أنواع المسنات في المطبخ واستخداماتها

إن السكين تعتبر من الأواني الأساسية في المطبخ، ولما كان من المهم استخدام السكاكين في جميع أنواع الطهي في التقطيع، وكذلك في تقطيع الخضروات والفواكه والأعشاب التي تستخدم في الطهي،
كان من الواجب الحفاظ على تلك السكاكين لتبقى قوية وحادة ومحافظة فيها على أصول الطبخ ومهامه فالطهي الجيد يحتاج لربة بيت ذات ذوق عالي وإلى أواني تجعل من عملية الطهي لديها ذو ذوق رفيع ونكهة تمتاز بمذاق عالي الجودة.

ما هي المسنات في المطبخ؟

المسنات: هي عبارة عن آلة مساعدة في عملية جعل السكاكين أكثر حِدّة بالإضافة إلى طهي سريع وموفر للوقت والجهد في آن واحد. والمسنات  تعتبر من الأواني الأساسية في المطبخ توجد بأشكال وأحجام وأنواع مختلفة. ومن الضروري لربة البيت المحافظة على تلك السكاكين وكيف يتم سن تلك السكاكين دون أن تعرض نفسها لشراء سكاكين جديدة عند اهتراء حدة الشفرات لتلك السكاكين. وتستخدم كذلك المسنات في سن بعض المقصات التي تستخدم أيضًا في تقطيع بعض أنواع اللحوم والدواجن كذلك، بالإضافة للخضروات والفواكه المتنوعة.

ما هي المواد التي يتم من خلالها سن السكاكين والمقصات؟

شحذ السكين بحجر الماس:

وتتم من خلاله شحذ السكين بطريقة آمنة وتتم من خلاله وضع كمية قليلة حبوب النيكل حتى لا تؤذي اليد أثناء عملية الشحذ.

شحذ السكين بكوب من القهوة:

وهي من أفضل أنواع شحذ السكين وأسلمها وهذا الكوب مصنوع من الخزف وهو عبارة عن نتيجة جيدة لشحذ السكين، حيث يتم من خلاله وضع كوب القهوة على الطاولة في المطبخ، وذلك بشكل مقلوب ويتم مسك السكين من مقبضها ويتم وضع شفرة السكين على الكوب المقلوب من الأسفل ثم يتم تمرير حبيبات الحصى المتواجدة على قاع الفنجان مرات عديدة بشكل متتالي، ثم تقلب السكين بالتناوب على الوجهين مثلما تم سنها في المرة الأولى حتى تبقى حادة، وأخيراً يتم صقل شفرة السكين باستعمال قضيب الشحذ الفولاذي؛ لإزالة النتوء والتجويف الموجود على حافة السكين.

سن السكين بحجر الشحذ:

ويتم من خلالها وضع قطعة مبللة تحت الحجر على الطاولة في المطبخ؛ وذلك لمنع انزلاق السكين ويوضع حجر الشحذ فوقها ويتم تثبيت شفرة السكين والتي هي موجودة ألا على حجر الشحذ.

السن بورق الصنفرة ورق الزجاج:

وهو أيضاً عبارة عن ورق الزجاج وهو فعال جدا وآمن لسن السكين وجعلها حادة وتتم هذه العملية من خلال تغطية القطعة بقطعة من الخشب أو الطوب بورق الصنفرة؛ وذلك لتسهل استخدامه، كما ومن المهم مسك السكين بشكل مستقيم وتحرك بصورة دائرية على ورق الصنفرة لفترة كافية، بالإضافة إلى أنه يتم تقليب السكين على الوجه الآخر ويتم تكرار الخطوة. ويجب الحذر بعدم بذل جهد قوي بالضغط بشدة على السكين أثناء شحذها.

القضيب الفولاذي لشحذ السكين:

وذلك من خلال استخدام قضيب فولاذي صلب حيث يتم الإمساك بالقضيب الفولاذي من قبضته ويتم وضع طرفه على سطح معين، أو على سطح يمنع الانزلاق وذلك بصورة عامودية مع تثبيته بشكل جيد وإمساك السكين جيداً.

هذا ويعتمد الوقت المستخدم في الشحذ على حالة حواف شفرة السكين ومقدار صلابتها ثم يتم تكرار الشحذ لحين الوصول إلى حواف حادة ومناسبة للتقطيع والاستخدام وأخيراً، يتم مسح حواف السكين  الحادة بعد عملية شحذها بمنديل ورقي؛ للتخلص من بقايا عملية احتكاك المعدن بهذا القضيب الفولاذي.

ما هي النصائح والإرشادات العلمية لحماية السكين والعناية بها في المطبخ عند سنها وغسيلها؟

• استخدام السكين بطريقة صحيحة والتي تضمن سلامة ربة البيت التي تستخدم السكين، هذا ويجب اختيار السكين المناسب؛ لتجنب إتلاف شفرة السكين؛ وكذلك لمنع إحداث جرح لربة البيت التي تستخدم السكين.

• يجب على ربة البيت أن تبتعد عن استعمال السكاكين الهالكة وغير حادة الشفرات، حيث أنها تتطلب لبذل مجهود كبير في الضغط عليها من أجل تقطيع المواد ومن الممكن في أي لحظة أن تنزلق بسبب الضغط عليها.

• غسل السكاكين وتنظيفها جيداً وأن تتجنب وضعها في جلاية الصحون، ثم يتم تجفيفها باستخدام قطعة  قماش قطنية نظيفة من كلا جانبي الشفرات ومسح المقبض جيداً لتجنب تعرض السكين للصدأ.

• التأكد من استعمال الأماكن والألواح المصنعة من مواد ملائمة غير صلبة على حواف السكاكين عند عملية التقطيع عليها وتلامسها بشكل مستمر.

• التأكد من السكاكين بشكل منتظم ويتضمن ذلك كافة أجزائها إضافة لشحذ نصل السكين والتأكد منه بين الحين والآخر قبل الاستعمال.

• يجب على ربة البيت تخزين السكاكين بشكل صحيح ووضعها في مكان آمن أو في قطع حفظ خاصة بها أو رفعها باستعمال شريط أو لوح مغناطيسي خاص بالسكاكين يتم تعليقه عبر الحائط ويجب التأكد أن تكون بعيدة عن متناول الأطفال.

• كما يجب على ربة البيت عند شحذ السكاكين مراعاة عدم وجود الأطفال بالقرب منهم وذلك لعدم وصول فكرة التسنين للأطفال والعبث بالسكين والمسن.