حساء أوفادا، المعروف أيضًا باسم يخنة (ayamase) أو الحساء المصمم، هو الحساء النيجيري اللذيذ المصنوع من زيت النخيل والإيرو (حبوب الجراد) والفلفل الأخضر والأحمر، يقدم مع أرز القرنبيط لتناول غداء أو عشاء كيتو أفريقي لذيذ.
طريقة عمل يخنة أوفادا الأفريقية
المكونات
- 3 فلفل أخضر.
- 1 فلفل أحمر.
- 2 فلفل هابانيرو.
- نصف كوب زيت نخيل.
- ½ بصل.
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب الجراد.
- ملعقة كبيرة جراد البحر المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة مرق بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- نصف كيلو من اللحم البقري.
طريقة التحضير
- نمزج الفليفلة الحلوة مع الفلفل الهابانيرو (إذا كان الخليط يبدو مائيًا بعض الشيء، نسكبه في وعاء ونتركه يغلي حتى يتبخر بعض الماء).
- نسلق اللحم بمسحوق المرقة والفلفل الأسود والملح حتى ينضج، قم بتبييض زيت النخيل (كما هو موضح في القسم التالي)، نضيف البصل وبعد حوالي دقيقة نضيف مزيج الفلفل المخلوط والإيرو (حبوب الجراد) ونطهي لمدة 5 دقائق.
- نضيف اللحم البقري والبهارات، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة أو حتى يبدأ الزيت في الارتفاع إلى السطح ويقدم.
- للتبييض زيت النخيل، نسكب زيت النخيل في قدر ونخفف الحرارة ثم نغطي القدر بغطاء (إذا كان لديك مروحة موقد قم بتشغيلها، تأكد أيضًا من أن المطبخ جيد التهوية)، نتركه يسخن لمدة 5 دقائق (لا يزال مغطى وعلى نار خفيفة) نطفئ النار عند الانتهاء ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق أخرى قبل فتح الغطاء.
ملاحظات هامة
- لتبييض زيت النخيل، قد يبدو تبييض زيت النخيل غريبًا لكن هذا شائع جدًا في العديد من مطابخ غرب إفريقيا، حيث يتضمن تسخين زيت النخيل حتى يفقد لونه الأحمر ويتحول لونه البرتقالي الفاتح.
- البدائل، يمكنك تقليل فلفل الهابانيرو إذا كان حارًا جدًا أو أضف المزيد إذا كنت تفضل ذلك، استخدم مزيجًا من الفلفل الأخضر والأحمر أو استخدم نوعًا واحدًا فقط. بشكل عام الفلفل الأحمر أكثر حلاوة.
- إيرو (حبوب الجراد)، يستخدم الأيرو في بعض الحساء الأفريقي مثل وصفة حساء الأوكرو هذه.يحظى بشعبية كبيرة في الحساء النيجيري ويعطي نكهة أومامي التقليدية عند إضافته بكميات صغيرة، يمكنك حذف هذا إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد.
صحة وعافية.
