جبنة العكاوي:
يصنّف هذا النوع من أصناف الجبة البيضاء، وتُعد جبنة العكاوي من الأجبان الشعبية المنتشرة في أغلب دول الشرق الأوسط بشكل عام وبلاد الشام بشكل خاص؛ ويعود سبب تسميتها إلى مدينة عكا الفلسطينية. بحيث تصنع الجبنة العكاوية من حليب الماعز والأبقار ولا يحتوي هذا النوع من الحليب على أي صبغات عضوية؛ لهذا السبب يكون لونها أبيض، وتكون منزوعة الدسم ،وهي جبنة مملحة ذات سطح أملس وتكون على شكل قوالب مربعة الشكل وتحفظ بوضعها في علب أو أكياس مغمورة بماء وملح داخل الثلاجة حتى لا تتعفّن.
مكونات وطريقة تحضير جبنة عكاوي:
مكونات جبن العكاوي:
- نحضّر 5 لتر من حليب الماعز أو الحليب البقري.
- نحضر 5 أقراص من المنفحة (وهي عبارة عن أقراص بيضاء تعمل على تخثّر الحليب وتكوين الجبن) التي تباع في الصيدليات أو محلات العطارة.
- نحضر نصف كوب من الملح الخشن.
طريقة التحضير جبن العكاوي:
- نضع الحليب في إناء مصنوع من الستانلس ستيل ونضعه على النار، وننتظر ليصل إلى حالة الغليان، و نعمل على تحريك الحليب وهوه يغلي خوفاً من التصاق الحليب و تجمده.
- بعد أن يصل مرحلة الغليان نتركه إلى أن يصبح فاتراً وتكون درجة حرارته تقريبا بين 35 إلى 40 درجة مئوية، و يتم غالبًا من خلال الفحص الحسي لدرجة الحرارة.
- نعمل على إذابة المنفحة بعد تكسيرها أو طحنها في الحليب الفاتر.
- نحرك الحليب جيداً ثم نغطيه ونلفه بقطعة من القماش ونضعه لمدة من 5 إلى 6 ساعات حتى يتخثر في مكان معتدل الحرارة، وبعد ذالك يتكون قالب من الجبن.
- نعمل على إزالة أطراف قالب الجبنة بقشط أو حف أطراف القالب.
- نعمل على تقطيع القالب إلى الشكل الذي نريده وفي الغالب نقطعه إلى مكعبات.
- نعمل على لف القطع التي تم تقطيعها من القالب الكبير بقطعة قماش ونتركها لمدة 5 إلى 6 ساعات مرة أخرى.
- نعمل على فصل الجبن عن مصل الحليب عن طريق وضع الجبن في قطعة قماش.
- نضع قوالب الجبنة داخل قطع قماش ونضع ثقل فوقها لمدة 5 إلى 6 ساعات لفصل الجبنة عن مصل الحليب.
- نقطع الجبن إلى أقسام متساوية ونكوّرها بواسطة كف اليد.
- نضع الجبن وهي داخل قطعة القماش في مصفاة أو نعمل على تعليقها لمدة ساعتين تقريباً.
- نخرج قطعة الجبن من قطعة القماش ونضعها في مصفاة ذات فتح كبيرة ونرشها بالملح الخشن ونضع فوقها قطعة قماش نضيفة ونتركها لمدة يومين أو ثلاث للتخلص من الرطوبة.
- وفي النهاية تصبح جاهزة، ونقوم بتحضير ماء وملح لتخزينها وغمرها داخله ثم نقوم بوضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
