تُعتبر يخنة الكوسا مع اللحمة من اليخنات الغنية بالنكهات المرتكزة على الطماطم، والمطهوة بشرائح الكوسا الطازجة وقطع كبيرة من اللحم، ويتم تحضيرها بشكل مشابه ليخنات مرق الفاصوليا الخضراء، أو مرق البامية، يتم تقديم يخنة الكوسا مع الأرز الأبيض، أو الشعيرية، أو الخبز.
طريقة تحضير يخنة الكوسا مع اللحمة
المكونات
- 1 كلو ونصف من اللحم البقري، أو لحم الغنم.
- 3 حبات من الكوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- 1 حبة طماطم حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- 1 كوب من معجون الطماطم، (علبة واحدة).
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل الحريف، (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطّيع اللحم إلى مكعبات، ثم نشطفها جيداً ونضعها في طنجرة سعتها 5 لتر.
- ثم نضيف 6 أكواب من الماء فوقها ونتركها حتى تغلي على نار عالية، ومن ثم نقوم بتخفيف النار ونتركها على نار هادئة ونغطيها لمدة (من 30 إلى 45) دقيقة أو حتى تنضج.
- ثم نقوم بقشط الرغوة التي تتجمع على السطح (حسب الحاجة).
- وفي أثناء طهي اللحم نقوم بتقطيع حبات الكوسا إلى شرائح بحجم 2 سم، ونقوم بفرم البصل، ونُقطّع الطماطم، ونُقطّع الثوم إلى شرائح.
- ثم نقوم برفع اللحم من القدر ونسكب المرق في مصفاة فوق وعاء أو كوب قياس كبير ونتركه جانباً لحين الحاجة.
- ثم نقوم بشطف اللحم والقدر إذا لزم الأمر، ونقوم بتسخين الزيت في نفس القدر ونضيف البصل المفروم واللحم ونطهوها على نار متوسطة لبضع دقائق، أو حتى ينضج اللحم ويتقلى البصل.
- ثم نقوم بإضافة مسحوق الفلفل الحلو إلى اللحمة ونُقلبه جيداً، ونضيف الكوسا المقطعة، والطماطم المفرومة، والثوم المقطّع إلى القدر.
- بعد ذلك، نقوم بإذابة معجون الطماطم في المرق المحفوظ، جنباً إلى جنب مع الملح، وعصير الليمون، ثم نقوم بسكب هذا السائل فوق مكونات القدر ونُقلّبه جيداً.
- ثم نضيف فلفل الحريف ونغطيه ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافية.
- وفي أثناء طهي يخنة الكوسا نقوم بإعداد بعض من الأرز البسمتي، ونقوم بسكبه بطبق التقديم ونسكب اليخنة فوقها.
- ويُمكننا أن نقوم بتقديم يخنة الكوسا مع الخبز بدلاً من الأرز، فنقوم بتمزيق الخبز إلى قطع صغيرة ونسكب اليخنة فوقه، أو نقوم بغمس الخبز في اليخنة، ونقوم بتقديم اليخنة مع وعاء مليء بالأعشاب، والفجل، والبصل، والمخللات.
