تصنيع غذائي

يعتبر صوص كمبرلاند واحد من أفضل الصوصات الإنجليزية الكلاسيكية، حيث يتم تحضيره من جيلي الكشمش الأحمر عالي الجودة مع نسبة عالية من الفاكهة.

يعتبر صوص التفاح لذيذ، كما أنه محلى بشكل طبيعي بشراب القيقب أو العسل حسب الرغبة.

يعتبر صوص ألبرت من الصوصات التي تستخدم مع اللحم البقري المشوي، يصنف هذا الصوص في المطبخ الفرنسي كصوص مركب.

المحلول الملحي:   المحلول الملحي هو ماء يحتوي على نسبة عالية من الملح، كما يعتبر المصدر الأكثر وضوحًا للمحلول الملحي هو المحيط، ولكن يمكن الحصول عليه أيضًا من البحيرات المالحة مثل البحر الميت ومن أحواض المياه المالحة تحت الأرض، حيث توجد رواسب كبيرة من المحلول الملحي في النمسا، فرنسا، ألمانيا، الهند، الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. […]

 الملح الصخري:   الملح هو الاسم الشائع لمادة كلوريد الصوديوم، حيث يتم الحصول على الملح من عدة مصادر، منها: أولاً تبخر مياه البحر بفعل حرارة الشمس (هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للمناطق الحارة والجافة بالقرب من المحيط أو بالقرب من البحيرات المالحة)، ثانياً الملح الصخري والمحلول الملحي.   يعتبر الملح الصخري هو ببساطة ملح متبلور […]

المكون الأساسي لزيت الزيتون هو الزيت المستخرج من الزيتون الناضج في أواخر الربيع، حيث تظهر أزهار صغيرة على أشجار الزيتون.

المعكرونة هي طعام يتم الاستمتاع به عالميًا، تُعزى شعبية المعكرونة إلى عدة عوامل، فهي سهلة التصنيع، تشغل مساحة صغيرة للتخزين وسهلة الطهي.

لبنة الكريمة : وهي عبارة عن لبنة كثيفة القوام بيضاء اللون تدهن على السندويشات أو تقدّم كـمقبّلات، تحضّر من حليب البقر أو الماعز بعد ترويبهما .

السمنة البلدية هي عبارة عن دهن مُستخرج من لبن الغنم أو البقر، ويستخدم في الطبخ في إعداد الأطعمة، حيث يعد السمن الصناعي أو النباتي أو المهدرج بديلاً رخيصاً للسمن البلدي لكن له آثار سلبية على القلب بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه، حيث يعتبر كذلك زبدة مصفاة لكن تتركز في السمن كمية من الدهون أكثر من الزبدة، حيث تمت إزالة الماء منه والمواد الصلبة من الحليب، يعتبر السمن خالي من الإضافات غيرالصحية والمواد الحافظة والدهون المتحولة وذلك بفضل شكله النقي ومحتواه المنخفض من الرطوبة، حيث يمكن أن يظل السمن طازجًا لمدة تصل إلى عام بدون تبريد على الرف، على الرغم من أنه ليس تطبيقًا لعامة الناس، وذلك نظرًا لإزالة مواد الحليب الصلبة منه؛ فإنه لا يتطلب التبريد ويمكن الإحتفاظ بالسمن في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع، في الواقع مثل زيت جوز الهند، قد يصبح صلبًا عند حفظه في درجات حرارة منخفضة (درجة حرارة الثلاجة).

وهي إحدى أنواع الجبن الإيطالي وكلمة ريكوتا لاتينية الأصل ومعناها في اللغة العربية (يطبخ مرتين)، وتتميز عن جميع الأجبان بأنها تصنع من مصل اللبن وأصبحت تصنع حديثاً من الحليب، وبسبب قلة كثافة مصل اللبن ولذلك تحتاج جبنة الريكوتا إلى كميات كبيرة من مصل اللبن، وهذا يعمل على مضاعفة الجهد وإبقاء المصل وقت أكثر على النار حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة التي تساوي تقريباً 92 درجة مئوية.

تعد من أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام ويرجع أصولها إلى قبرص وهي منتشرة في تركيا وأوروبا، وتكون ذات لون أبيض وملمس مخملي، وتكون مالحة المذاق، ولا تذوب في الماء الساخن متل بقية أنواع الجبن وتصنع من حليب الغنم أو البقر ولكنّ الحليب الأساسي في تصنيعها حليب الغنم.

حيث يعّرف بأنّه عبارة عن حليب يتم استخراجه من لُبّ ثمرة جوز الهند الناضج، (السائل الذي يتم استخراجه من ثمرة جوز الهند) ويتميّز بأنّهُ يحتوي على كمية عالية من العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة سواء للكبار أو للصغار، وينتشر حليب جوز الهند في الدول المدارية مثل الفلبين، الهند، البرازيل، ماليزيا، وجزر المحيط الهادي.

