تصنيع غذائي

الدراق أو الخوخ كما يعرف في مناطق افريقيا وهي تتبع إلى فصيلة الخوخيات، حيث يكثر زراعة الدراق في مناطق الحوض البحر الأبيض المتوسط وبلاد الشامم وتعد من الأشجار المتوسطة الحجم حيث يتراوح طولها من مترين إلى 5 أمتار في المعدل، حيث تزهر في فصل الربيع وتنضج في فصل الصيف كذلك تخزن في درجات حرارة منخفضة، حيث أن الدرجة المثلى لحفظ الدراق وتخزينه يتراوح من 1 إلى 4 درجات مئوية ومعدل الرطوبة من 80% إلى 90%، حيث تحتوي ثمرة الدراق على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف بكميات ممتازة وصحية، ويستخدم الدراق في صناعة العصائر، الحلويات ومربى الدراق الذي سوف نتكلم عنه في هذا المقال.

يعتبر الكرز من الفاكهة الصيفية ذات النواة الواحدة، حيث يتميز الكرز بأن ثماره صغيرة لامعة وملساء ويتميز الكرز أيضاً بأن مذاقه حلو، حيث له فوائد عديدة تعود على الجسم والبشرة ويساعد الكرز في تنظيم ساعات النوم حيث يحتوي على مادة الميلاتونين (عبارة عن مادة يفرزها الدماغ تساعد على تنظيم ساعات النوم)، كما يعزز الكرز المناعة ومحاربة الأمراض وتعزيز سلامة القلب وصحة العظام.

يعتبر الجريب فروت عبارة عن شجرة من الحمضيات شبه استوائية المعروفة بثمارها الحامضة الكبيرة نسبيًا إلى شبه الحلوة والمرة إلى حد ما وقد يصل طول شجرة الجريب فروت نحو 7 أمتار وكذلك تتميز ثمرة الجريب فروت بالقشرة الخشنة والسميكة، حيث يعتبر الجريب فروت هو هجين من الحمضيات بين البرتقال الحلو والبوملي، حيث يتفاوت ألوان ثمرة الجريب فروت حسب اختلاف الصنف بين اللون الأبيض أو اللون الوردي مع اللب الأحمر وأيضاً تحمل شجرة الجريب الفروت العديد من الثمار ضمن مجموعات على نفس الشجرة، حيث أن وزن الثمرة الواحدة من الجريب فروت يتراوح بين 0،45 إلى 2،2 كيلو غرام.

يعتبر مربى الأناناس من أشهى المربيات بالتحديد لمحبي فاكهة الأناناس، حيث يدخل مربى الأناناس بالعديد من الوصفات مثل كيك محشو بالمربى ويمكن تناوله مع شرائح التوست وايضاً في عمل كيكة الشكولاته والأناناس.

الخيار وهو عبارة عن نبات متسلق يصنف من فصيلة القرعيات، كما يتم زراعته دائما بإسناده بدعامات أو ممتد على الأرض، حيث وقت نضوجها يستغرق من 70 إلى 90 يوماً ويعود موطنها الأصلي إلى مناطق جنوب شرق أسيا.

اللفت وهو من النباتات ذات الفصيلة الصليبية، كما تعد أفضل الأماكن التي يزرع فيها اللفت الأماكن ذو المناخ المعتدل، حيث أن مخلل اللفت من أهم أنواع المخللات التي تؤكل وتحضر في بلاد الشام؛ لما له من مذاق وطعم فريد عن أنواع المخللات الأخرى.

تعتبر البوظة العربية من الأطعمة المحببة لجميع الأعمار، ويكثر تناولها وتصنيعها غالباً في فصل الصيف؛ بسبب درجات الحرارة المرتفعة، وتتكون البوظة العربية غالباً من الحليب، الماء، المستكة والكريمة بالإضافة إلى بعض المنكهات مثل الفستق الحلبي ويوضع عليها في بعض الأحيان العديد من أنواع المكسرات للتزيين وكذلك لإكسابها طعم مميز ولذيذ حسب الرغبة، كما تحتوي البوظة على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ، ب، ب12 وكذلك تعتبر غنية بالكالسيوم المفيد للعظام والأسنان والذي بعتبر المكون الرئيسي في البوظة.

