عند بدء الطهي على الموقد لأول مرة، قد يكون تعلم كيفية عدم حرق الطعام بالمقلاة أمرًا صعبًا. يمكن أن يبتعد الشخص للحظة، وبمجرد أن النظر إلى الوراء، يكون الطعام متفحماً وأسود. إن حرق الطعام لا يجعل التنظيف أكثر صعوبة فحسب، بل إنه يدمر الروائح والنكهات الغنية والطبيعية الموجودة في الطعام، ويضفي عليه طعمًا لاذعًا محترقًا بدلاً من ذلك. يوجد في هذا المقال بعض الطرق والحيل التي تساعد في تجنب الوقوع في هذه المشكلة.
حيل تساعد في إيقاف حرق الطعام والصلصات
- استخدم قدور وأواني عالية الجودة مصنوعة من مواد ثقيلة: أواني الطهي الرخيصة مصنوعة من مواد منخفضة الجودة لا تسخن بشكل متساوٍ، ونتيجة لذلك فإن هذه الأواني هي الأسرع في الاحتراق. يجب الاستثمار في أدوات طهي عالية الجودة بدلاً من ذلك. إن الأواني والمقالي ثلاثية الطبقات المصنوعة من تركيبة الفولاذ المقاوم للصدأ، والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ثقيلة ومتينة. فمن السهل أيضًا منع الاحتراق في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر، طالما أنها محضرة جيدًا مسبقًا.
- البحث عن الأواني والمقالي ذات الطلاء غير اللاصق: لا تحتوي الأحواض القديمة عادةً على سطح غير لاصق، ولكن العديد من الأحواض الحديثة مصنوعة من مادة التفلون، وهي مادة ملساء وموصلة لا يلتصق بها الطعام بسهولة تامة.
- التأكد من نظافة الموقد: سوف تحترق بقايا الصلصات المنسكبة، والعصائر السكرية والأطعمة الأخرى إذا تعرضت مباشرة لحرارة موقد الموقد. سيكون هذا أمرًا صعبًا لتنظيف موقد الطهي، ولكن الأهم من ذلك، قد ينتهي به الأمر أيضًا إلى الاحتراق في قاع الأواني والمقالي. يجب مسح الشعلات وكشط أي قطع محترقة عالقة من الطعام قبل كل استخدام لتجنيب الأواني والمقالي.
- مسح الجزء الخارجي من الأواني والمقالي قبل كل استخدام: من الممكن أن تكون الفتات أو الأوساخ الأخرى، تلتصق بجوانب وقيعان أواني الطهي أثناء التخزين. إذا تلامست هذه العناصر بشكل مباشر مع موقد الموقد، فقد ينتهي بهم الأمر بالاحتراق على الجزء الخارجي من المقلاة.
- يُسخن الزيت في المقلاة قبل إضافة الطعام: يجب معالجة أي مقلاة بغض النظر عن المادة بالزيت قبل بدء عملية الطهي. يتسرب الزيت إلى مسام المعدن عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، مما يخلق نوعًا من الطلاء غير اللاصق. يمكن صب ما يكفي من الزيت في المقلاة لتوفير طبقة رقيقة على القاع. وتسخن على نار متوسطة إلى متوسطة عالية، ويضاف الطعام فقط بعد ظهور خصلات رقيقة من البخار. يجب أن يكون الزيت بهذه السخونة، من أجل إحداث تسرب في المعدن تمامًا بما يكفي لمنع الالتصاق.
- استخدام الموقد الذي يناسب حجم القدر أو المقلاة: هذا مهم بشكل خاص لمواقد الغاز، لأن اللهب الذي يلصق على جوانب القدر أو المقلاة، من المرجح أن يتسبب في التصاق السوائل والمواد الصلبة بالجانب. إذا لم يكن يتوفر موقد يناسب الحجم الدقيق لأدوات الطهي، فيجب اختيار موقدًا أصغر قليلاً من الموقد الكبير جدًا.
- تسخين الصلصات ببطء: من المحتمل أن تحترق صلصة السباغيتي والعصائر السكرية، والجبن أو صلصات الألبان والعديد من الصلصات السميكة الأخرى بسرعة إذا تم تسخينها بسرعة كبيرة. يجب جعل هذه الصلصات تغلي ببطء، والبدء على حرارة منخفضة إلى متوسطة بدلاً من حرارة عالية. يترك السائل يغلي فقط طالما كان ذلك ضروريًا وفقًا لتعليمات الوصفة.
- تقلّيب الطعام كثيرًا: يعد التقليب المستمر مهمًا بشكل خاص في منع التصاق الصلصات بالأواني، ولكن يجب أيضًا تحريك وتقليب وتقليب الأطعمة الصلبة مثل اللحوم والخضروات. عندما يظل الطعام في مكان واحد لفترة طويلة، فمن المرجح أن يحترق الجانب الذي يواجه المعدن ويترك وراءه بقايا محترقة.
- القيام بتدوير القدر أو المقلاة: قد لا توزع بعض الشعلات الحرارة بالتساوي، خاصةً إذا كان موقد قديم ومتهالك. يمنع تدوير أواني الطهي الحرارة العالية، من توجيه نفسها في مكان واحد لفترة طويلة جدًا.
- تجريب مروض اللهب: مروض اللهب المعروف أيضًا باسم ناشر الحرارة، عبارة عن صفيحة معدنية توضع بين أواني الطهي والموقد. يتحكم في توزيع الحرارة، مما يؤدي إلى طهي متساوي وبالتالي منع الاحتراق المفرط.
- دهن الأطعمة المحترقة على الفور: يمكن تقليل احتمالية حرق هذا الطعام للأواني والمقالي، عن طريق إزالة أواني الطهي فور الانتهاء من الطهي بها. يمكن القيام بإزالة أواني الطهي المستعملة الفارغة من الموقد وهي لا تزال ساخنة. يضاف كوبًا واحدًا من الماء البارد إلى القدر أو المقلاة، ويجب إعادة الإناء إلى الموقد وتسخين الماء على نار متوسطة. يجب استخدام ملعقة معدنية لتشجيع الطعام المحترق برفق على الرفع من القاع. فقد يكون الماء المسخن وحده كافياً في كثير من الحالات، ولكن يمكن أن تساعد الملعقة المعدنية على التخلص من البقايا العنيدة.
