طرق حفظ وتخزين الجزر الأبيض

الجزر الأبيض: هو نوع من أنواع الخضروات الجذرية يشبه الجزر وهو جزء من عائلة البقدونس ويمكن أن يؤكل نيء ولكن غالبًا ما يتم تحميصه أو غليه أو قليه أو طبخه على البخار. يحتوي الجزر الأبيض على قشور رفيعه يتم إزالتها عادةً قبل الاستخدام ويكشف اللُّب الأبيض تحته.

الجزر الأبيض موجود منذ آلاف السنين وقبل أن تصبح البطاطس مصدر النشأ الرئيسي على مائدة العشاء كان الجزر الأبيض هو النجم خلال أشهر الشتاء، يمكن تخزين الخضروات الجذرية التي تشبه الجزرة البيضاء لعدّة أشهر في ظروف مثالية.

كيفية اختيار الجزر الأبيض

على الرّغم من توفره على مدار العام في معظم الأسواق إلّا أنّ الموسم الرئيسي للجزر الأبيض هو الخريف والشتاء لأن البرد والصقيع يبرز حلاوته. يمكن أن تنمو هذه الخضروات الجذرية إلى حجم هائل، من الأفضل تجنب أن تكبر كثيراً لأنّ الكبير منها يصبح لبّه خشبي وأكثر مرارة فيصبح الطعم غير مرغوب فيه.

من الأفضل اختيار الجزر الأبيض من صغير إلى متوسط ​​الحجم بطول حوالي 5 إلى 10 بوصات. تجنب أي تعرج أو ذبول، ابحث أيضًا عن اللب الذي ليس لديه أي بقع ناعمة أو عيوب أو جروح أو تشققات، يجب أن يكون اللون أصفرًا كريميًا بدون أي علامات داكنة حيث يمكن أن يشير ذلك إلى التسوس أو التجمد.

كيفية تخزين الجزر الأبيض

• المكان المظلم الذي يتراوح بين 38-42 درجة فهرنهايت و 90 بالمئة رطوبة سيكون مثالي لتخزين الجزر الأبيض. الأماكن الشائعة التي تعمل بشكل جيد هي الطابق السفلي من المنزل (بعيدًا عن الفرن) أو المرآب أو قبو الجذر أو خزانة مظلمة وباردة أو خزانة المطبخ بالقرب من الأرض، درج الثلاجة هو البيئة المثالية للجذور احتفظ بها في كيس بلاستيكي للاحتفاظ بالرطوبة.
  

• في ظل هذه الظروف المثالية يجب أن يبقى الجزر الأبيض جيدًا لمدة أربعة إلى ستة أشهر، من الجيد التحقق منه كثيرًا وإزالة أي جذور.
  
• يمكن أيضًا لف الجزر الأبيض بمنشفة ورقية ووضعه في كيس بلاستيكي في درج الخضار في ثلاجتك فباستخدام هذه الطريقة يجب أن تستمر لمدّة أسبوعين إن لم تكن أطول ويمكن تبريد الجزر الأبيض المطبوخ واستخدامه في غضون ثلاثة أيام.
  

هل يمكن تجميد الجزر الأبيض

نعم يمكن تجميده، للتجميد، قطّع الجزر الأبيض إلى مكعبات 1/2 بوصة واغليها وجففها بالبخار لمدّة 3 إلى 5 دقائق تبرد وتعبئتها في حافظات محكمة الغلق وتجميدها لمدّة ثمانية إلى 10 أشهر يمكن أيضًا تجميد مهروس الجزر الأبيض المطبوخ بالكامل لمدّّة تصل إلى 10 أشهر.

أثناء تخزين الجزر الأبيض: قم بفحص الجذور قبل التخزين في كثير من الأحيان. وإزالة أي جذور متعفنة وأي جذور تبدأ في إظهار علامات النعومة أو الكدمات.

مدة تخزين الجزر الأبيض

مدة التخزين من 10 إلى 12 شهرًا. بشرط ما يلي:

1- التقطيع والتجميد: يجب غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة قبل تجميده.

2- السلق السريع: يُفضل سلق الجزر لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي، ثم تبريده سريعًا في ماء مثلج لوقف عملية الطهي قبل تجميده. هذا يساعد في الحفاظ على نكهته وقوامه.

التخزين: بعد تجفيف الجزر جيدًا، يُوضع في أكياس تجميد محكمة الغلق ويُوضع في الفريزر.

عادة ما يتم تخزين الجذور بكمية كافية من الرطوبة وعند درجة حرارة ثابتة ويتم التخلص منها في كثير من الأحيان إذا أظهرت أي فساد. وحتى شهر يناير سيكون الجزر الأبيض لا يزال جيد للأكل، يمكن استخدامه للهرس أو في الحساء إذا كانت طرية. وبمجرد أن يصبح ناعم أزرعه سيبدأ في النمو، قم بتسميده فالأوراق التي تنمو على اللفت والجزر والبنجر وروتاباغا صالحة للأكل.

*حاول الحفاظ على درجة حرارة التخزين ثابتة حيث أنّ درجات الحرارة المتقلبة ستشجع التعفن و/ أو التنبيت.

كيفية طبخ الجزر الأبيض

يمكن استخدام الجزرالأبيض المقشر والمقلّم بالكامل أو مفرومًا ويعد التحميص أحد أفضل الطرق للاستمتاع به ولكن يمكن طهيه أيضًا على الموقد أو الشواية، يمكن أيضًا قلي الخضروات أو خبزها كبديل للبطاطس المقلية ورقائق البطاطس.

لاحظ أنّ قطع الجزر الأبيض يتأكسد عند تعرضه للهواء مثل التفاح وفي حالة عدم الاستخدام على الفور قلّل التأثير عن طريق وضع الجزر الأبيض المقطّع في وعاء من الماء مع عصير الليمون الطازج.