الجبن الرومي:
هو نوع من الأجبان الذي يصنع من حليب الجاموس أو البقر وغالباً يصنع في مصر وإيطاليا، يُعدّ الجبن الرومي من أنواع الأجبان التي تمتاز بمذاق لذيذ، كمل تدخل في تحضير الكثير من الوجبات الغذائية مثل البيتزا، المعجنات، المعكرونة بالجبن وفي بعض أنواع الحلويات.
وتعد درجة لون الجبن الرومي من درجة لون الحليب المصنّع منه الجبن، فعند التصنيع من الحليب البقري والجاموس معاً يعطي لوناً داكن للجبن، وعند التصنيع من حليب البقر فقط يعطي لون جبن باهت ( فاتح). كما أن كل 8 كيلو جرام من الحليب يعطي 1 كيلو فقط من الجبن الرومي.
مكونات تصنيع الجبن الرومي:
- (8) كيلوجرام من اللبن كامل الدسم.
- (3) علب لبن زبادي.
- (3) كوب من الماء البارد.
- معلقة كبيرة ونصف المعلقة من الملح.
- فلفل أسود.
- (5) حبات من البطاطا المهروسة جيدًا.
- (4) معالق قشطة.
الأدوات اللازمة لصنع الجبن الرومي:
- قدر من الفولاذ.
- قطعتان شاش.
- مغرفة للتحريك.
- علبة لوضع الجبنة عند تجهيزها.
طريقة تحضير الجبن الرومي:
- نضع اللبن (الحليب) في قدرعلى الغاز مع التحريك جيداً إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
- نضيف إليه لبن الزبادي ونحرّك في الاتجاهين يمين و يسار لمدة 5 دقائق تقريباً ليخرج الهواء من الحليب.
- بعد ذالك نبعد القدر عن النار ونضيف إليه الملح و الماء المثلج والفلفل ونعيد تقليبه وتحريكه إلى أن يذوب الملح ونستمر في التحريك لكي لا تتكوّن طبقة جامدة ومتكتلة على السطح.
- نضيف البطاطا المهروسة والقشطة إلى الحليب ونقوم بالتحريك والتقليب جيداً ليصبح متجانساً بشكل جيد ومتماسك.
- نحضر قطعة الشاش ونضع الجبن بداخلها ونعمل على الضغط عليها ليتم تصفيته من السوائل الموجودة بداخلها ويترك لمدة من 8 الى 10 ساعات جانباً ليتصفى من السوائل.
- نعمل على تكرار عملية وضع الجبن داخل الشاش من خلال وضع الجبن في شاشة أخرى جديدة والضغط عليها ليتنشف الجبن بشكل كامل و نهائي.
- بعد ذالك نخرج الجبنة من الشاش ونضعها في وعاء ونغلقه بإحكام ونحفظها بالثلاجة لحين استهلاكها.
فوائد الجبن الرومي:
- يحتوي على فيتامين أ الذي يساعد على الحفاظ على سلامة العين (حيث نقص فتامين أ يؤدي الى مرض يسمّى العشى الليلي أو العمى الليلي).
- مفيد للجسم لاحتوائه على فيتامين ب بشكل كبير.
- يعمل على علاج التقرحات لاحتوائه على نسبة من فطر البنسيليوم.
- يساعد على الزيادة في الوزن للذين يعانون من النحافة.