وهو عبارة عن حليب يتم صنعه عن طريق طحن ثمرة اللوز، و يستخدم كبديل عن الحليب المستحلب من الأبقار وغيره من أنواع الحليب الأخرى، ويتميز بأنه لا يحتوي على اللاكتوز والكلوليسترول، ولا يحتوي على أي منتج من المنتجات الحيوانية، ويعد مناسب للنباتيين.

تعمل شركات الدجاج على توفير خيارات عديدة، ويتيح التنوع المذهل لمنتجات الدجاج اليوم للناس اختيار المنتجات التي تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل بما في ذلك تفضيل الذوق والقيم الشخصيّة والقدرة على تحمل التكاليف

الحليب الخالي الدسم: وهو الحليب الذي تكون زبدته منزوعة منه، ويطلق عليه في بعض الدول حليب خالي الدهون، ويعد الحليب بشكل عام من أهم المشروبات الصحية، ويحتوي على العديد من العناصر المهمة لبناء وتقوية جسم الإنسان والعظام وأنسجة الجسم، ومن أهم العناصر التي تساعد على تجديد الخلايا وأنسجة الجسم عنصر البيوتين، ويحتوي الحليب على عناصر رئيسية مهمة، وهي الكربوهيدرات، المعادن، الفيتامينات والدهون.

مُلوِّن الطعام: هو أي صبغة أو مادة تضفي لونًا عند إضافتها إلى الطعام أو الشراب؛ وذلك لتعزيز مظهر الأطعمة الطازجة والمعالجة، وتشتمل مكونات التلوين على ألوان طبيعية مشتقة بشكل أساسي من مصادر نباتية وأحيانًا تسمى

تنتج وتصنع جبنة الموزريلا في الأساس في جنوب إيطاليا من حليب الجاموس ، وقد أصبح في كثير من دول العالم ينتجونها ويصنعوها من حليب البقر، ويختلف هذا النوع من الأجبان إختلافاً كبيراً عن أنواع وشكل وحجم الأجبان الأخرى، وقد يصل وزن قرص الجبنة إلى النصف كيلو غرام تقريباً وتكون في الغالب على شكل قرص بيضاوي.

هو نوع من الأجبان الذي يصنع من حليب الجاموس أو البقر وغالباً يصنع في مصر وإيطاليا، يُعدّ الجبن الرومي من أنواع الأجبان التي تمتاز بمذاق لذيذ 

تعد من أكثر أنواع الجبن إنتشاراً في مصر، و تنتشر كثيراً في المناطق الريفية و ذالك لسهولة تصنيعها و كثرة فوائدها، و تعد من الجبن الخفيفة على المعدة و تحتوي على نسب عالية من الكالسيوم و الفسفور .

وهي عبارة عن جبنة هولندية الأصل، مصنوعة على الطريقة السويسرية من حليب البقر . و تتميز بطعمها اللذيذ و الحلو و بوجود ثقوب عليها فأصبح يطلق عليها الناس الجن الهولندي السويسري، ولها سطح قشري ناعم بشكل مثالي مع لون أصفر، وقد تصل حجم الثقوب داخلهاالى 3 سنتيمترات تقريبا و تدل الثقوب الكبيرة داخلها على نضوجها، وتكون صلبة نوعا ما .

و تصنع الشنينة بشكل أساسي من حليب الزبادي و الماء، و يكون طعمها حامضاً قليلا،ً و تسهل عملية الهضم عند تناول الأطعمة الدسمة . و يستحب شرب الشنينة عند الإستيقاظ من النوم في الصباح الباكر، أو قبل النوم، لأنه يحفز الجدار المعوي ويساعد على النوم .

وهي ذات لون أصفر وتمتاز بقساوتها وتكون جافة، وتصل نسبة الرطوبة بداخلها الى 30%، وتمتاز برائحتها القوية ويطلق عليها بالعادة أسم (بارميجانو) نسبة إلى مكان إنتاجها، وتستخدم في العديد من الأطباق الايطالية مثل أطباق المعكرونة والباستا والبيتزا.

يعد القرع صنف من أصناف النباتات ويسمى (باليقطين)، ويعد صنف من بين 40 صنف من الخضروات ذات فصيلة القرع و يعد أكثرها شيوعاً القرع البلدي الذي يكون دائري الشكل وذو ملمس ناعم ويكون مضلع قليلاً، حيث يكون لونها برتقالي في الغالب واحيانًا لون أصفر، وتكون حبة القرع ذات قشرة سميكة تحتوي على البذور واللب.

