تصنيع غذائي

الجبن غذاء مخمر مشتق من حليب الثدييات المختلفة، ويصنع الجبن من الحليب حيث يأتي هذا الحليب من حيوانات متنوعة مثل الأبقار، الأغنام، الماعز، الخيول، الجمال، جاموس والرنة.

العلكة هي حلوى ذات نكهة محلاة تتكون أساسًا من مادة اللاتكس الطبيعية منها والاصطناعية، حيث يُعرف اللاتكس العضوي هو سائل أبيض حليبي تنتجه مجموعة متنوعة من نباتات البذور.

حلوى القطن هي حلوى سكر خفيفة ورقيقة تشبه الصوف القطني، هي مصنوعة عن طريق إذابة تركيبة السكر وتدويرها إلى خيوط دقيقة.

النقانق (الهوت دوج)، هو عبارة عن منتج لحوم مصنعة، بالرغم من تطور تقنية تصنيع النقانق من مئات السنين إلى أن منتج اللحوم هذا لا يزال من الأطعمة الأكثر شيعواً في فصل الصيف.

لبن الزبادي أو لبن الرائب(Yogurt)هو أحد منتجات الألبان، ويتم تصنيعه عن طريق مزج الحليب المخمر بمكونات مختلفة توفر النكهة واللون.

صوص هولانديز هو صوص كريمي كلاسيكي ويعتبر مستحلب من الزبدة والبيض وهو مثالي للإفطار أو الغداء، كما يعتبر أحد الصلصات الخمس الأم للمطبخ الفرنسي.

صوص الفطر بالكمأة وهو عبارة عن صوص يعود أصل تصنيعه إلى إيطاليا، حيث يكون نبات الكمأة ذو قشرة خشنة ناتجه عن الحجارة التي تحيط بالنبته تحت التراب.

صوص ماديرا وهو عبارة عن صوص يتم تصنيعه من عصير العنب ومرق اللحم، حيث يوجد لهذا النوع من الصوص عدة أشكال مثل صوص ماديرا بالفطر.

يعتبر صوص الكرانبيري من الصوصات اللذيذة والرائعة، التي يتميز بالطعم الحامض الحلو؛ لمحتواه الأساسي على التوت البري اللذيذ.

القرفة من التوابل التي تأتي من أغصان أشجار القرفة، هناك نوعان رئيسيان من القرفة، القرفة العادية وقرفة السيلان ولكل منهما قيمة غذائية مختلفة.

الببايا وهي عبارة عن فاكهة إستوائية تكون ذو لون أخضر من الخارج وأصفر مائل إلى اللون البرتقالي من الداخل، حيث توجد بوفرة في مناطق أمريكيا الجنوبية وشبه الجزيرة العربية وتمتاز بإحتوائها على العديد من الفيتامينات، الألياف الغذائية ونسب عالية من أنزيمات الهضم، حيث يتجاهل الناس بذورها ويفضلون اللب الحلو للفاكهة حيث يعد البذر أيضًا ذو قيمة غذائية عالية وتعرف بإسم (فاكهة الملائكة) وتقدم مع الفواكه الأخرى كما تستخدم لتصنيع العصائر والمربيات.

حيث يعتبر التفاح من الفواكه الشعبية وهو من جنس التفاحيات حيث يوجد أكثر من 7500 مستنبت معروف ومشهور للتفاح ويتراوح طول شجرة التفاح من 2 إلى 10 متر حيث لها العديد من الألوان مثل اللون الأحمر، الأصفر الفاتح والتفاح الأخضر، حيث بدأ إنتشار شجر التفاح في مناطق أسيا الوسطى ومناطق تركيا الشرقية، كذلك تحتوي فاكهة التفاح على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة وكذلك الفيتامينات والألياف الغذائية، حيث تعمل العناصر الغذائية على تعزيز مناعة وصحة الجسم وتقويته وكذلك التقليل من مخاطر الإصابة بالسرطان وكذلك تقلل من السمنة وأمراض القلب والسكري، حيث يوجد للتفاح أشكال وألوان ونكهات عديدة مختلفة، حيث بدخل التفاح في انتاج العديد من الأطعمة والمشروبات متل خل التفاح، عصير التفاح ومربى التفاح.

ينتمي العنب إلى عائلة الكرميات حيث يوجد له أكثر من 60 نوعاً ويعد من أقدم النباتات المزروعة حول العالم، حيث يعود الموطن الأصلي للعنب إلى مناطق الشرق الأوسط وشرق أسيا، حيث تظهر قطوف العنب على شكل عناقيد وقد يصل عدد حبات العنب على كل عنقود من 7 إلى 100 حبة للعنقود الواحد ويتفاوت لون ثمار العنب من الأسود إلى الأحمر إلى الأخضر الفاتح والداكن أو بنفسجي اللون، حيث يُستعمل العنب في صناعة العصائر والمربيات ويدخل في العديد من الأطعمة.

تعتبر الفراولة من النباتات التابعة لعائلة التوتيات، حيث يتميز مذاقها بالطعم الحلو المائل إلى الحامض، حيث يسهل زراعة الفراولة في حديقة المنزل وغيرها من الأماكن ويعتبر التوقيت الأفضل لزراعة الفراولة التي تُستخدم في المربى مابين الشهر الثاني والشهر الثالث من فصل الربيع.

تعد فاكهة التنين من الفواكه الغنية بالفيتامينات الذائبة بالماء والألياف الغذائية وكذلك مضادات الأكسدة حيث تحتوي على العديد من المعادن الغذائية مثل المغنيسيوم، الكالسيوم، الفسفور، الحديد والصوديوم.

يعتبر مربى الشمندر من المربيات الصحية التي يمكن إدخالها ضمن برنامجنا الغذائي اليومي في حياتنا؛ وذلك لإحتوائه على العديد من المعادن والعناصر الغذائية المفيدة للجسم.

