اقرأ في هذا المقال
- كيف يعمل السكر على حفظ الأغذية؟
- طرق حفظ الأغذية بالسكر
- الأغذية التي تعالج بالسكر
- هل كنت تعلم عن حفظ الطعام بالسكر؟
للسكر تاريخ طويل جدًا في تحضير الطعام، تم استخدام السكر( sugaring food preservation)على نطاق واسع في الحفاظ على الفاكهة. يحفظ الفاكهه مثل التفاح والكمثرى وفي إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات مثل المربى والهلام وعصير الفاكهة والمنتجات المحلاة مثل الحليب المكثف.السكر مركب عضوي على شكل كربوهيدرات. هناك أنواع مختلفة من السكر كما يلي:
- السكريات البسيطة المعروفة باسم السكريات الأحادية والتي تشمل الجلوكوز (دكستروز) والفركتوز (سكر الفاكهة) والجلاكتوز.
- سكر مزدوج مرتبط برابط جليكوسيدي – يسمى 2 سكريات أحادية مترابطة معًا ثنائي سكاريد والذي يتضمن السكروز (طاولة / سكر حبيبي).
كيف يعمل السكر على حفظ الأغذية؟
عندما يضاف السكر إلى الأطعمة فإنه يرتبط بالماء في الأطعمة مما يقلل من كمية المياه المتوفرة لنمو الكائنات الحية الدقيقة. مثل الماء المالح له أيضًا تأثير تناضحي أي عندما يتم وضع الأطعمة في محلول سكر مركز يتم سحب الماء من خلايا الأطعمة والكائنات الدقيقة حتى لا تتمكن الكائنات الحية الدقيقة من البقاء.
يحافظ الحفاظ على الطعام في بيئة تحتوي على نسبة عالية من السكر على نمو البكتيريا عن طريق تقليل محتوى الماء في الطعام. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص للفواكه: يمكنك صنع المربى ومربى البرتقال الذي يدوم لفترة طويلة ، ويمكنك استخدام التعليب لتخزينه.
طرق حفظ الأغذية بالسكر
تجفيف الفاكهه ثم تعبئتها بالسكر
إحدى الطرق لاستخدام السكر هي تجفيف الفاكهة عن طريق تجفيفها ثم تعبئتها بالسكر النقي. الفواكه التي يتم الحفاظ عليها تقليدياً من خلال هذه الطريقة تشمل الزنجبيل والكرز وقشور الحمضيات. وبدلاً من ذلك يمكن تخزين الأطعمة في شراب السكر أو طهيها في السكر حتى تتبلور.
المربيات
لإنتاج المربيات والمربى يتم غلي الثمار في البداية لتقليل المحتوى المائي للفاكهة ولتقليل تلوث الكائنات الحية الدقيقة. ثم يضاف السكر إلى الفاكهة لمنع إعادة نمو البكتيريا.كما يستخدم السكر مع الملح للحفاظ على بعض الأطعمة وخاصة الأسماك واللحوم.
حفظ اللحوم بالسكر والملح
يمكن إضافة السكر إلى الملح لإنشاء خليط جاف يغطي الطعام أو يمكن إذابته في سائل لصنع محلول ملحي يحيط بالطعام. إضافة السكر إلى محلول ملحي يساعد على إضفاء حلاوة على اللحوم والأسماك كما يساعد على تقليل نكهة الملح القاسية.
الأغذية التي تعالج بالسكر
- تعمل جميع أنواع المواد السكرية بشكل جيد للحفاظ على الطعام بما في ذلك حبيبات السكر أو شراب السكر أو العسل. حتى أن بعض وصفات السكر تستخدم الكحول إلى جانب السكر للحفاظ على بعض الأطعمة.
- الفاكهة: التفاح والخوخ والخوخ والمشمش والكرز وأكثر من ذلك جيدا عند السكر.
- الخضروات :الزنجبيل والجزر شائعة السكريات وتستخدم في المذاق أو التوابل.
- بعض الأسماك واللحوم: يمكنك الجمع بين السكر والملح أو سائل آخر لصنع محلول ملحي يساعد على الحفاظ على اللحوم وتقليل الملوحة.
إن استخدام كمية زائدة من السكر يأتي مع مخاطر صحية ولكن إذا قمت بتقليل كمية السكر إلى أقل مما هو ضروري فقد تسمح للطعام أن يفسد. تأكد من اتباع وصفات السكر المناسبة المشتركة عبر الإنترنت أو في الكتب للحصول على الكمية المناسبة وتأكد من تناول الأطعمة المسكرة باعتدال.
هل كنت تعلم عن حفظ الطعام بالسكر؟
يستهلك الشخص العادي 24 كيلوغرامًا من السكر سنويًا: ستة أضعاف الكمية الموصى بها.