يعتبر مربى المشمش المجفف من الوصفات اللذيذة والمتشرة عالمياً، حيث يدخل مربى المشمش في العديد من الوصفات الغذائية؛ ذلك لإضافته لمسة جميلة ومذاق لذيذ للعديد من الوصفات، يدخل مربى المشمش في كعكة المشمش والجبن المشهورة كما يتم تناول المشمش المجفف كوجبة خفيفة مع المكسرات كالزبيب واللوز ويمكن تناوله كوجبة خفيفة مع البسكويت كما يمكن دهنه على الخبز المحمص أو المافن الإنجليزي أو البسكويت، ولا يقتصر إضافة المربى على المخبوزات كما يمكن إضافته على اللحوم والدجاج عند الطهي، حيث يوضع قبل 5 دقائق من استواء اللحم كما يقتصر على هذه المدة؛ ذلك لاحتواء المربى على نسبة عالية من السكر.

حيث يعد نبات المشمش من الأشجار التي تتحمل درجات الحرارة المنخفضة إذ تتحمل العيش تحت درجة حرارة 30 درجة مئوية تحت الصفر، حيث أن لأشجار المشمش العديد من الإستخدامات والصناعات مثل استخدام المشمش، كفاكهة مجففة، عصير المشمش الذي يعد من أفضل العصائر التي تروي العطش حيث يقدم مع الفاكهة، تصنيع مربى المشمش، شرائح مربى المشمش، مربى المشمش المجفف، مربى المشمش مع بكتين الفاكهة وكذلك القمر دين، حيث سنقوم في هذا المقال بشرح أنواع مربى المشمش وطرق تصنيعها.

البطيخ وهو صنف من أصناف العائلة القرعية حيث يكون لونه من الخارج أخضر ومن الداخل اللب أحمر اللون وذو طعم حلو المذاق، حيث يوجد ألوان عديدة أخرى غير اللون الأحمر وهي البرتقالي، أصفر واللون الأبيض، حيث يعد أفضل موعد لزراعة البطيخ بين شهري شباط وآذار ويفضل زراعته في التربة الرملية؛ بسبب أنها تعد من أجود أنواع التربه للتهوية وتصريف المياه، حيث يحتوي البطيخ على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الأنسان وتقوية مناعته وكذلك يستخدم البطيخ في صناعة المربيات والعصائر والعديد من الحلويات.

الكمكوات أو كما تعرف بالبرتقال الذهبي حيث تعد من فصيلة الحمضيات وتكون ذو حجم صغير تزن ما بين 6 إلى 10 غرامات للحبة الواحدة، حيث يتراوح ارتفاع شجرة الكمكوات من 1 متر إلى 3 متر حيث إنها تتحمل درجات الحرارة المنخفضة وتثمر أكثر من مرة في العام، حيث تعد من أثمن أنواع الفواكه في العالم، حيث يوجد منها ثلاث أصناف وتعد فاكهة الكمكوات غنيه بالعديد من العناصر والفيتامينات الغذائية المهمة لجسم الإنسان وتستخدم في صناعة المربيات والعصائر كما تستخدم لتزيين الحلويات وتقديمها مع الفواكه.

الزعرور وهو عبارة عن شجرة شوكية تتحمل العطش والجفاف لفتره طويله ويعود؛ ذلك لإحتوائها على الأشواك، حيث تعد من الأشجار المعمرة حيث يصل طولها في معظم الأحيان بين المترين إلى 8 أمتار، ويوجد لأزهارها رائحة قوية حيث تكون الأزهار حمراء أو زهراء أو بيضاء اللون حيث يُقدر عدد الأنواع التابعة لمربى الزعرور بأكثر من 200 جنس ويكون لون ثمارها عند النضوج بلون الأحمر أو الأصفر وتزرع غالباً في مناطق الأحراش والمناطق الجبلية، حيث تحتوي شجرة نبات الزعرور على العديد من الفوائد الصحية المهمة لجسم الإنسان مثل الفيتامينات وحمض الستريك حيث تستخدم في صناعة المربيات بشكل كبير وعمل المشروبات اللذيذة.

لطالما كان مربى الجزر شائعًا في ثقافات الشرق الأوسط، حيث وجد في وصفات القرن الثاني عشر حتى يومنا هذا؛ وذلك لأهميته الغذائية ومذاقه المنعش واللذيذ، حيث يحتوي الجزر على أكبر نسبة من البكتين من بين جميع الخضروات، يحتوي الجزر على 0.8 جرام من البكتين لكل 100 جرام كما يساعد البكتين الذي يحتوي عليه في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

يعد التين من الفواكه الموسمية حيثُ ينضج في فصل الصيف، حيث يتشر التين في بلاد الشرق الأوسط وغرب آسيا، حيث يعد التين من أكثر الفواكه فائدة لصحة الإنسان؛ وكذلك بسبب ما يحتويه التين من العناصر والفيتاينات المفيدة لصحة الجسم وذلك بنسبة عالية من الفيتامينات مثل، الكالسيوم، الفوسفور، فيتامين سي والعديد من المعادن والألياف، حيث يوجد العديد من الأصناف من فاكهة التين مثل التين ذو اللون الأحمر الوردي، التين الأخضر الفاتح والتين الأخضر مخطط بخطوط طولية حمراء ( التين المشطب).