جبن الكانتال يعد من أقدم أنواع الجبن الفرنسي، يعود تصنيعها إلى منطقة كانتال الأدارية في منطقة أوفيرني، تكون ذو قوام صلب وتتميز جبن الكانتال بالقشرة السميكة نظرًا لطول فترة النضج، كما لا يتم اعتبار الجبن من أنواع جبن الكانتال إلا بعد مرور شهر على الأقل على تخزينها.

يعتبر مربى الطماطم ليس حلوًا مثل الأنواع الأخرى من المربيات التقليدية؛ لأن الطماطم غنية بالبكتين بشكل طبيعي وتتطلب سكرًا أقل لتكثيفها ومعظم وصفات مربى الطماطم قليلة الدهن مع إضافة التوابل الدافئة مثل الزنجبيل والفلفل لجعل المربى أكثر قوة والنتيجة حلوة ومالحة، مع قوام كثيف يشبه المربى مع قطع كبيرة من الطماطم في جميع أنحاء المربى ويتم حفظ مربى الطماطم في الثلاجة، مما يعني أنه يجب تخزينه في الثلاجة بعد التبريد حيث سيستمر حوالي أسبوعين.

تعتبر البطاطا الحلوة من أبرز الثمار إنتتشاراً، حيث تعد البطاطا الحلوة المشوية وجبة خفيفة مميزة خاصة في فصل الشتاء، فهي غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة القوية، بالإضافة إلى الألياف الغذائية والمعادن التي تمنح الجسم الطاقة والسعرات الحرارية الكافية للتدفئة وتعمل على تعزبز المناعة وكذلك الحفاظ على صحة القلب والشرايين، كما يمكن إستخدام البطاطا في إعداد مربى البطاطا الحلوة وهو من المربيات اللذيذة التي تستخدم في تحضير الحلويات أو كطبق على مائدة الإفطار أو العشاء.

يعتبر مربى البلح من المربيات اللذيذة والمفيدة في نفس الوقت، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ومنها الألياف التي تعتبر مفيدة جداً في تسهيل عملية الهضم وتقلل من حدوث الإمساك، بالإضافة يعتبر مصدر طاقة جيد ويساعد على بناء العضلات ويقوي الأعصاب، يتم دهن مربى البلح على الخبز المحمص أو الخبز العادي وعلى شرائح الرغيف الفرنسي المحمص مع جبنة الريكوتا أو خبز الباجيت أو شرائح التفاح مع مربى التمر وجبن بلو أو جورجونزولا، كذلك يضاف مربى التمر إلى الفطيرة أو خليط الوافل، كما يمكن إضافته إلى مخفوق التمر بمزج المربى مع آيس كريم الفانيليا والحليب وإضافة بعض المكسرات عليه.

تعتبر اليوسفي من الفواكه وله العديد من المسميات الأخرى مثل المندلينا، اليوسف أفندي أو المندلين، حيث إنها تشبه البرتقال ولكنها أصغر حجماً وذات لون برتقالي وملمس ناعم، وتصنف من فصيلة الحمضيات، حيث تكثر زراعتها في المناطق الإستوائية أو الشبه إستوائية مثل إسبانيا والجزائر، كما أنها تعد ذات غذاء مفيد لصحة حيث يساعد على تقوية مناعة الجسم؛ لما تحتويه من الفيتامينات، المعادن والألياف الغذائية وأيضاً تستخدم فاكهة اليوسفي في تصنيع العصائر والمربيات؛ بسبب طعمها ومذاقها اللذيذ.

يعتبر مربى الورد من أكثرأنواع المربيات التي تننشر وتشتهر في بلاد الشام بالتحديد في مدينة حلب في سوريا، كما يتميز بأنه يتم عمله من الأزهار وليس الفواكة ويتميز مربى الورد بطعمه الفريد واللذيذ.

الزيتون وهو عبارة عن نبات شجري يتبع إلى فصيلة الزيتونية، ويعتبر شجر الزيتون من أكثر الأشجار المعمرة ودائمة الخضرة حيث يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمرة الزيتون.

الكاتشب (Ketchup) عبارة عن صلصة طماطم متبلة، وهو واحد من التوابل المفضلة في أمريكا، حيث يستخدم في المقام الأول كمذاق للهامبرغر، النقانق والبطاطا المقلية.

ينتمي الباذنجان إلى عائلة نباتات الباذنجان، حيث يتدلى الباذنجان من كرمة تنمو على ارتفاع عدة أقدام.

يعتبر الكراث جزء من عائلة البصل والثوم، وبمجرد إزالة معظم الرطوبة فيه لا يمكن لمعظم البكتيريا الموجودة في الطعام أن تتكاثر، ممّا يجعل تخزينه آمنًا لفترات طويلة دون تبريده.

تعتبر من الفاكهة الأقل شيوعًا وغنية بالعناصر الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات، المعادن ومضادات الأكسدة، كما إنها حلوة ولذيذة.

يعد التجفيف من أكثر التقنيات شيوعًا في حفظ الفاكهة والخضروات، حيث هي عبارة عن عملية يتم فيها إزالة الماء والرطوبة من الفاكهة أو الخضار لإعطائها مدة صلاحية أطول.

البيضة نفسها هي العنصر الأساسي في إنتاج البيض، حيث يُستخدم الصابون في منشآت إنتاج البيض لتنظيف القشرة.

يتكون الماء من ذرتين من الهيدروجين مرتبطة بذرة واحدة من الأكسجين والرمز الكيميائي هو H2O، حيث يحتوي الماء عادة أيضًا على مجموعة واسعة من المواد العضوية وغير العضوية.