تصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الكاكي في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف الكاكي
  • طريقة تحضير الكاكي للتجفيف
  • طريقة تجفيف الكاكي باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف الكاكي باستخدام الفرن
  • طريقة حفظ وتخزين الكاكي المجفف

تجفيف الكاكي:

 

تعتبر من الفاكهة الأقل شيوعًا وهي غنية بالعناصر الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات، المعادن ومضادات الأكسدة، كما إنها حلوة ولذيذة ويمكن إضافتها إلى نظامك الغذائي الشتوي، كما تحتوي الكاكي على المنغنيز، الحديد، فيتامين ج وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى المغذيات النباتية الهامة التي لها جميع أنواع الفوائد الصحية، يتم تجفيف الكاكي غالبًا لأنه إذا تم تخزينه بشكل صحيح فسوف يستمر من ستة إلى اثني عشر شهرًا في درجة حرارة الغرفة، حيث يمكن تجفيفيها عن طريق تقطيعها ووضعها في مجفف أو فرن، أو يمكنك تجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع.

 

طريقة تحضير الكاكي للتجفيف:

 

  • يتم تحضير ثمار الكاكي للتجفيف عن طريق غسلها، حيث يجب عليك تشغيله تحت الماء الجاري البارد.

 

  • كما من المهم جدًا التأكد من أنها نظيفة نظرًا لأن أي أوساخ أو ملوثات أخرى قد تجف في الفاكهة ويكون لها تأثير على طعمها بعد تجفيفها، حيث يجب مسح الأوساخ قبل البدأ بالتجفيف.

 

طريقة تجفيف الكاكي باستخدام المجفف:

 

  •  يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّه بمجرد الانتهاء من غسل ثمار الكاكي، يجب أن تضعها على لوح تقطيع وتزيل الغطاء، حيث يمكنك استخدام سكين تقشير وإدخاله في حافة الساق، بعد ذلك، يمكنك نحت الغطاء.

 

  • ثم يتم إزالة أي لب أبيض لأنه سيكون من الصعب مضغه بمجرد تجفيف الكاكي.

 

  • يجدر بالذكر أن الكاكي سوف يتقلص عندما تجفف الشرائح، لذلك لا تقطع الكثير من الفاكهة الصالحة للاستخدام، ولا تحتاج إلى تقشير ثمار الكاكي، ولكن يمكنك قطع أي جلد تجده قد تغير لونه.

 

  • كما يجب الأخذ بعين الاعتبار بمجرد إزالة الغطاء، يمكنك تقطيع الكاكي إلى شرائح يتراوح حجمها بين نصف وربع بوصة، حيث يجب أن تقطعها بنفس الطريقة التي تقطع بها الطماطم، بشكل عام يجب أن تكون قادرًا على قطع ثماني أو عشر شرائح من كل قطعة فاكهة.

 

  • حيث يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ الآن أصبح الكاكي جاهزًا لاستخدامه في المجفف.

 

  • ثم يتم وضع الشرائح مباشرة على الرف، كما يتم فصلها عن بعضها البعض.

 

  • ثم يتم تشغيل المجفف بدرجة حرارة تتراوح بين 115 و 150 درجة فهرنهايت، حيث سوف تحتاج إلى ترك الكاكي يجف لمدة 20 ساعة على الأقل دون انقطاع.

 

  • بمجرد مرور مدة 20 ساعة، قم بالتحقق من ثمار الكاكي، حيث يجب أن تلاحظ أنها تغيرت إلى اللون البرتقالي والأحمر الداكن مع سطح متجعد، وأن يكون طريًا وعلكيًا ويذوب في فمك.

 

  • عندما تكون شرائح الكاكي جاهزة، حيث سوف يتجعد الجزء الخارجي وسوف يتقلص إلى نصف حجمه تقريباً.

 

  • إذا لم تكن الشرائح جاهزة وجافة بالقدر المطلوب، نعمل على تركهم لمدة ساعة أو ساعتين، وإخراجهم بعد ذلك.

 

طريقة تجفيف الكاكي باستخدام الفرن:

 

  • إذا لم يتم توفير مجفف الأغذية لدى المصنع، يمكن تجفيف الكاكي عن طريق استخدام الفرن، لكن قد تفقد بعضًا من النكهة والقوام.

 

  • ثم قم بتقطيع الكاكي إلى شرائح رقيقة، وسخن الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت.

 

  • ثم ضع شرائح الكاكي جنبًا إلى جنب على ورقة خبيز لمدة 5-6 ساعات، مع تقليب الكاكي عدة مرات حتى يجف، حيث يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لتحسين دوران الهواء.

 

  • كما يتم تسريع العملية بتحويل الفرن إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت وتجفيف ثمار الكاكي لمدة ساعتين، كما يجب الأخذ بعين الاعتبار أن يتم فحص الكاكي بعد كل نصف ساعة، حيث هناك خطر من خبز الكاكي بدلاً من تجفيفه حتى لا يحصل أي احتراق وحدوث أي تغير في طعمه.

 

  • مع الأخذ بعين الاعتبار يجب تخزين الكاكي المجفف فقط بعد أن يبرد تمامًا.

 

طريقة حفظ وتخزين الكاكي المجفف:

 

  • يجدر بالذكر أنّه يتم تخزين الكاكي المجفف وذلك بعد الانتهاء من تجفيفيها، حيث بغض النظر عن الطريقة يتم تركه ليبرد.

 

  • كما يمكن الاحتفاظ بالكاكي المجفف لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة، حيث يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة، كما يمكن وضعها في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق بعد لفها بغلاف بلاستيكي، بشرط أن تكون بعيداً عن الرطوبة.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه يمكنك أيضًا ختمها بالمكنسة الكهربائية، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تجميدها أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى