الفاصوليا الخضراء هي محصول زراعي مهم يزرع أساسًا للمعالجة لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة الجاهزة وتعتبر غذاءً شائعاً في الأسر في جميع أنحاء العالم. كما يوجد حوالي 130 نوعًا من الفاصوليا الخضراء المعترف بها، لكن محتواها الغذائي وفوائدها الصحية تظل متشابهة. ويتم تصنيفها إلى نوعين، وهما الفاصوليا والفول، بناءً على خصائص النمو.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاصوليا الخضراء
تعتبر الفاصوليا الخضراء هي من أكثر الخضروات المغذية التي يمكن تناولها. حيث تحتوي الفاصوليا الخضراء على العديد من الأصناف التي يمكن الاختيار من بينها الفاصوليا أو الفاصوليا الفرنسية وكلها غنية بالفيتامينات أ، سي، ك، كما تعتبر هي مصدر جيد لحمض الفوليك والكالسيوم الواقي للقلب و الأساسية. ويعد حصاد الفاصوليا الخضراء عملية مثيرة للاهتمام.
إنّ الفاصوليا الخضراء الطازجة عبارة عن قرون صالحة للأكل يتم قطفها مبكرًا في دورة نمو النبات. وعندما تنضج ، تصبح القرون صلبة وليفية تصبح غير صالحة للأكل. ووفقًا لكتاب (Healing Foods)، فإن الفاصوليا الخضراء غنية بفيتامين ك، الذي ينشط أوستيوكالسين وهو البروتين الرئيسي غير الكولاجين الموجود في العظام.و يحبس هذا المركب جزيئات الكالسيوم معًا داخل العظام، ويقويها من الداخل.
ومن أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاصوليا الخضراء هي:
فيتامين سي
تساعد الفاصوليا على الحصول على ما يكفي من فيتامين سي أو حمض الأسكوربيك. ويفيد فيتامين سي العديد من الأنسجة في جميع أنحاء الجسم؛ لأنه يساعد على إنتاج الكولاجين. وتحافظ ألياف الكولاجين على الأنسجة معًا، تحافظ على البشرة قوية وسليمة، عظام مقاومة للكسر، الأوتار والأربطة قادرة على الحفاظ على العضلات والمفاصل في مكانها.
كما يساعد فيتامين سي أيضًا في تعزيز جهاز المناعة لدى الشخص لحماية من العدوى. حيث يوفر كوب من الفاصوليا 12.2 ملليغرام من حمض الأسكوربيك، أي حوالي 16 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به للنساء أو 14 بالمائة من RDA للرجال، وفقًا لمكتب المكملات الغذائية.
فيتامين ك
تفيد الفاصوليا أيضًا للصحة من خلال توفير مصدر لفيتامين ك والشخص بحاجة إلى فيتامين ك لتخثير الدم، والتي تمنع فقدان الدم بعد الإصابة. كما التأكد من حصول على ما يكفي من فيتامين ك يحمي من النزيف غير الطبيعي أو المفرط، في حين أن نقص فيتامين ك يمكن أن يسبب نزيفًا في الأنف والكدمات. يحتوي كل كوب من الفاصوليا على 14.4 ميكروغرامًا من فيتامين ك 16 بالمائة من احتياجات فيتامين ك اليومية للنساء أو 12 بالمائة للرجال.
الحديد
يمكن إضافة الفاصوليا إلى النظام الغذائي لزيادة تناول الشخص للحديد، وهو معدن أساسي. كما يحتاج نظام القلب والأوعية الدموية إلى الحديد للبقاء بصحة جيدة، حيث يشكل المعدن جزءًا من الهيموجلوبين، وهو البروتين الذي يحمل الأكسجين عبر مجرى الدم.
كما يحتاج الشخص أيضًا إلى الحديد لدعم عملية التمثيل الغذائي فهو يساعد على إنتاج الطاقة التي تحتاجها الخلايا لتعمل بشكل صحيح. كما تعتمد متطلبات الشخص اليومية من الحديد على جنس الشخص، يحتاج الرجال إلى 8 ميلغرام، بينما تحتاج النساء إلى 18 ملليغرام.
