اقرأ في هذا المقال
- تاريخ انتشار الهيل
- ما هو الهيل؟
- ما هي أنواع الهيل؟
- ما هي مميزات الهيل؟
- ما هي استخدامات الهيل في المطبخ؟
- كيفية تخزين الهيل
- فوائد الهيل
الهيل (Cardamom) هو من أنواع البهارات التي اشتهرت منذ القدم والذي يتم صناعته من بذور النباتات المختلفة منها عائلة الزنجبيل، وللهيل قرون بنية اللون وفي داخلها بذور من الممكن أن يتم طحنها بالكامل من القشرة الخارجية لعمل بهارات متكاملة.
تاريخ انتشار الهيل
يذكر الخبراء والدارسون للبهارات وأنواعها بأن المصريين هم أول من استخدموا بهار الهيل، ويعود تاريخ الهيل إلى 4000 عام على الأقل. هذا ولقد ثبت استخدام الإغريق لبهار الهيل في بداية اكتشافه لكن ليس بهدف الطهي ولكن الهدف من استخدامه كان للعطور والمراهم.
ما هو الهيل؟
الهيل هو نوع من التوابل له قرون وفي داخله حبيبيات سوداء، قد يستخدم الناس بذور الهيل والقرون في أطباق الكاري والحلويات واللحوم، وكذلك في المشروبات مثل القهوة والشاي. يمكن للناس أيضًا تناول الهيل كمكمل لفوائده الصحية. يحتوي الهيل على مواد كيميائية نباتية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم. يتم زراعة الهيل في المناطق الاستوائية ومن هذه البلدان التي تشتهر بزراعة الهيل الهند وماليزيا.
ما هي أنواع الهيل؟
- الهيل الأخضر.
- الهيل الأسود.
- الهيل الأبيض.
ما هي مميزات الهيل؟
- ما يميز الهيل أو الحبهان عن غيره من البهارات التي تستخدم في المطبخ أنه يستخدم في صناعة بعض أطباق الحلويات وكذلك في معظم أطباق الطهي.
- الكثير من الخبراء يفضلون استخدام بهار الهيل الحب الكامل؛ لأنه وبالرغم من القيام بعملية الطهي فإنه يحافظ على الزيوت الموجودة فيه بعكس الهيل المطحون؛ حيث أن الزيوت الموجودة به تتطاير بسرعة أثناء عملية الطهي.
- الهيل مع النعناع والليمون يعطي نكهة ورائحة لا مثيل لها ومميزة.
ما هي استخدامات الهيل في المطبخ؟
- لقد بدأ الهيل يدخل تقريباً في جميع الأطباق نظراً لقيمته الغذائية وللفوائد الصحية الخاصة به. يستخدم في صنع المشروبات وخاصة لعمل الشاي والقهوة كذلك فهو يعطي نكهة خاصة.
- يتم استخدام الهيل المطحون في عجين المخبوزات.
- كما يتم استخدامه في العديد من الأطباق الرئيسية التي تحتوي على الأرز مثل الكبسة السعودية، المنسف، المندي وغيرها.
- يستخدم الهيل في المحاشي المحشية باللحم والصنوبر.
- يتم استخدام الهيل في صناعة البسكويت وكذلك في صناعة معظم الحلويات.
- يستخدم الهيل لتحضير صواني الدجاج أو اللحوم على حد سواء.
- يستخدم الهيل عمل أطباق الأسماك المتنوعة.
- وليس هناك مذاق ألذ من طعم القهوة العربية بالهيل المطحون أو الحب. حتى أنه أصبح بالإمكان استخدام الهيل وحده كنوع من أنواع القهوة الخليجية.
كيفية تخزين الهيل
- يتم حفظ وتخزين بهار الهيل في وعاء محكم الإغلاق. حيث يفضل تخزينه حب مع قرونه؛ لأنه بذلك يحافظ على الزيوت الموجودة فيه كما يتم حفظه في مكان بارد وجاف.
- من الممكن تخزين الهيل المطحون لكن لفترة قصيرة ؛ لأنه يفقد الزيوت الموجودة فيه وبذلك يؤثر على طعم ومذاق الهيل بالرغم من الجو المناسب الذي يحفظ فيه.
- عدم تخزين الهيل لفترة طويلة وعدم شراء كميات كبيرة منه ليتم استهلاكه لفترة قصيرة.
فوائد الهيل
يحمي من الأمراض المزمنة بفضل التأثيرات المضادة للالتهابات.
- يخلّص الجسم من الغازات والإمساك.
- يعالج التهاب الشعب الهوائية.
- يعالج مشاكل المسالك البولية.
- قد يعالج رائحة الفم الكريهة ويمنع التسوس.
- يستخدم كمضاد للأكسدة ولذلك فإن له أهمية عظيمة.
