هذه الوصفة النباتية سهلة مصنوعة من المرق الغني اللذيذ واختيارك من الخضار بالإضافة إلى التوفو (إذا كنت ترغب في ذلك)عميقة وغنية بالنوتات القوية والحارة التي تأتي من العطريات.
طريقة تحضير شوربة الخضار الفيتنامية
المكونات
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف.
- قطعة من الزنجبيل الطازج، مقطعة أنصاف بالطول.
- يانسون.
- 3 أعواد قرفة.
- 2 حبات هيل.
- قرنفل.
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة كاملة.
- 8 أكواب من مرق الخضار عالي الجودة (أو مرق الفطر).
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني.
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم.
- 2 ملاعق صغيرة خل أرز.
- ملح البحر الناعم حسب الرغبة.
- 1 كوب نودلز أرز رفيعة غير مطبوخة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو أي زيت ذو نكهة محايدة).
- 1 كوب فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح رفيعة.
- رأسان ملفوفان صغيران، نصفان.
مكونات اختيارية:
- المقبلات: أعشاب طازجة (كزبرة، نعناع، و/أو ريحان تايلاندي)، براعم الفاصوليا، أسافين الليمون، شرائح الفلفل الرقيقة (الهالبينو)، شرائح البصل الرقيقة (البصل الأخضر أو البصل الأبيض)، الصلصات (الهويسين و/أو سريراتشا).
طريقة التحضير
- نُجهز شواية الفرن ونضع رف الخبز على بعد حوالي (10سم) من عناصر التسخين، نضع البصل والزنجبيل على ورقة للخبز ونستخدم الفرشاة بقليل من الزيت ويُشوى لمدة (7-10) دقائق حتى يتفحم الجزء العلوي من البصل والزنجبيل قليلاً ومن ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- لتحضير المعكرونة في هذه الأثناء، أثناء غلي المرق نطبخ النودلز بشكل منفصل حسب تعليمات العبوة ونُصفيها في مصفاة ثم نشطف المعكرونة بالماء البارد لفترة وجيزة لمنعها من الاستمرار في الطهي (يُنصح أيضًا بإلقاء المعكرونة برذاذ زيت، مثل زيت السمسم وذلك لمنعها من الالتصاق).
- لصنع المرق، نُسخن اليانسون والقرنفل والقرفة والهيل والكزبرة في قدر كبير على نار متوسطة عالية لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. ويُضاف البصل المتفحم والزنجبيل والمرق ويُحرّك المزيج ونستمر في الطهي حتى تنضج المرق.
- ثم نُخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونُغطيها بغطاء، ونستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يصفى وتخلص من البصل والزنجبيل والبهارات ومن ثم نُقلب السكر البني وصلصة الصويا وخل الأرز في المرق الساخن.
- نتذوق المرق ونتبله بالملح حسب الحاجة ونستمر في الغلي على نار متوسطة منخفضة مغطاة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- لطبخ الخضار نُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ويُضاف الفطر المقطّع ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه ذهبياً قليلاً ونُزيلة من الحرارة (ثم قبل 5 دقائق من أن يكون الحساء جاهزًا للتقديم) نقلّب الفطر والملفوف الصيني والخضار في المرق الساخن حتى يتمكنوا من الطهي لفترة وجيزة.
- والآن نُضيف حفنة من النودلز إلى كل وعاء تقديم فردي ونضع المرق الساخن والخضار في أوعية التقديم، نضع على كل وعاء الكثير من الزين ونُضيف عصير الليمون وتُقدم على الفور.
ملاحظات هامة
- خيار بديل للفطر، إذا كنت ترغب في تخطي تقليب الفطر على الجانب، فيمكنك طهيها مباشرة في المرق نفسه تحتاج إلى 10 دقائق على الأقل للطهي (على الرغم من أنه كلما طالت مدة طهيهم كلما كان مرقك لذيذًا).
- خيار التفحم البديل، بدلاً من شوي البصل والزنجبيل في الفرن يمكنك أيضًا طهيهما بشكل مقطوع إلى أسفل في مقلاة على نار عالية حتى يتفحم.عند صنع مرق الخضار أو المرق من المهم عدم طهيه لفترة طويلة، على عكس مرق اللحم ، والذي يمكنك تركه على الموقد لينضج لساعات ويتحسن بمرور الوقت لا يحدث نفس الشيء لمرق الخضار يبدأ في فقدان النكهة 30 دقيقة من الطهي كافية.
- لدفعة مزدوجة لأغراض التخزين، يُفضل بشدة عمل دفعة مزدوجة (مضاعفة) من هذه الوصفة أثناء الصنع، للقيام بذلك سوف تحتاج إلى قدر كبير (5 ليترات على الأقل) للتعامل مع كمية المرق.
صحة وعافية.
