تضيف بذور السمسم طعمًا رائعًا ومذاقًا رائعًا إلى العديد من الأطباق الآسيوية. كما أنها المكونات الرئيسية في الطحينة (معجون بذور السمسم) والحلاوة الطحينية. وقد تكون بذور السمسم أقدم بهار عرفه الإنسان. وهي ذات قيمة عالية؛ لزيتها الذي يتميز بمقاومة استثنائية للتزنخ. والاسم العلمي لبذور السمسم هو (Sesamun indicum).
ما هي بذور السمسم
بذور السمسم (Sesamum indicum) هي بذور صغيرة صالحة للأكل من نبات من جنس السمسم، موطنه كل من الهند وأفريقيا. وتعتبر أقدم محصول بذور زيتية في العالم وقد تمت زراعتها لأكثر من 3500 عام. وهذه البذور لها نكهة الجوز ويمكن شراؤها إما مقشرة أو غير مقشرة.
وتضاف عادة إلى السلطات ومنتجات الحبوب والبسكويت والسوشي والكعك والشوربات أو كخبز للأسماك واللحوم. أيضا، زيت السمسم، المشتق من البذور، هو مصدر غني بالمواد المغذية مع كل من الخصائص الملينة والمطرية. والبذور نفسها صغيرة جدًا، بطول 3-4 ملم وعرض 2 ملم فقط، ومع ذلك يتم إنتاج 3.85 مليون طن متري كل عام.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في بذور السمسم
بذور السمسم غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. وتعتبر بذور السمسم المقرمشة اللذيذة أطعمة صحية على نطاق واسع. و100 جرام من البذور تحمل 573 سعرة حرارية. وعلى الرغم من أن الكثير من السعرات الحرارية تأتي من الدهون، إلا أن السمسم يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية المفيدة للصحة مثل المعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
والبذور غنية بشكل خاص بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك الذي يحتوي على ما يصل إلى 50٪ من الأحماض الدهنية فيها. ويساعد حمض الأوليك على خفض LDL أو (الكوليسترول الضار) ويعزز مستويات HDL أو (الكوليسترول الجيد) في الدم. وتشير الدراسات البحثية إلى أن نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة قد يساعد في الوقاية من مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية من خلال تفضيل ملف صحي للدهون في الدم.
وتعد البذور أيضًا مصادر قيمة للبروتين الغذائي مع أحماض أمينية عالية الجودة ضرورية للنمو، خاصة عند الأطفال. وتوفر 100 جرام فقط من البذور حوالي 18 جرامًا من البروتين (32٪ من القيم اليومية الموصى بها).
وتحتوي بذور السمسم على العديد من المركبات المفيدة للصحة مثل السمسمول (3 ، 4-ميثيلين-ديوكسيفينول)، سيسامينول وفيوريل ميثانثيول وجواياكول (2-ميثوكسيفينول) وفينيل إيثانثيول وفورانيول وفينيل جواكول وديكادينال. و(Sesamol) و (sesaminol) من مضادات الأكسدة الفينولية. وتساعد هذه المركبات معًا في منع الجذور الحرة الضارة من جسم الإنسان.
والسمسم من البذور الغنية بالفيتامينات والمعادن عالية الجودة. وهي مصادر ممتازة لفيتامينات ب المعقدة مثل النياسين وحمض الفوليك والثيامين (فيتامين ب 1) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والريبوفلافين. و100 غرام من السمسم تحتوي على 97 ميكروغرام من حمض الفوليك، حوالي 25٪ من المدخول اليومي الموصى به. وحمض الفوليك ضروري لتكوين الحمض النووي. عند إعطائه للأمهات الحوامل خلال فترة ما حول الحمل، فقد يمنع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة.
والنياسين هو فيتامين ب مركب آخر يوجد بكثرة في السمسم. وحوالي 4.5 مجم أو 28٪ من المستويات اليومية المطلوبة من النياسين يتم الحصول عليها من 100 جرام فقط من البذور. ويساعد النياسين في تقليل تركيزات الكوليسترول الضار في الدم. كما أنه يعزز نشاط (GABA) داخل الدماغ؛ ممّا يساعد بدوره في تقليل القلق والعصاب.
والبذور هي مصادر غنية بشكل لا يصدق للعديد من المعادن الأساسية. يتركز الكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس بشكل خاص في بذور السمسم. والعديد من هذه المعادن لها دور حيوي في تمعدن العظام ووجود خلايا الدم الحمراء وتكوين الإنزيمات وجود الهرمونات وكذلك تنظيم أنشطة عضلات القلب والهيكل العظمي.