مربى البرتقال أو مربى المرملاد، حيث يحتوي مربى البرتقال على قشر الفاكهة وكذلك يعتبر مربى البرتقال من الأنواع الأكثر شيوعًا من المربيات المصنوعة من الحمضيات، حيث يعتبر مربى البرتقال هو مزيج رائع من الطعم الحلو والمر، كذلك يمكننا وضع مربى البرتقال على الخبز المحمص أو البسكويت أو استخدمها حتى نملىء طبقات من الكعكة بمربى البرتقال.

فاكهة التوت هي عبارة عن فاكهة صغيرة، ناعمة الملمس، ذات حجم صغير حيث تتوفر بعدة ألوان منها اللون الأحمر، اللون الأزرق، اللون الأبيض، اللون الأرجواني وكذلك اللون الأزرق، حيث يكون طعم التوت يتراوح ما بين الحلو إلى الحامض المذاق، حيث يتم انتاج التوت في بعض البلدان حسب مواصفات معينة وذو مواصفات وجودة محددة وذلك من خلال استخدام الهندسة الوراثية.

صوص شبح الفلفل الحار، سمي الصوص بهذا الاسم؛ نظراً للمكون الرئيسي فيه وهو (فلفل جولوكيا ) الملقب بفلفل الشبح؛ لحرورته الشديدة.

يعتبر صوص التشيكا صوص طماطم غير مطبوخ وهو من الصوصات الإطالية، كما يعتبر سهل التحضير، طازج وخفيف للغاية.

صوص بورتو ريكارن أو ما يسمى صوص بيكيه، هو صوص حار مثيرة للاهتمام وليس من الصوصات الحارة المخلوطة.

وهو صوص كاريبي ساخن شهير مصدره هايتي، وعادة ما يكون مصنوع من فلفل سكوتش بونيت (الفلفل الحار).

يعتبر صوص فلفل هاواي الحار من الصوصات الحارة الشهيرة، كما يتميز بالقوام الرقيق، فهو مصنوع من الماء، الخل والفلفل الحار.

يعتبر صوص جلي شبح الفلفل من الصوصات البسيطة السهل التحضير، كما يتميز بأن مذاقه حار والحلو في نفس الوقت.

تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون بمشاكل صحية خطيرة وزيادة الوزن لذلك، حيث تم انتاج بدائل الدهون (Fat Substitute) القائمة على البروتين بما فيها مسحوق البروتين بأنواع ومسمياته المختلفة.

القهوة عبارة عن مشروب مصنوع من طحن حبوب البن المحمصة والسماح بتدفق الماء الساخن من خلالها، عادة ما يتم تقديم السائل الناتج الداكن واللذيذ والعطري ساخنًا عندما يكون من الأفضل تقدير نكهته الكاملة.

البروكلي هو نبات أخضر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة الكرنب، وينتج رؤوس زهور خضراء أو أرجوانية تحتوي على مغذيات مفيدة ومواد كيميائية نباتية.

أوراق الغار هي أوراق عطرية تجمع من شجرة الغار، وهو عشب يستخدم غالبًا في أطباق الطهي الطويلة مثل الحساء واليخنات لتعزيز النكهة.

تجفيف أوراق الغار هو ممارسة شائعة بين الأسر، حيث في الواقع تمت هذه التقنية لعدة قرون،حيث يمكن استخدام أوراق الغار المجففة في الطهي، التوابل وحتى كعلاجات عشبية.

تعتبر البازلاء هي الخضار المجمدة الأكثر شيوعًا، حيث حلت محل البازلاء الطازجة في السوبر ماركت.

تعتبر لفائف الفاكهة (fruit rolls) هي وجبات خفيفة شهيرة من الأطعمة المجففة، حيث يتم تشكيلها عندما يتم هرس الفاكهة المطبوخة لسهولة التخزين والتعبئة.

حلوى عرق السوس (Licorice candy)، عبارة عن حلوى هلامية لامعة ذات قوام شبه متماسك بنكهة خلاصة جذر عرق السوس.