جيداً ثم نقوم بإزالة عنقه.
- إحضار قدر ماء مليئ بالماء ويتم وضعه على النار وتسمى هذه بعملية السلق ويبقى لفترة ما يقارب ربع ساعة.
- تصفية الماء من الباذنجان وتركه لفترة حتى يبرد قليلًا ثم نحضر سكين حاد لعمل شق من خلاله بحبات الباذنجان من النصف وبشكل طولي دون أن يتم قطعها بالكامل.
- ثم نتركها حتى تصفى من الماء لفترة قليلة بعد ذلك كخطوة جديدة لعمل مخلل الباذنجان حيث يتم من خلالها عمل الحشوة.
- فرم الفلفل الحلو بشكل ناعم ونعمل على إضافة نصف كمية من الثوم المهروس والملح والفلفل الحار ثم نقوم بخلط المكونات جيداً.
- كما أن هناك كثير من السيدات تقوم بهرس الجوز وتضعه كحشوة في الباذنجان وهي التي تعطي نكهة خاصة للمخلل.
- بعد فرم المكونات وتجهيزها نأتي بحبات الباذنجان بعد الانتهاء من تصفية الماء من حبات الباذنجان نقوم بحشو كل حبة من هذه الحبات بالحشوة.
- بعدها يتم وضع الباذنجان ورصه في المرطبان جيداً .
- يتم تذويب ستة ملاعق من الملح في ثلاثة أكواب من الماء ثم نسكبها فوق الباذنجان.
- إغلاق المرطبان بإحكام ونضعه في مكان جاف لمدة أيام ونقدمه مع الطعام كأطباق للمقبلات فاتحة للشهية وهي تعتبر مفيدة من حيث الباذنجان أو من خلال الحشوة التي بداخلها.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان بزيت الزيتون
- إحضار ثلاثة كيلو من الباذنجان صغير الحبة.
- إزالة عنق حبات الباذنجان.
- إحضار طنجرة كبيرة ووضع الماء فيها ووضع الطنجرة على نار هادئة حتى تغلي.
- ثم نحضر حبات الباذنجان ونتركها تغلي لفترة نصف ساعة وذلك حتى ينضج الباذنجان نصف استواء.
- إحضار المصفاة المخصصة لتصفية الباذنجان من الماء.
- نتركه حتى يبرد ثم نقوم بعمل شق في منتصف حبة الباذنجان وذلك عبر سكين حاد.
- وضع الملح في حبات الباذنجان وبما يتناسب مع حبات الباذنجان.
- بعد حشو الملح بالباذنجان يتم رصها جميعها في مصفاة خاصة.
- ثم نضعها في مكان مناسب ونضع ثقل عليها وذلك حتى يتم تصفية الماء والأملاح منها بطريقة جيدة ونضع الثقل وذلك ليتم ضغط حبات الباذنجان.
- بعد ذلك يتم إحضار وعاء خاص ونقوم بفرم الفلفل الحار وهرس الثوم وجوز القلب وكذلك من الممكن إضافة الشطة الحمراء حسب الرغبة.
- ثم نقوم بإحضار حبات الباذنجان ونقوم بحشوها بالمكونات المحضرة مسبقاً.
- بعد حشوها نقوم برصها في مرطبان زجاجي ثم نقوم بوضع زيت الزيتون عليها ونقوم بإغلاقها بإحكام.
يبقى هذا النوع من المخلل لينضج فترة طويلة من عشرة إلى خمسة عشر يوماً في تلك الفترة يجب التأكد منها من فترة لأخرى؛ لأن الباذنجان يمتص كثير من الزيت لذلك يجب التأكد من كمية الزيت إذا كانت تغمر الباذنجان في المرطبان.