تعد جبنة الروكفور من أنواع الجبن الفرنسي الشهير ويقال إنها مفضلة للإمبراطور شارلمان (ملك الفرنجة) إيمبراطور الإمبراطورية الرومانية في ذلك الزمان، حيث يطلق عليها في فرنسا اسم (جبنة الملوك و الباباوات)، وتعرف أيضاً بالجبنة الزرقاء حيث يعد من أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم، ويتم انتاجه وتصنيعه من حليب الأغنام في مناطق جنوب فرنسا في قرية صغيرة تدعى (روكفور سور سلوزون)، وفي جبال هذه القرية توجد كهوف طبيعية تم استغلالها واستخدامها في الزمن البعيد لتصنيع جبنة الركفور، حيث يوضع حليب النعاج غير المبستر في هذه الكهوف التي لا تقل نسبة الرطوبة فيها عن 90% وذلك؛ بسبب هذه الرطوبة ينضج حليب النعاج ويتعفن وهكذا يتحول إلى جبنة الركفور.

وهي من الجبن ذات القوام الصلب ويكون لونها أصفر مائل إلى اللون الأبيض أو البرتقالي، ويعود؛ سبب تسميتها بهذا الاسم إلى (قرية شيدر) الوحيده التي امتازت بصناعة هذا النوع من الجبن وتصديره إلى جميع أنحاء العالم حيث تعد جبنة الشيدر من أنواع الأجبان الأكثر انتشاراً في المملكة المتحدة وتُمثل أكثر من نصف استهلاك الأجبان في البلاد وتعد في التصنيف الثاني من الأجبان الأكثر شعبية واستهلاكاً في المولايات المتحدة الأمريكية، حيث تعد من أكثر انواع الأجبان شعبية حول العالم بسبب مذاقها الذيذ وفوائدها الصحية والغذائية العالية، حيث يعود تاريخ جبنة الشيدر إلى القرن الثاني عشر.

يعتبر حليب الشوفان بكل بساطة عبارة عن مزيج من الشوفان الملفوف وكمية من الماء، بحيث يكون المزيج مخلوطاً بشكل جيد ثم بعد ذلك نقوم بتصفية المزيج يحيث يترك اللب خلفه والنتيجة هي حليب الشوفان الدسم اللذيذ، ويعتبر بديلاً جيداً عن حليب البقر أو حليب اللوز، حيث يعتبر حليب الشوفان هو أحدث أنواع الحليب النباتي الرائج الذي يستحوذ على رفوف السوبر ماركت والمقاهي في كل مكان حتى ستاربكس، حيث يعتبر هذا المشروب النباتي لذيذاً جدًا حقًا، حيث يكون حليب الشوفان ذو قوام ناعم ودسم، ويقول الكثير من الناس إن نكهته الحلوة بشكل طبيعي تجعله أقرب ما يكون إلى حليب الألبان من بين جميع الخيارات النباتية الموجودة في السوق.

تعتبر الزبدة من منتجات الألبان اللذيذة الشعبية المنتجة من حليب البقر أو الماعز أو الجاموس، وتستخدم لأغراض الطهي وصناعة الخبز، وتتكون الزبدة من دهون الحليب التي تم فصلها عن مكونات الحليب الأخرى، وفي الماضي كانت تعتبر الزبدة مسؤولة عن أمراض الأوعية الدموية والقلب بسبب ما تحتويه من دهون مشبعة عالية، حيث يتم إنشاؤها عن طريق تقليب القشدة أو رجها حتى تنفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى دهن الزبدة واللبن على التوالي.

الحليب المبخر، المعروف في بعض البلدان باسم (الحليب المكثف غير المحلى)، هو عبارة عن منتج حليب أبقار معلب حيث تمت إزالة حوالي 60٪ من الماء من الحليب الطازج ويختلف عن الحليب المكثف المحلى الذي يحتوي على سكر مضاف إليه، حيث يتطلب الحليب المكثف المحلى معالجة أقل للحفاظ عليه لأن السكر المضاف إلى الحليب المكثف المحلى يمنع نمو البكتيريا، حيث تتضمن عملية الإنتاج تبخير 60٪ من الماء من الحليب، ثم التجانس والتعليب والتعقيم الحراري.

الحليب المكثف هو حليب بقري تقليدي يحتوي على الكثير من محتوى الماء المغلي ثم يضاف إليه السكر، حيث يعتبرالحليب المكثف المحلى هو حليب تم تسخينه لإزالة أي ماء من الحليب وهذا يقلل الحليب بمقدار النصف على الأقل ويزيد قوام الحليب إلى سائل كثيف، حيث يتم استخدام الحليب المكثف المحلى كثيرًا في الخبز ويعتبر الحليب المكثف المحلى أحد المكونات الرئيسيية في الآيس كريم.

الجبن هو غذاء معروف يتم صناعته من الحليب، ويتم تصنيعه من حليب الغنم أو حليب المعاعز أو حليب البقر، ويؤخذ من حليب الحيوانات اللبونة الأليفة.